Wirtschaftlichkeitsbewertung in der Speisenkunde: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welche Kostenart entsteht proportional zur Produktionsmenge?

Accepted Answer

Rohwaren

Answer

Löhne für festangestellte Mitarbeiter

Answer

Abschreibungen auf Küchengeräte

Answer

Miete für die Betriebsräume

Question 2

Wie ermitteln Sie den Rohertrag einer Speise?

Accepted Answer

Subtraktion des Rohwarenwertes vom Umsatz

Answer

Addition von Rohwarenwert und Personalkosten zum Umsatz

Answer

Subtraktion der Personalkosten vom Rohwarenwert

Answer

Division des Umsatzes durch den Rohwarenwert

Question 3

Wie bestimmen Sie den Wareneinsatz einer Speise?

Accepted Answer

Rohwarenkosten der Speise geteilt durch die Portionsanzahl

Answer

Gesamtkosten der Speise geteilt durch die Portionsanzahl

Answer

Addition von Rohwarenvorräten und Einkaufspreisen geteilt durch die Portionsanzahl

Answer

Umsatz der Speise geteilt durch die Portionsanzahl

Question 4

Was ist das Ziel der Wirtschaftlichkeitsbewertung von Speisen?

Accepted Answer

Alle genannten Ziele

Answer

Ermittlung der rentabelsten Speisen

Answer

Senkung der Kosten

Answer

Optimierung des Speiseangebots

Question 5

Welche Bedeutung hat die Rezeptur für die Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Alle genannten Bedeutungen

Answer

Basis für die Ermittlung des Wareneinsatzes

Answer

Festlegung des Verkaufspreises

Answer

Kontrolle der Warenwirtschaft

Question 6

Welche Rolle spielt die Kundennachfrage bei der Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Alle genannten Rollen

Answer

beeinflusst den Verkaufspreis

Answer

bestimmt die Portionenanzahl

Answer

wirkt sich auf den Rohwareneinsatz aus

Question 7

Welche der folgenden Angaben wird bei der Bewertung der Wirtschaftlichkeit von Speisen **nicht** berücksichtigt?

Accepted Answer

Hygienemaßnahmen

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Mietkosten

Question 8

Welche der folgenden Methoden zur Kalkulation des Speisenpreises ist die am weitesten verbreitete?

Accepted Answer

Kostenaufschlagskalkulation

Answer

Multiplikationsmethode

Answer

Divisionsmethode

Answer

Prozentsatzmethode

Question 9

Welche der folgenden Kriterien spielen eine wesentliche Rolle bei der Festlegung des Verkaufspreises eines Gerichts?

Accepted Answer

Alle genannten Kriterien

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Qualitätsanspruch der Gäste

Answer

Wettbewerbssituation

Question 10

Welche der folgenden Angaben ist eine wichtige Voraussetzung für eine erfolgreiche Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Alle genannten Angaben

Answer

Genaue Erfassung der Rohstoffmengen

Answer

Realistische Kalkulation der Personalkosten

Answer

Regelmäßige Überprüfung der Kalkulation

Question 11

Welcher der folgenden Faktoren hat **keinen** Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit eines Gerichts?

Accepted Answer

Wetterbedingungen

Answer

Saisonalität der Rohstoffe

Answer

Qualitätsanspruch der Gäste

Answer

Rohstoffpreise

Question 12

Welche der folgenden Aussagen zur Wirtschaftlichkeitsbewertung von Speisen ist **korrekt**?

Accepted Answer

Sie sollte regelmäßig durchgeführt werden.

Answer

Sie dient ausschließlich der Kostenkontrolle.

Answer

Sie ist nur für gehobene Restaurants relevant.

Answer

Sie ist ein rein theoretisches Konzept.

Question 13

Mit welcher Formel berechnet man den Rohertrag eines Gerichts?

Accepted Answer

Verkaufspreis minus Einkaufspreis

Answer

Einkaufspreis minus Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis multipliziert mit Einkaufspreis

Answer

Einkaufspreis multipliziert mit Verkaufspreis

Question 14

Was ist die Bedeutung des Deckungsbeitrags eines Gerichts?

Accepted Answer

Er deckt einen Teil der Fixkosten ab

Answer

Er deckt die gesamten Fixkosten ab

Answer

Er deckt die gesamten variablen Kosten ab

Answer

Er deckt keine Kosten ab

Question 15

Welche der folgenden Kalkulationsmethoden eignet sich zur Bewertung der Wirtschaftlichkeit eines Gerichts?

