Grundlegende Garmethoden: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welche Garmethode aus der Liste gilt als trockenes Garverfahren?

Accepted Answer

Ofenbraten

Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Answer

Schmoren

Question 2

Welche Garmethode verzichtet auf den Einsatz von Flüssigkeit?

Accepted Answer

Backen

Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Question 3

Welche Garmethode eignet sich am besten, um Fleisch zart und saftig zuzubereiten?

Accepted Answer

Kochen bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum

Answer

Dünsten mit wenig Flüssigkeit

Answer

Kochen in viel Flüssigkeit

Answer

Backen bei hoher Temperatur

Question 4

Welche Garmethode wird verwendet, um Lebensmittel in ihrem eigenen Saft zu garen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Answer

Kochen in Brühe

Answer

Braten in der Pfanne

Question 5

Welches ist das Ziel des Karamellisierens?

Accepted Answer

Den Geschmack und die Farbe des Lebensmittels zu intensivieren

Answer

Die Textur des Lebensmittels knusprig zu machen

Answer

Die Haltbarkeit zu verlängern

Answer

Den Nährwert zu erhöhen

Question 6

Welche der folgenden Techniken wird zum Garen von Lebensmitteln bei hoher Hitze verwendet?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Sous-vide

Answer

Pochieren

Answer

Dämpfen

Question 7

Welche der folgenden Techniken eignet sich am besten zum Garen von Fisch?

Accepted Answer

Grillen mit kurzer Garzeit

Answer

Schmoren in Flüssigkeit

Answer

Kochen in Brühe

Answer

Frittieren im heißen Öl

Question 8

Welche der folgenden Garmethoden eignet sich am besten zum Zubereiten von Suppen und Eintöpfen?

Accepted Answer

Langsames Kochen in Flüssigkeit

Answer

Dämpfen mit Dampf

Answer

Grillen über offener Flamme

Answer

Frittieren im heißen Fett

Question 9

Welche Faktoren beeinflussen die Auswahl der Garmethode?

Accepted Answer

Lebensmittelart, Garzeit und gewünschtes Ergebnis

Answer

Nur eine universelle Garmethode für alle Lebensmittel

Answer

Die Garmethode hat keinen Einfluss auf Geschmack und Textur

Answer

Garmethoden sind nur für Hauptgerichte relevant

Question 10

Welche Garmethode ist ideal für zarte Lebensmittel wie Fisch oder Gemüse?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Schmoren

Question 11

Welchen Zweck hat das Blanchieren?

Accepted Answer

Die Farbe des Gemüses zu bewahren

Answer

Das Gemüse zu garen

Answer

Die Vitamine im Gemüse zu zerstören

Answer

Das Gemüse weich zu kochen

Question 12

Welche Garmethode umfasst das Garen von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit, die knapp unter dem Siedepunkt liegt?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Kochen

Answer

Schmoren

Answer

Dämpfen

Question 13

Welche der folgenden Aussagen zum Grillen ist richtig?

Accepted Answer

Es verleiht Speisen ein rauchiges Aroma

Answer

Es ist eine gesunde Garmethode

Answer

Es ist nur für Fleisch geeignet

Answer

Es ist eine sanfte Garmethode

Question 14

Welche Garmethode ist besonders geeignet für die Zubereitung größerer Fleischstücke?

Accepted Answer

Backofen

Answer

Bratpfanne

Answer

Grill

Answer

Dampfgarer

Question 15

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Nudeln?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Pochieren

Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Question 16

Welche Garmethode eignet sich am besten, um zartes Gemüse wie Spargel oder Brokkoli schonend zu garen und seine knackige Textur zu bewahren?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Frittieren

Question 17

Welches Küchengerät eignet sich am besten, um Pommes Frites knusprig zuzubereiten?

Accepted Answer

Fritteuse

Answer

Backofen

Answer

Pfanne

Answer

Mikrowelle

Question 18

Welche Garmethode ist optimal für das Zubereiten von saftigen Steaks?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Pochieren

Answer

Schmoren

Answer

Dünsten

Question 19

Welche Temperaturspanne ist typisch für das Dünsten?

Accepted Answer

60-90 °C

Answer

100-120 °C

Answer

150-180 °C

Answer

200-250 °C

Question 20

Welches Lebensmittel eignet sich nicht zum Pochieren?

