Grundnahrungsmittel: Eigenschaften, Inhaltsstoffe und Verwendung

Question 1

Welches der folgenden Getreideprodukte hat den höchsten Ballaststoffgehalt?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Weißbrot

Answer

Knäckebrot

Answer

Toastbrot

Question 2

Wie sollten Eier fachgerecht gelagert werden?

Accepted Answer

Im Kühlschrank bei 7 °C mit der Spitze nach oben

Answer

Vor dem Verzehr unter fließendem Wasser waschen

Answer

Bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern

Answer

Im Gefrierschrank lagern

Question 3

Welches Fleisch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus?

Accepted Answer

Geflügelfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Rindfleisch

Question 4

Welcher Getreidetyp weist einen besonders hohen Glutengehalt auf?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Hafer

Answer

Reis

Answer

Mais

Question 5

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aus?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Geflügelfleisch

Question 6

Welcher Nährstoff spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C

Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Question 7

Welche Kartoffelzubereitungsart weist den höchsten Kaloriengehalt auf?

Accepted Answer

Bratkartoffeln

Answer

Kartoffelpüree

Answer

Pellkartoffeln

Answer

Kartoffelsalat

Question 8

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch besondere Zartheit und einen geringen Fettgehalt aus?

Accepted Answer

Lammfleisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Wildfleisch

Question 9

Welche Getreidesorte enthält kein Gluten?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 10

Welcher Inhaltsstoff in Milchprodukten ist für gesunde Knochen wichtig?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Vitamin C

Answer

Eisen

Answer

Eiweiß

Question 11

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten, um den Vitamin-C-Gehalt von Kartoffeln zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Braten

Question 12

Welche Eigenschaft ist typisch für Eier?

Accepted Answer

Hoher Proteingehalt

Answer

Niedriger Cholesteringehalt

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Geringe Nährstoffdichte

Question 13

Welches Grundnahrungsmittel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Milch

Answer

Kartoffeln

Answer

Fleisch

Question 14

Welche Temperatur ist für die richtige Lagerung von Fisch optimal?

Accepted Answer

0-2 Grad Celsius

Answer

Zimmertemperatur

Answer

5-7 Grad Celsius

Answer

10-12 Grad Celsius

Question 15

Welcher Nährstoff ist NICHT in Milchprodukten enthalten?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fett

Answer

Protein

Answer

Kalzium

Question 16

Aus welcher Getreidesorte werden Nudeln hergestellt?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Reis

Answer

Hafer

Question 17

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für ein cremiges und glattes Kartoffelpüree? Wie können Sie die Eigenschaften dieser Sorte nutzen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?

Accepted Answer

Mehlig kochende Kartoffeln mit Milch

Answer

Festkochende Kartoffeln mit Sahne

Answer

Vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Butter

Question 18

Wie beraten Sie einen Kunden, der wissen möchte, wie er seine Eier am besten lagert, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten?

Accepted Answer

Lagern Sie die Eier im Kühlschrank mit der spitzen Seite nach unten.

Answer

Lagern Sie die Eier in einer Gefriertüte.

Answer

Waschen Sie die Eier vor dem Lagern.

Answer

Lagern Sie die Eier bei Raumtemperatur.

Question 19

Welches der folgenden Getreideprodukte hat den höchsten Ballaststoffanteil?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Weißbrot

Answer

Brötchen

Answer

Nudeln

Question 20

Welches Milcherzeugnis enthält den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Joghurt

Answer

Milch

Answer

Quark

Question 21

Welche Fleischsorte ist reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Rindfleisch

Answer

Geflügelfleisch

Answer

Schweinefleisch

Question 22

Welches Eiweiß ist in Eiern besonders reichlich enthalten?

Accepted Answer

Albumin

Answer

Keratin

Answer

Hämoglobin

Answer

Kollagen

Question 23

Welche Lagertemperatur ist für Milchprodukte ideal?

Accepted Answer

4-8 °C

Answer

15-20 °C

Answer

-12 °C

Question 24

Welche der folgenden Zubereitungsmethoden eignet sich am besten für die Zubereitung von Nudeln?

