Tierische Rohstoffe in der Speisenkunde: Quizfragen für Restaurantfachleute

Question 1

Welche der aufgeführten Milchsorten weist den höchsten Fettgehalt auf?

Accepted Answer

Schlagsahne

Answer

Magermilch

Answer

Vollmilch

Answer

Buttermilch

Question 2

Welches Bindegewebe ist für die Zartheit von Fleisch verantwortlich?

Accepted Answer

Kollagen

Answer

Elastin

Answer

Retikulin

Answer

Mucopolysaccharide

Question 3

Welcher der folgenden Nährstoffe ist in Milchprodukten besonders hoch?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin C

Answer

Proteine

Question 4

Welche der folgenden Fleischsorten hat den höchsten Eiweißgehalt?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Geflügel

Answer

Fisch

Question 5

Welches Teilstück vom Schwein eignet sich am besten für die Zubereitung von Schnitzel?

Accepted Answer

Nacken / Kamm

Answer

Schinken

Answer

Keule

Answer

Filet

Question 6

Welche Fleischsorte eignet sich am besten für die Herstellung von Wurstwaren?

Accepted Answer

Schweinefleisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Geflügelfleisch

Answer

Lammfleisch

Question 7

Welcher Zusatzstoff wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern?

Accepted Answer

Nitritpökelsalz

Answer

Vitamin C

Answer

Zitronensäure

Answer

Sorbinsäure

Question 8

Welche Eigenschaft ist bezeichnend für Kalbfleisch im Vergleich zu Rindfleisch?

Accepted Answer

Magerer und heller in der Farbe

Answer

Stärker marmoriert

Answer

Würziger im Geschmack

Answer

Hoher Fettgehalt

Question 9

Welcher Bereich am Rind eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Steaks?

Accepted Answer

Rippenstück

Answer

Schulter

Answer

Bauch

Answer

Keule

Question 10

Welche Garmethode ist empfehlenswert für Geflügel mit Knochen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Question 11

Welche Tierart liefert Fleisch, das als "weißes Fleisch" klassifiziert wird?

Accepted Answer

Huhn

Answer

Schwein

Answer

Kalb

Answer

Lamm

Question 12

Durch welchen Prozess wird der Geschmack und die Zartheit von Fleisch verbessert?

Accepted Answer

Reifung

Answer

Trocknung

Answer

Einfrieren

Answer

Pökeln

Question 13

Welche der folgenden tierischen Rohstoffquellen ist reich an Eisen?

Accepted Answer

Fleisch

Answer

Milch

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Question 14

Welche Faktoren können die Qualität tierischer Rohstoffe negativ beeinflussen?

Accepted Answer

Alle der genannten Faktoren

Answer

Temperatur bei der Lagerung

Answer

Transportbedingungen

Answer

Ernährung der Tiere

Question 15

Welche Aussage beschreibt ein Qualitätsmerkmal von Kalbfleisch am besten?

Accepted Answer

Helles, zartes Fleisch mit mildem Geschmack

Answer

Starker Eigengeschmack und dunkle Knochen

Answer

Hoher Fettgehalt und grobe Muskelfasern

Answer

Fester Biss und geringe Saftigkeit

Question 16

Aus welchem Teil des Schweins wird Schinken hergestellt?

Accepted Answer

Keule

Answer

Rücken

Answer

Schulter

Answer

Bauch

Question 17

Welche Eigenschaft macht Geflügelfleisch besonders verdaulich?

Accepted Answer

Feine Muskelfasern

Answer

Hoher Eiweißgehalt

Answer

Niedriger Fettgehalt

Answer

Hohe Wasserbindungskapazität

Question 18

Welcher Teil des Rindes eignet sich am besten für Steaks?

Accepted Answer

Rücken

Answer

Keule

Answer

Braten

Answer

Schultern

Question 19

Welche Zubereitungsmethode ist für den Erhalt von Vitaminen in Gemüse optimal?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Braten

Question 20

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch einen hohen Eisengehalt aus?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Kalb

Answer

Geflügel

Question 21

Welcher Fisch ist bekannt für seine weiße Farbe und sein festes Fleisch?