Accepted Answer

Wirtschaftlichkeitskalkulation

Answer

Preis-Mengen-Kalkulation

Answer

Angebotskalkulation

Answer

Ist-Kalkulation

Question 16

Was ist der Hauptunterschied zwischen Rohertrag und Reingewinn?

Accepted Answer

Der Reingewinn ist höher als der Rohertrag

Answer

Der Rohertrag ist höher als der Reingewinn

Answer

Roh- und Reingewinn sind identisch

Answer

Es gibt keinen Unterschied zwischen Roh- und Reingewinn

Question 17

Welche Kostenart ist keine Selbstkostenart?

Accepted Answer

Zinsaufwendungen

Answer

Personalkosten

Answer

Materialkosten

Answer

Abschreibungen

Question 18

Was versteht man unter dem Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Die Differenz zwischen Erlösen und Selbstkosten

Answer

Die Differenz zwischen Erlösen und Materialkosten

Answer

Die Differenz zwischen Selbstkosten und Personalkosten

Answer

Der Betrag, der die Fixkosten deckt

Question 19

Wie berechnet man den Verkaufspreis unter Berücksichtigung der kalkulatorischen Zinsen?

Accepted Answer

Selbstkosten x (1 + kalkulatorischer Zinssatz) + Gewinnmarge

Answer

Selbstkosten + kalkulatorische Zinsen + Gewinnmarge

Answer

Erlöse - kalkulatorische Zinsen - Gewinnmarge

Answer

Erlöse / (1 - kalkulatorischer Zinssatz) + Gewinnmarge

Question 20

Was ist eine Break-Even-Analyse?

Accepted Answer

Die Ermittlung des Umsatzes, der die Fixkosten deckt

Answer

Die Berechnung des Erlöses, der ausreicht, um Gewinne zu erzielen

Answer

Die Analyse der Kosten und Erlöse einer Speise

Answer

Die Bewertung der Wirtschaftlichkeit einer Speise

Question 21

Welche Aussage zur Speisekalkulation ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Sie ist nur für neue Speisen relevant.

Answer

Sie ist die Grundlage für die Preisgestaltung.

Answer

Sie ermöglicht die Kontrolle der Wirtschaftlichkeit.

Answer

Sie muss regelmäßig aktualisiert werden.

Question 22

Wie kann die Wirtschaftlichkeit einer Speise verbessert werden?

Accepted Answer

Beide genannten Maßnahmen

Answer

Reduktion der Selbstkosten

Answer

Erhöhung der Verkaufsmenge

Answer

Keine der genannten Maßnahmen

Question 23

Was bedeutet der Begriff "variable Kosten"?

Accepted Answer

Kosten, die sich proportional zur Produktionsmenge verändern

Answer

Kosten, die sich nicht proportional zur Produktionsmenge verändern

Answer

Kosten, die nur bei voller Auslastung anfallen

Answer

Kosten, die nur bei Stillstand anfallen

Question 24

Wie berechnet sich der Bruttoerlös einer Speise?

Accepted Answer

Menge x Verkaufspreis

Answer

Menge x Einstandspreis

Answer

Einstandspreis x Verkaufspreis

Answer

Menge + Verkaufspreis

Question 25

Was versteht man unter dem Deckungsbeitrag einer Speise?

Accepted Answer

Differenz zwischen Bruttoerlös und Einstandspreis

Answer

Differenz zwischen Bruttoerlös und Personalkosten

Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Einstandspreis

Answer

Summe aus Bruttoerlös und Einstandspreis

Question 26

Wie wirkt sich eine Erhöhung des Einstandspreises auf den Deckungsbeitrag einer Speise aus?

Accepted Answer

Verringerung des Deckungsbeitrags

Answer

Erhöhung des Deckungsbeitrags

Answer

Keine Auswirkung auf den Deckungsbeitrag

Answer

Reduzierung des Bruttoerlöses

Question 27

Welche Methode wird zur Berechnung des Food Cost einer Speise verwendet?

Accepted Answer

Gewichtete Durchschnittsmethode

Answer

Stichprobeninventur

Answer

FIFO-Methode

Answer

LIFO-Methode

Question 28

In welchen Abständen sollte die Wirtschaftlichkeit von Speisen überprüft werden?

Accepted Answer

Regelmäßig, z. B. monatlich

Answer

Nur bei größeren Menüänderungen

Answer

Am Ende jeder Saison

Answer

Wenn die Kosten deutlich steigen

Question 29

Mit welcher Formel berechnet man den Roherlös einer Speise?