Accepted Answer

Al dente

Answer

Vollständig weichgekocht

Answer

Roh

Answer

Bissfest

Question 25

Welcher Mineralstoff ist für die Knochengesundheit wichtig und in Milchprodukten reichlich vorhanden?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Magnesium

Question 26

Welches vitaminreiche Gemüse kann als Beilage oder Salat verwendet werden?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Kartoffeln

Answer

Mais

Answer

Zucchini

Question 27

Welcher Milchtyp hat den geringsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Magermilch (0,3%)

Answer

Vollmilch (3,5%)

Answer

H-Milch (3,5%)

Answer

Fettarme Milch (1,5%)

Question 28

Wie wird das sanfte Garen von Fisch in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bezeichnet?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Grillen

Answer

Backen

Answer

Dämpfen

Question 29

Welche Lagertemperatur ist optimal für die meisten Grundnahrungsmittel?

Accepted Answer

+4°C bis +8°C

Answer

-18°C bis -12°C

Answer

+10°C bis +14°C

Answer

+18°C bis +22°C

Question 30

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten, um Fleisch zart zu machen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Question 31

Welches Getreide besitzt den höchsten Anteil an Gluten und ist damit besonders backfähig?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Answer

Reis

Question 32

Welche Kartoffelsorte enthält viel Stärke und ist daher ideal für die Herstellung von Pommes frites?

Accepted Answer

Mehligkochende Kartoffel

Answer

Festkochende Kartoffel

Answer

Speisekartoffel

Answer

Vorwiegend festkochende Kartoffel

Question 33

Welcher Milchbestandteil ist für die weiße Farbe und die Gerinnung von Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Casein

Answer

Fett

Answer

Laktose

Answer

Protein

Question 34

Welche Fleischsorte hat den höchsten Proteingehalt und ist daher besonders für den Muskelaufbau geeignet?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Fisch

Answer

Geflügel

Answer

Schwein

Question 35

Welche Funktion hat das Enzym Lysozym im Eiweiß?

Accepted Answer

Abtöten von Bakterien und Schutz vor Infektionen

Answer

Verdauung von Proteinen

Answer

Abbau von Kohlenhydraten

Answer

Emulgieren von Fetten

Question 36

Welche Lagertemperatur ist für die optimale Haltbarkeit von Milchprodukten wie Milch, Joghurt und Käse geeignet?

Accepted Answer

2-4 °C im Kühlschrank

Answer

-18 °C Tiefkühlfach

Answer

20-25 °C Raumtemperatur

Answer

10-15 °C Speisekammer

Question 37

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten, um die Nährstoffe in Gemüse wie Vitamin C und Mineralstoffe zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten mit wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur

Answer

Mikrowelle mit starker Hitzeeinwirkung

Answer

Kochen in reichlich Wasser

Answer

Braten mit viel Fett

Question 38

Welche Grundnahrungsmittel sind besonders wichtig für eine ausgewogene Ernährung, da sie essentielle Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe liefern?

Accepted Answer

Getreideprodukte, Obst, Gemüse, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Eier

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Answer

Fertiggerichte

Question 39

Welche Getreideprodukte sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung und Sättigung wichtig sind?

Accepted Answer

Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Haferflocken

Answer

Weißbrot

Answer

Reis

Question 40

Welches Getreideprodukt zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Ballaststoffen aus?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Zwieback

Answer

Weißmehlbrot

Answer

Croissant

Question 41

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für die Zubereitung von Salzkartoffeln?

Accepted Answer

Festkochend

Answer

Vorwiegend festkochend

Answer

Frühkartoffeln

Answer

Mehligkochend

Question 42

Welches Milchprodukt enthält den höchsten Anteil an Eiweiß?

Accepted Answer

Quark

Answer

Frischkäse

Answer

Joghurt

Answer

Milch

Question 43

Welche Fleischsorte hat einen besonders geringen Fettanteil?

Accepted Answer

Putenbrust

Answer

Lammkarree

Answer

Rinderfilet

Answer

Schweinefilet

Question 44

Welcher Fisch ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Thunfisch

Answer

Forelle

Answer

Kabeljau

Question 45

Was bedeutet der Begriff 'glutenfrei'?