Accepted Answer

Kabeljau

Answer

Lachs

Answer

Thunfisch

Answer

Forelle

Question 22

Welche der folgenden Garmethoden ist für die Zubereitung von Fischfilet besonders schonend?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Dünsten

Question 23

Welches Innereienstück vom Schwein wird in der Regel paniert und gebraten?

Accepted Answer

Leber

Answer

Milz

Answer

Niere

Answer

Herz

Question 24

Welche der folgenden Milchsorten hat den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Vollmilch

Answer

Halbmilch

Answer

Magermilch

Question 25

Welcher der folgenden Käsesorten ist ein Schnittkäse?

Accepted Answer

Gouda

Answer

Camembert

Answer

Mozzarella

Answer

Feta

Question 26

Welches Merkmal ist typisch für Süßwasserfische?

Accepted Answer

Sie leben in Gewässern mit niedrigem Salzgehalt.

Answer

Sie fressen nur Pflanzen.

Answer

Sie haben keine Flossen.

Question 27

Welche drei Faktoren beeinflussen die Qualität von Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt am stärksten?

Accepted Answer

Tierrasse, Fütterung und Verarbeitung

Answer

Herkunft, Lagerung und Transport

Answer

Jahreszeit, Wetter und Tiergesundheit

Answer

Verpackung, Haltbarkeit und Nährwerte

Question 28

Welche Fleischart zeichnet sich durch eine intensive rote Farbe und einen hohen Gehalt an intramuskulärem Fett aus, das als Marmorierung bezeichnet wird?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Kalb

Answer

Schweinefleisch

Answer

Geflügel

Question 29

Welcher Qualitätsfaktor beeinflusst maßgeblich die Zartheit und Saftigkeit von Fleisch?

Accepted Answer

Marmorierung

Answer

Fettgehalt

Answer

Alter des Tieres

Answer

Fütterung des Tieres

Question 30

Welche Rinderrasse ist bekannt für ihre außergewöhnliche Marmorierung und ihren hohen Fettgehalt, was zu einem unverwechselbaren Geschmack führt?

Accepted Answer

Wagyu-Rind

Answer

Angus-Rind

Answer

Simmentaler Rind

Answer

Holstein-Friesian-Rind

Question 31

Welche Fischart eignet sich aufgrund ihres hohen Fettgehalts besonders gut zum Braten und Backen und hat ein festes, weißes Fleisch?

Accepted Answer

Heilbutt

Answer

Kabeljau

Answer

Lachs

Answer

Makrele

Question 32

Welcher Teil des Schweins wird traditionell zur Herstellung von Bacon verwendet, einem salzigen, geräucherten und getrockneten Fleischprodukt?

Accepted Answer

Bauchspeck

Answer

Nacken

Answer

Schinken

Answer

Rippchen

Question 33

Welche Geflügelart ist besonders groß, hat ein zartes Fleisch und eignet sich gut zum Braten oder Grillen?

Accepted Answer

Pute

Answer

Huhn

Answer

Ente

Answer

Gans

Question 34

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten für Gemüse, um die meisten Nährstoffe zu erhalten, indem es in einer kleinen Menge Flüssigkeit bei niedriger Temperatur gegart wird?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Mikrowelle

Question 35

Welches Milchprodukt hat den höchsten Fett- und Proteingehalt und eine feste, cremige Konsistenz?

Accepted Answer

Käse

Answer

Milch

Answer

Joghurt

Answer

Quark

Question 36

Welche Komponente von Eiern ist für ihre Fähigkeit verantwortlich, Flüssigkeiten aufzunehmen und zu binden, was sie zu einem wichtigen Bestandteil in vielen Rezepten macht?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Fett

Answer

Eigelb

Answer

Schale

Question 37

Welcher Fisch zeichnet sich durch einen milden Geschmack und eine feste Textur aus?

Accepted Answer

Kabeljau

Answer

Makrele

Answer

Thunfisch

Answer

Lachs

Question 38

Welches tierische Lebensmittel ist reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Butter

Answer

Eier

Answer

Joghurt

Question 39

Welche der folgenden Fischarten ernährt sich räuberisch?

Accepted Answer

Thunfisch

Answer

Barsch

Answer

Hering

Answer

Kabeljau

Question 40

Welche Fleischsorte ist relativ fettarm?