Accepted Answer

Verkaufspreis x Absatzmenge

Answer

(Verkaufspreis - Wareneinsatz) x Absatzmenge

Answer

Wareneinsatz + Personalkosten

Answer

Absatzmenge / Verkaufspreis

Question 30

Welche Kennzahl gibt an, wie viel Prozent vom Umsatz einer Speise zur Deckung der Fixkosten beitragen?

Accepted Answer

Deckungsgrad

Answer

Rohgewinnmarge

Answer

Umsatzrendite

Answer

Wareneinsatzquote

Question 31

Welchen Zweck hat eine Kosten-Nutzen-Analyse bei der Getränkeplanung?

Accepted Answer

Ermittlung des wirtschaftlichsten Getränkes

Answer

Reduzierung des Wareneinsatzes

Answer

Berechnung des Umsatzes

Answer

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

Question 32

Welche der folgenden Kostenarten fallen bei der Kalkulation einer Speise NICHT an?

Accepted Answer

Verwaltungskosten

Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Energiekosten

Question 33

Wie wird die Berechnung der Zutatenmengen und Kosten einer Speise bezeichnet?

Accepted Answer

Rezeptur

Answer

Wirtschaftlichkeitsbewertung

Answer

Speisekarte

Answer

Lagerbestand

Question 34

Welche der folgenden Methoden ist zur Wirtschaftlichkeitsbewertung einer Speise geeignet?

Accepted Answer

Deckungsbeitragsrechnung

Answer

Bilanzierung

Answer

Cashflow-Analyse

Answer

Marktforschung

Question 35

Welche Aussage zur Wirtschaftlichkeit einer Speise ist korrekt?

Accepted Answer

Sie hängt von verschiedenen Faktoren ab

Answer

Sie kann nur durch den Verkaufspreis beeinflusst werden

Answer

Sie ist immer positiv

Question 36

Zu welchen Kostenarten zählen die Gehälter des Küchenpersonals?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Raumkosten

Answer

Rohstoffkosten

Question 37

Was beschreibt der Begriff "Food Cost"?

Accepted Answer

Das Verhältnis von Rohstoffkosten zu Speisenumsatz

Answer

Das Verhältnis von Energiekosten zu Rohstoffkosten

Answer

Das Verhältnis von Raumkosten zu Personalkosten

Answer

Das Verhältnis von Personalkosten zu Raumkosten

Question 38

Welche Faktoren wirken sich auf den Wareneinsatz eines Speisenangebots aus?

Accepted Answer

Rezeptur, Einkaufspreise, Ausschuss

Answer

Umsatz, Gewinnmarge, Food Cost

Answer

Speisekarte, Menüplanung, Gästeverhalten

Answer

Personalkosten, Raumkosten, Energiekosten

Question 39

Wie berechnet sich der Bruttogewinn eines Speisenangebots?

Accepted Answer

Speisenerlöse abzüglich Rohstoffkosten

Answer

Speisekosten abzüglich Energiekosten

Answer

Speisenerlöse zuzüglich Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten abzüglich Raumkosten

Question 40

Welchen Zweck verfolgt die Wirtschaftlichkeitsbewertung im Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Fundierte Entscheidungen über die Aufnahme und Streichung von Speisenangeboten zu treffen

Answer

Erstellung einer Speisekarte

Answer

Ermittlung des Wareneinsatzes

Question 41

Welche Kennzahl gibt das Verhältnis von Rohstoffkosten zu Speisenerlösen an?

Accepted Answer

Food Cost

Answer

Umsatzrendite

Answer

Bruttogewinn

Answer

Wareneinsatz

Question 42

Zu welchen Kostenarten zählen die Abschreibungen auf Küchengeräte?

Accepted Answer

Raumkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Question 43

Welche der folgenden Kostenarten ist **nicht** relevant für die Wirtschaftlichkeitsbewertung von Speisen?

Accepted Answer

Abschreibungen auf Inventar

Answer

Rohwaren

Answer

Energiekosten

Answer

Personalkosten

Question 44

Nenne Maßnahmen zur Verbesserung der Wirtschaftlichkeit einer Speise?

Accepted Answer

Optimierung des Einkaufs, Verringerung der Arbeitszeit, Anpassung der Portionsgröße

Answer

Verwendung teurerer Zutaten

Answer

Erhöhung des Verkaufspreises

Question 45

Was ist das Hauptziel einer Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Fundierte Entscheidungen über das Speisenangebot treffen

Answer

Erstellung von Menüplänen

Answer

Berechnung der Kosten pro Gast

Question 46

Wie wirkt sich die **Portierung** einer Speise auf ihre Wirtschaftlichkeit aus?