Accepted Answer

Fleisch

Answer

Eier

Answer

Fisch

Answer

Gemüse

Question 21

Welche Flüssigkeit wird üblicherweise zum Dämpfen verwendet?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Wein

Answer

Milch

Answer

Öl

Question 22

Welche Garmethode eignet sich für die Zubereitung von Suppen und Soßen?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Backen

Answer

Grillen

Question 23

Welche Garmethode ist für Gebäck charakteristisch?

Accepted Answer

Backen

Answer

Dünsten

Answer

Schmoren

Answer

Pochieren

Question 24

Welche Garmethode ist für empfindliche Fleischsorten wie zum Beispiel Filet Mignon am schonendsten?

Accepted Answer

Dünsten mit wenig Flüssigkeit

Answer

Kochen im Wasser

Answer

Grillen über direkter Hitze

Answer

Braten in der Pfanne

Question 25

Welcher Gewichtsverlust tritt beim Kochen von Gemüse auf?

Accepted Answer

Volumenverlust

Answer

Keiner

Answer

Nährstoffverlust

Answer

Farbverlust

Question 26

Wie ermittelt man die exakte Kerntemperatur von Fleisch am sichersten?

Accepted Answer

Mit einem Bratenthermometer

Answer

Mit einem Zahnstocher

Answer

Durch Anschneiden des Fleisches

Answer

Durch Wiegen des Fleisches

Question 27

Wie nennt man die Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett vollständig bedeckt schwimmend gegart werden?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Pochieren

Answer

Anbraten

Answer

Dünsten

Question 28

Welche Garmethode empfiehlt sich für die Zubereitung knuspriger Kartoffelstäbchen (Pommes frites)?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Kochen im Wasser

Answer

Backen im Ofen

Answer

Grillen

Question 29

Wie nennt man die Garmethode, bei der Lebensmittel in einem geschlossenen Behälter ausschließlich mit aufsteigendem Dampf gegart werden?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Pochieren

Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Question 30

Welche Garmethode eignet sich, um Fleisch besonders zart und saftig zu garen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Backen

Question 31

Welche Garmethode beinhaltet das Erhitzen von Speisen in heißem Fett oder Öl?

Accepted Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Dämpfen

Question 32

Bei welcher Garmethode werden Speisen in einem geschlossenen Behälter mit indirekter Hitze zubereitet?

Accepted Answer

Dampfgaren

Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Answer

Rösten

Question 33

Welche Methode wird zum Marinieren von Fleisch verwendet, um es zarter zu machen?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Pökeln

Answer

Panieren

Answer

Glacieren

Question 34

Welche Gartemperatur ist für rosa gebratenes Rindfleisch empfohlen?

Accepted Answer

55-60 °C

Answer

50-55 °C

Answer

60-65 °C

Answer

65-70 °C

Question 35

Welches der folgenden Lebensmittel eignet sich nicht zum Backen?

Accepted Answer

Salate

Answer

Aufläufe

Answer

Brot

Answer

Kuchen

Question 36

Welche der folgenden Soßen basiert auf einer Emulsion?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

Béchamelsoße

Answer

Bratensauce

Answer

Tomatensauce

Question 37

Welche Fleischsorte ist besonders für das Schmoren geeignet?

Accepted Answer

Schweinenacken

Answer

Filet Mignon

Answer

Rumpsteak

Answer

Hähnchenbrust

Question 38

Welches Merkmal zeichnet eine Terrine aus?

Accepted Answer

Zylindrische Form

Answer

Auflaufform aus Keramik

Answer

Flüssiger Inhalt

Answer

Braune Kruste

Question 39

Welche der folgenden Garmethoden ist am besten für die Zubereitung saftiger Steaks geeignet?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Backen

Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Question 40

Was ist das Hauptziel des Karamellisierens?

Accepted Answer

Entwicklung von Farbe und Aroma durch die Maillard-Reaktion

Answer

Verhindern von Oxidation

Answer

Erweichen von Bindegewebe

Question 41

Welche Garmethode zeichnet sich durch niedrige Temperaturen und lange Garzeiten aus?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Bratpfanne

Answer

Grillen

Answer

Pochieren

Question 42

Welcher Vorteil ergibt sich aus dem Marinieren von Fleisch vor dem Garen?

Accepted Answer

Auflockern des Bindegewebes und Verbesserung von Geschmack und Saftigkeit

Answer

Beschleunigung der Garzeit

Answer

Entfernen von Bakterien

Question 43

Welche Garmethode ist besonders schonend für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Question 44

Worin besteht der wesentliche Unterschied zwischen Schwenken und Rühren?

