Getränkekunde für Restaurantfachleute: Rohstoffe, Herstellung und Serviertechniken

Question 1

Welcher Schritt steht am Anfang der Bierherstellung?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Destillieren

Answer

Extrahieren

Answer

Fermentieren

Question 2

Welcher Schritt ist unerlässlich für die Herstellung von Wein?

Accepted Answer

Gärung

Answer

Destillation

Answer

Mazeration

Answer

Reifung

Question 3

Welche Aussage zur Bierherstellung ist richtig?

Accepted Answer

Malz erhöht den Zuckergehalt der Bierwürze.

Accepted Answer

Bier kann durch Lagerung geklärt werden.

Answer

Traubensaft wird bei der Bierherstellung vergoren.

Answer

Hopfen verleiht dem Bier Süße.

Question 4

Welches Rohmaterial wird für die Herstellung von Wein verwendet?

Accepted Answer

Trauben

Answer

Äpfel

Answer

Orangen

Answer

Beeren

Question 5

Welcher Aromenbereich ist typisch für Weißweine aus der Rebsorte Riesling?

Accepted Answer

Fruchtig und blumig

Answer

Würzig und mineralisch

Answer

Rauchig und holzig

Answer

Süß und karamellig

Question 6

Welche Zutat ist für die Herstellung von Gin unabdingbar?

Accepted Answer

Alle genannten Zutaten

Answer

Wacholderbeeren

Answer

Zitronenschale

Answer

Koriandersamen

Question 7

Welche Aussage über Cocktails ist korrekt?

Accepted Answer

Cocktails können auf Basis von Spirituosen oder Säften zubereitet werden.

Answer

Cocktails bestehen immer aus drei oder mehr Zutaten.

Answer

Cocktails sind alkoholfreie Getränke.

Answer

Cocktails sollten immer geschüttelt werden.

Question 8

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf den Geschmack von Kaffee?

Accepted Answer

Die Röstung

Answer

Die Mahlstärke

Answer

Die Wassertemperatur

Answer

Die Kaffeemenge

Question 9

Welche Marke ist für ihre qualitativ hochwertigen Biere bekannt?

Accepted Answer

Augustiner-Bräu

Answer

Coca-Cola

Answer

McDonald's

Answer

Red Bull

Question 10

Welches Glas ist für die Verkostung von Weißwein am besten geeignet?

Accepted Answer

Weißweinglas

Answer

Burgunderglas

Answer

Rotweinglas

Answer

Digestivglas

Question 11

Welcher Rohstoff dient als Basis für die Bierherstellung?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Kartoffeln

Question 12

Als welcher Prozess bezeichnet man die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid durch Hefe?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Destillation

Question 13

Wie nennt man die Technik, die zum Servieren von Sekt verwendet wird?

Accepted Answer

Einstiegeln

Answer

Ausschenken

Question 14

Welche Mischung aus Spirituosen bildet die Grundlage für einen Martini?

Accepted Answer

Gin, Wermut, Bitter

Answer

Martini

Question 15

Welcher Rotwein eignet sich besonders gut als Begleitung zu einem gegrillten Steak?

Accepted Answer

Cabernet Sauvignon

Answer

Sauvignon Blanc

Question 16

Welches Mineralwasser zeichnet sich durch einen besonders hohen Kohlensäuregehalt aus?

Accepted Answer

Apollinaris

Answer

Gerolsteiner

Question 17

Welches Glas wird verwendet, um Longdrinks mit Eiswürfeln zu servieren?

Accepted Answer

Highball-Glas

Answer

Tumbler-Glas

Question 18

Aus welcher Zutat wird der Likör Amaretto hergestellt?

Accepted Answer

Kaffeebohnen

Answer

Campari

Question 19

Welche gesetzliche Regelung legt den Umgang mit alkoholischen Getränken in Deutschland fest?

Accepted Answer

Jugendschutzgesetz

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Question 20

Welcher Rohstoff ist für die Herstellung von Bier unentbehrlich?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Trauben

Answer

Kartoffeln

Answer

Zitronen

Question 21

Wie sollten Spirituosen idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

Kühl und lichtgeschützt

Answer

Warm und sonnig

Answer

Feucht und luftig

Answer

Eingefroren

Question 22

Was zeichnet einen alkoholfreien Cocktail aus?

Accepted Answer

Bezeichnung: Virgin

Answer

Geschmack: Trocken

Answer

Servierart: Pur

Answer

Zusatz: Eiswürfel

Question 23

Aus welchem Grundstoff wird Espresso zubereitet?

Accepted Answer

gemahlenen Kaffeebohnen

Answer

Teeblättern

Answer

Kakao

Answer

Fruchtsaft

Question 24

Welche Serviertemperatur ist für Weißwein optimal?