Accepted Answer

Reduzierung der Rohwarenkosten, Optimierung der Arbeitszeit

Answer

Erhöhung des Verkaufspreises

Answer

Verringerung der Kundenzufriedenheit

Question 47

Welches Element ist **nicht** Teil der Kalkulation eines Gerichts?

Accepted Answer

Miete

Answer

Personal

Answer

Rohwaren

Question 48

Welche Maßnahmen senken den Wareneinsatz einer Speise?

Accepted Answer

Verwendung saisonaler Produkte, Optimierung des Einkaufs, Verringerung der Abfallmenge

Answer

Erhöhung des Verkaufspreises

Answer

Verwendung teurerer Zutaten

Question 49

Welcher Aspekt wird bei der Bewertung der Wirtschaftlichkeit einer Speise **nicht** berücksichtigt?

Accepted Answer

Kundenzufriedenheit

Answer

Ertrag

Answer

Arbeitskosten

Answer

Rohwarenkosten

Question 50

Welche Faktoren beeinflussen die Wirtschaftlichkeit einer Speise?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Faktoren

Answer

Einkaufspreis der Zutaten

Answer

Verkaufspreis

Answer

Personalkosten

Question 51

Welche Kennzahl gibt den prozentualen Anteil der Wareneinsatzkosten am Umsatz an?

Accepted Answer

Wareneinsatzquote

Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Rohertrag

Question 52

Was ist das primäre Ziel einer Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Fundierte Entscheidungen über das Speisenangebot zu treffen.

Answer

Die Kosten von Speisen zu senken.

Answer

Den Rohertrag zu maximieren.

Question 53

Welche Kostenart gehört **nicht** zu den variablen Kosten?

Accepted Answer

Abschreibungen

Answer

Lebensmittelkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Personalkosten

Question 54

Was versteht man unter dem Break-Even-Point?

Accepted Answer

Der Punkt, an dem Umsatz und Gesamtkosten übereinstimmen.

Answer

Der Punkt, an dem der maximale Gewinn erzielt wird.

Answer

Der Punkt, an dem der Deckungsbeitrag negativ wird.

Answer

Der Punkt, an dem die variablen Kosten die fixen Kosten übersteigen.

Question 55

Welche Methode zur Wirtschaftlichkeitsbewertung berücksichtigt die Auslastung?

Accepted Answer

Wirtschaftlichkeitsgrad

Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Rohertrag

Answer

Wareneinsatzquote

Question 56

Welchen Vorteil bietet die Wirtschaftlichkeitsbewertung?

Accepted Answer

Ermöglicht die Identifizierung von Gerichten mit geringer Wirtschaftlichkeit.

Answer

Reduziert den Personalaufwand.

Answer

Macht Bestandsaufnahmen überflüssig.

Question 57

Welche Kostenart entsteht beim Einkauf von Zutaten?

Accepted Answer

Wareneinsatzkosten

Answer

Abschreibungskosten

Answer

Energiekosten

Answer

Personalkosten

Question 58

Welche Methode zur Kalkulation von Speisenkosten wird am häufigsten in der Gastronomie verwendet?

Accepted Answer

Portionskostenrechnung

Answer

Betriebsabrechnung

Answer

Einzelkostenrechnung

Answer

Vollkostenrechnung

Question 59

Welche der folgenden Kosten fallen beim Betrieb eines Ofens an?

Accepted Answer

Energiekosten

Answer

Marketingkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten

Question 60

Welcher Faktor ist bei der Wirtschaftlichkeitsbewertung von Getränken besonders wichtig?

Accepted Answer

Getränkekostenanteil

Answer

Alkoholgehalt

Answer

Trendigkeit

Answer

Einkaufspreis

Question 61

Welche Kostenart ist NICHT direkt proportional zur produzierten Speisenmenge?

Accepted Answer

Abschreibungskosten für Küchengeräte

Answer

Wareneinsatzkosten für Zutaten

Answer

Energiekosten für den Herd

Answer

Personalkosten für Köche (bei variabler Personaleinsatz)

Question 62

Was ist das Ziel der Wirtschaftlichkeitsbewertung von Speisen?

Accepted Answer

Informierte Entscheidungen über das Speisenangebot zu treffen.

Answer

Die Kosten zu minimieren.

Answer

Den Umsatz zu maximieren.

Answer

Die Gewinnmaximierung sicherzustellen.