Accepted Answer

Lebensmittel ohne Weizen, Roggen und Gerste

Answer

Lebensmittel ohne Fett

Answer

Lebensmittel ohne Zucker

Answer

Lebensmittel ohne Milchprodukte

Question 46

Welche Lagermethode ist für Brot am geeignetsten?

Accepted Answer

In einem Brotkasten aufbewahren

Answer

Im Kühlschrank lagern

Answer

In Plastikfolie einwickeln

Question 47

Wie sollte Fleisch vor dem Braten vorbereitet werden?

Accepted Answer

Parieren und würzen

Answer

Blanchieren und fritieren

Answer

Waschen und einweichen

Answer

Marinieren und vakuumieren

Question 48

Welche der folgenden Aussagen über Getreideprodukte ist **nicht** korrekt?

Accepted Answer

Getreideprodukte liefern keine Ballaststoffe.

Answer

Getreideprodukte sind in Vollkorn- und Weißmehlvarianten erhältlich.

Answer

Getreideprodukte sind eine Energie- und Vitaminquelle.

Answer

Getreideprodukte sind reich an Kohlenhydraten.

Question 49

Welche Lagerungstemperatur ist für Milchprodukte optimal?

Accepted Answer

4°C bis 7°C

Answer

15°C bis 20°C

Answer

10°C bis 15°C

Answer

0°C bis 3°C

Question 50

Welche Zubereitungsart eignet sich am besten für Fisch, um seinen Nährwert zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 51

Welche Aussage zur Lagerung von Kartoffeln ist **richtig**?

Accepted Answer

Kartoffeln sollten dunkel und kühl gelagert werden.

Answer

Kartoffeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Answer

Kartoffeln sollten direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Question 52

Welche Lebensmittelgruppe umfasst **keine** Grundnahrungsmittel?

Accepted Answer

Obst

Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 53

Welche Zubereitungsmethode eignet sich besonders zur Erhaltung der Ballaststoffe in Vollkornprodukten?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Frittieren

Answer

Braten

Question 54

Welche Aussage zur Bedeutung von Grundnahrungsmitteln für die Ernährung ist **falsch**?

Accepted Answer

Grundnahrungsmittel liefern alle Nährstoffe, die der Körper benötigt.

Answer

Grundnahrungsmittel sind eine wichtige Energiequelle.

Answer

Grundnahrungsmittel sind ein zentraler Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Question 55

Welche Zubereitungsart eignet sich besonders für Eier, um Nährstoffe zu erhalten und Salmonellen abzutöten?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Rohverzehr

Answer

Frittieren

Question 56

Welche Lebensmittelgruppe sollte den größten Anteil am Speiseplan ausmachen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 57

Welches Getreideprodukt eignet sich am besten für eine glutenfreie Ernährung?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizenmehl

Answer

Dinkelmehl

Answer

Haferflocken

Question 58

Welche Temperatur ist optimal für die Lagerung von Milchprodukten im Kühlschrank?

Accepted Answer

4°C bis 7°C

Answer

Raumtemperatur

Answer

10°C bis 15°C

Question 59

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten für ein zartes Steak?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Dünsten

Question 60

Welches Lebensmittel ist eine gute Quelle für Eiweiß und Eisen?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Reis

Answer

Bananen

Answer

Kartoffeln

Question 61

Welche Milchart wird traditionell für die Herstellung von Käse verwendet?

Accepted Answer

Kuhmilch

Answer

Hafermilch

Answer

Mandelmilch

Answer

Sojamilch

Question 62

Welches Grundnahrungsmittel enthält am meisten Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Kartoffeln

Answer

Weißbrot

Answer

Reis

Question 63

Welche Temperatur ist optimal für die Lagerung von Eiern im Kühlschrank?

Accepted Answer

4°C bis 8°C

Answer

Gefrierfach

Answer

Raumtemperatur

Answer

10°C bis 15°C

Question 64

Welche Fischart ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Zander

Answer

Kabeljau