Accepted Answer

Schwenken erfolgt in kreisenden Bewegungen, während Rühren sich durch schnelle, gerade Bewegungen auszeichnet

Answer

Schwenken wird für trockene Zutaten verwendet, Rühren für flüssige

Answer

Schwenken wird mit einer flachen Pfanne durchgeführt, Rühren mit einer tiefen Pfanne

Question 45

Welche Zubereitungsmethode ist am besten geeignet, um die Nährstoffe von Gemüse zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Bratpfanne

Answer

Grillen

Question 46

Welches Ziel verfolgt das Blanchieren von Gemüse?

Accepted Answer

Erhaltung der Farbe, Inaktivierung von Enzymen und Erleichterung des Häutens

Answer

Entfernen von Bitterstoffen

Answer

Erhöhung des Nährwerts

Question 47

Welche Garmethode ist ideal für die Zubereitung großer Fleischstücke, die zart und saftig bleiben sollen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Answer

Bratpfanne

Answer

Backen

Question 48

Welche Garmethode eignet sich am besten für die schonende Zubereitung empfindlicher Lebensmittel?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Braten in der Pfanne

Answer

Garen im Ofen

Answer

Grillen

Question 49

Welche Temperatur erreicht Wasser beim Kochen?

Accepted Answer

100 °C

Answer

150 °C

Answer

50 °C

Answer

200 °C

Question 50

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von Steaks am gebräuchlichsten?

Accepted Answer

Braten in der Pfanne

Answer

Mikrowellen

Answer

Vakuumgaren

Answer

Dämpfen

Question 51

Was ist der Vorgang beim Karamellisieren?

Accepted Answer

Zucker schmilzt und bildet eine braune Kruste

Answer

Fette werden abgebaut und das Lebensmittel wird knusprig

Answer

Proteine gerinnen und das Lebensmittel wird fest

Answer

Wasser verdunstet und das Lebensmittel trocknet aus

Question 52

Welche Garmethode ist am besten geeignet, um Speisen schnell aufzuwärmen?

Accepted Answer

Mikrowelle

Answer

Dampfgarer

Answer

Pfanne

Answer

Backofen

Question 53

Welches Ziel verfolgt das Blanchieren?

Accepted Answer

Enzyme zu inaktivieren und die Farbe zu erhalten

Answer

Bakterien abzutöten

Answer

Den Geschmack zu verbessern

Question 54

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von Suppen und Fonds vorgesehen?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Mikrowelle

Question 55

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Sous-vide-Garen und Vakuumgaren?

Accepted Answer

Sous-vide-Garen verwendet ein Wasserbad, Vakuumgaren ein Vakuum

Answer

Sous-vide-Garen wird bei niedrigeren Temperaturen angewendet, Vakuumgaren bei höheren Temperaturen

Answer

Sous-vide-Garen eignet sich für dicke Fleischstücke, Vakuumgaren für dünne Fleischstücke

Question 56

Welche Garmethode verwendet man, um Lebensmittel in siedendem Wasser zu garen?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Question 57

Welche Garmethode ist am besten geeignet, um knusprige Kartoffelchips zuzubereiten?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Backen

Answer

Rösten

Answer

Kochen

Question 58

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Brot?

Accepted Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Dämpfen

Question 59

Welche Garmethode wird verwendet, um Lebensmittel bei sehr hohen Temperaturen schnell zu garen?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Backen

Question 60

Welche Garmethode eignet sich am besten, um Vitamine in Gemüse zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Frittieren

Answer

Braten

Answer

Kochen

Question 61

Welches Lebensmittel wird typischerweise durch Pochieren zubereitet?

Accepted Answer

Eier

Answer

Steak

Answer

Pommes Frites

Answer

Gemüsepfanne

Question 62

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Schmoren und Braten?

Accepted Answer

Schmoren verwendet Flüssigkeit, Braten nicht.

Answer

Schmoren benutzt höhere Temperaturen als Braten.

Answer

Schmoren ist für Gemüse geeignet, Braten für Fleisch.

Answer

Schmoren ist schneller als Braten.

Question 63

Welche Garmethode erzeugt eine goldbraune und knusprige Oberfläche durch die Maillard-Reaktion?

Accepted Answer

Braten

Answer

Dämpfen

Answer

Pochieren

Answer

Sous-vide Garen

Question 64

Bei welcher Temperatur sollte Fleisch scharf angebraten werden, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen?

Accepted Answer

180-200°C

Answer

100-120°C

Answer

60-80°C