Accepted Answer

8-10 °C

Answer

14-16 °C

Answer

18-20 °C

Answer

22-24 °C

Question 25

Welche Spirituose wird aus Getreide gewonnen?

Accepted Answer

Whisky

Answer

Rum

Answer

Gin

Answer

Tequila

Question 26

Wie setzt sich der Cocktail "Mojito" zusammen?

Accepted Answer

Rum, Limette, Zucker, Minze, Soda

Answer

Gin, Zitrone, Grenadine, Eiswürfel

Answer

Tequila, Orangensaft, Salz, Tomatensaft

Answer

Whisky, Cola, Zitronenscheibe, Kirsche

Question 27

Bei welcher Temperatur sollte ein Rotwein idealerweise serviert werden?

Accepted Answer

14-16 °C

Answer

5-7 °C

Answer

10-12 °C

Answer

18-20 °C

Question 28

Welches Getränk ist grundsätzlich alkoholfrei?

Accepted Answer

Mineralwasser

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Saft

Question 29

Welche Glasart eignet sich am besten zur Präsentation von Cocktails?

Accepted Answer

Martini-Glas

Answer

Weinglas

Answer

Bierglas

Answer

Longdrinkglas

Question 30

Welche Funktion erfüllt Kohlensäure in Erfrischungsgetränken?

Accepted Answer

Verleiht einen erfrischenden Geschmack

Answer

Verhindert Bakterienwachstum

Answer

Sorgt für eine längere Haltbarkeit

Answer

Steigert den Nährwert

Question 31

Wie lautet die übliche Farbe eines Weißweins?

Accepted Answer

Grünlich-gelb

Answer

Rot

Answer

Bernsteinfarben

Answer

Braun

Question 32

Welche Faktoren beeinflussen den Geschmack von Kaffee?

Accepted Answer

Alle oben genannten Faktoren

Answer

Röstung

Answer

Mahlung

Answer

Brühdauer

Question 33

Welches bekannte internationale Cocktailfestival findet jährlich in Berlin statt?

Accepted Answer

Bar Convent Berlin

Answer

Cocktail Week Berlin

Answer

Berlin Cocktail Festival

Answer

Mixology Berlin

Question 34

Welche Technik wird typischerweise zur Herstellung von Spirituosen eingesetzt?

Accepted Answer

Destillation

Answer

Mazeration

Answer

Fermentation

Answer

Mischung

Question 35

Welches Getränk ist NICHT alkoholhaltig?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Likör

Answer

Wein

Answer

Bier

Question 36

Welche Aussage über Rotwein ist FALSCH?

Accepted Answer

Rotwein wird nur aus weißen Trauben hergestellt.

Answer

Rotwein wird länger auf der Maische vergoren als Weißwein.

Answer

Rotwein erhält seine Farbe durch Anthocyane.

Question 37

Wie sollte Weißwein am besten gelagert werden?

Accepted Answer

Dunkel, kühl und feucht

Answer

Im Kühlschrank bei -18°C

Answer

Im direkten Sonnenlicht

Answer

Warm, trocken und sonnig

Question 38

Welcher Faktor beeinflusst den Biergeschmack am stärksten?

Accepted Answer

Die verwendete Hopfensorte

Answer

Die Temperatur des Bierkellers

Answer

Die Farbe der Bierflasche

Answer

Die Größe des Bierglases

Question 39

Welche Aussage über die Serviertemperatur von Getränken ist RICHTIG?

Accepted Answer

Weißwein wird gekühlt serviert, Rotwein bei Raumtemperatur.

Answer

Alle Getränke sollten kalt serviert werden.

Answer

Alle Getränke sollten warm serviert werden.

Question 40

Welches Getränk ist in der Regel ein Aperitif?

Accepted Answer

Martini

Answer

Schwarztee

Answer

Cappuccino

Question 41

Was ist beim Getränkeservice besonders wichtig?

Accepted Answer

Freundliche und kompetente Beratung

Answer

Ansprechende Dekoration der Getränke

Answer

Schnelles Servieren der Getränke

Answer

Verwendung von vielen Getränkekarten

Question 42

Welche Aussage über die Wasserhärte ist RICHTIG?

Accepted Answer

Weiches Wasser ist ideal für Tee.

Answer

Hartes Wasser schmeckt besser als weiches Wasser.

Answer

Hartes Wasser ist besser für Kaffee.

Question 43

Welches Getränk ist ein Beispiel für alkoholfreies Bier?

Accepted Answer

Radler

Answer

Weizenbier

Answer

Pilsner

Answer

Bockbier

Question 44

Welche Aussage zur Lagerung von Wein ist FALSCH?

Accepted Answer

Wein sollte direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Answer

Wein sollte bei konstanter Temperatur gelagert werden.