Accepted Answer

Geflügel

Answer

Schweinefleisch

Answer

Lammfleisch

Answer

Rindfleisch

Question 41

Welches der folgenden Merkmale ist kennzeichnend für hochwertiges Geflügelfleisch?

Accepted Answer

Rosa Färbung und feste, elastische Konsistenz

Answer

Dunkle Färbung und zähe Textur

Answer

Blasse Farbe und schwammige Beschaffenheit

Question 42

Welche der folgenden Zubereitungsarten ist für die schonende Garung von Fisch am besten geeignet?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Grillen

Answer

Braten in der Pfanne

Question 43

Welche Milchart weist den höchsten Fettgehalt auf?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Vollmilch

Answer

Magermilch

Answer

Buttermilch

Question 44

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Hähnchenbrust

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Question 45

Welche Gemüsesorte eignet sich besonders gut für die Zubereitung klarer Suppen?

Accepted Answer

Sellerie

Answer

Zwiebeln

Answer

Paprika

Answer

Karotten

Question 46

Welcher chemische Prozess ist für die Bräunung von Fleisch verantwortlich?

Accepted Answer

Maillard-Reaktion

Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Answer

Karamellisierung

Question 47

Welche Garmethode ist für die Zubereitung besonders zarter Steaks empfehlenswert?

Accepted Answer

Sous-vide

Answer

Braten

Answer

Dampfgaren

Answer

Grillen

Question 48

Welches Kriterium ist bei der Auswahl von Fisch für die Zubereitung von Sushi besonders wichtig?

Accepted Answer

Frische und Qualität

Answer

Größe

Answer

Fettgehalt

Answer

Herkunft

Question 49

Fleisch liefert in erster Linie welchen essentiellen Nährstoff?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Fett

Answer

Kohlenhydrate

Question 50

Welches Kriterium ist bei der Beurteilung der Fleischqualität ein Indikator für Zartheit und Saftigkeit?

Accepted Answer

Marmorierung

Answer

Größe

Answer

Farbe

Answer

Geruch

Question 51

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch einen besonders niedrigen Fettgehalt aus?

Accepted Answer

Putenfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Lammfleisch

Question 52

Aus welchem Teilstück des Schweins wird Schinken hergestellt?

Accepted Answer

Hinterkeule

Answer

Vorderkeule

Answer

Nacken

Answer

Rippen

Question 53

Welche Garmethode eignet sich am besten, um Geflügel saftig zu halten?

Accepted Answer

Niedrigtemperaturgaren

Answer

Braten in der Pfanne

Answer

Frittieren

Question 54

Welche Aussage über Fisch ist korrekt?

Accepted Answer

Fisch ist eine wertvolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren.

Answer

Fisch enthält kein Jod.

Answer

Fisch ist immer fettarm.

Answer

Fisch ist eine schlechte Proteinquelle.

Question 55

Welche Fischsorte ist besonders fettreich?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Kabeljau

Answer

Forelle

Answer

Scholle

Question 56

Welche Fleischsorte zeichnet sich durch einen hohen intramuskulären Fettanteil und eine intensive Marmorierung aus?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Wildfleisch

Answer

Kalbfleisch

Answer

Schweinefleisch

Question 57

Zu welcher Kategorie gehört die Forelle?

Accepted Answer

Süßwasserfische

Answer

Knorpelfische

Answer

Wanderfische

Answer

Salzwasserfische

Question 58

Welche Zubereitungsart eignet sich besonders gut zur schonenden Garung von Geflügel?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Question 59

Welche Milchvariante hat den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Kondensmilch

Answer

Vollmilch

Answer

Buttermilch

Question 60

Welche Käsesorte wird aus der Milch von Ziegen hergestellt?

Accepted Answer

Ziegenkäse

Answer

Mozzarella

Answer

Parmesan

Answer

Cheddar

Question 61

Welches Fett findet häufig Verwendung in der Patisserie?

Accepted Answer

Butter

Answer

Rapsöl

Answer

Olivenöl

Answer

Kokosfett

Question 62

Welches tierische Lebensmittel ist eine gute Kollagenquelle?

Accepted Answer

Schweinshaxe

Answer

Lachsfilet

Answer

Hühnchenbrust

Answer

Kartoffelpüree