Answer

Wein sollte vor Erschütterungen geschützt werden.

Answer

Wein sollte liegend gelagert werden.

Question 45

Welche Getränkekategorie beinhaltet sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränke?

Accepted Answer

Fruchtgetränke

Answer

Wein

Answer

Spirituosen

Answer

Bier

Question 46

Ein Gast möchte einen trockenen Weißwein. Welchen Wein würden Sie ihm empfehlen?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Süsswein

Answer

Roséwein

Answer

Lambrusco

Question 47

Wie wird Champagner am besten serviert?

Accepted Answer

Im Champagnerkühler mit Eis.

Answer

In einem Glas mit Eis.

Answer

Direkt aus der Flasche.

Answer

Im Weinkühler mit Eis.

Question 48

Wie wird Bier hergestellt?

Accepted Answer

Bier wird durch die Gärung von Malz und Hopfen hergestellt.

Answer

Bier wird durch Destillation von Weintrauben hergestellt.

Answer

Bier wird durch die Zugabe von Zucker zu Wasser hergestellt.

Question 49

Welches Getränk würden Sie einem Gast empfehlen, der ein leichtes und erfrischendes Getränk wünscht?

Accepted Answer

Mineralwasser mit Zitrone

Answer

Dunkles Bier

Answer

Whiskey

Answer

Rotwein

Question 50

Welches Getränk sollte am besten gekühlt serviert werden?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Cognac

Answer

Whiskey

Answer

Rotwein

Question 51

Welche Aussage über den Service von Spirituosen ist RICHTIG?

Accepted Answer

Spirituosen sollten mit einem Untersetzer serviert werden.

Answer

Spirituosen sollten mit Eis serviert werden.

Answer

Spirituosen sollten mit einem Strohhalm serviert werden.

Question 52

Ein Gast möchte eine Flasche Rotwein bestellen. Was tun Sie am besten, bevor Sie die Flasche öffnen?

Accepted Answer

Zeigen Sie dem Gast die Flasche und geben Sie ihm die Möglichkeit, das Etikett zu lesen.

Answer

Öffnen Sie die Flasche sofort und schenken Sie dem Gast ein Glas ein.

Answer

Fragen Sie den Gast, ob er die Flasche selbst öffnen möchte.

Question 53

Welche Aussage über die Verwendung von Aperitifs ist FALSCH?

Accepted Answer

Aperitifs werden nach dem Essen serviert.

Answer

Aperitifs sind typischerweise alkoholische Getränke.

Answer

Aperitifs werden oft mit kleinen Snacks serviert.

Answer

Aperitifs dienen dazu, den Appetit anzuregen.

Question 54

Welches Getränk entsteht nicht durch Fermentation?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Sekt

Question 55

Welches Aromenspektrum ist charakteristisch für einen Sauvignon Blanc?

Accepted Answer

Stachelbeere, Grapefruit, Gras

Answer

Schwarztee, Leder, Tabak

Answer

Kirsche, Schokolade, Vanille

Answer

Zitrone, Honig, Melone

Question 56

Wie sollte Bier gelagert werden?

Accepted Answer

Dunkel, kühl und trocken.

Answer

Bei Raumtemperatur.

Answer

Im Kühlschrank bei -18°C.

Question 57

Welches Getränk ist die beste Wahl zu gegrilltem Fisch?

Accepted Answer

Weißwein mit Säure und Fruchtaromen.

Answer

Bier mit Hopfen- und Malznoten.

Answer

Rotwein mit Tanninen und kräftigem Geschmack.

Answer

Sekt mit süßem Geschmack.

Question 58

Wie wird die optimale Genusstemperatur eines Getränks bezeichnet?

Accepted Answer

Serviertemperatur

Answer

Kochtemperatur

Answer

Lagertemperatur

Answer

Raumtemperatur

Question 59

Wie wird der Alkoholgehalt von Getränken angegeben?

Accepted Answer

In Volumenprozent

Answer

In Millilitern pro Liter

Answer

In Gramm pro Liter

Question 60

Welche Faktoren beeinflussen die Weinqualität maßgeblich?

Accepted Answer

Rebsorte, Klima, Bodenbeschaffenheit

Answer

Verpackung, Lagertemperatur, Preis

Answer

Farbe, Geruch, Geschmack

Answer

Hersteller, Herkunft, Produktionsdatum

Question 61

Wie serviert man ein Getränk professionell?

Accepted Answer

Mit passender Trinktemperatur, in einem passenden Glas und auf einem Untersetzer.

Answer

In einem vorgekühlten Glas, mit Eiswürfeln und einem Strohhalm.

Answer

In einem beliebigen Glas, bei Zimmertemperatur und ohne Untersetzer.