Verarbeitungstechniken in der Lebensmittelverarbeitung: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Nennen Sie eine thermische Verarbeitungstechnik in der Lebensmittelindustrie.

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Homogenisierung

Answer

Lyophilisation

Answer

Ultrafiltration

Question 2

Welcher Zweck wird durch die Homogenisierung von Milch primär verfolgt?

Accepted Answer

Verhinderung der Trennung von Fett und Wasser

Answer

Verbesserung der Haltbarkeit

Answer

Reduzierung des mikrobiellen Wachstums

Answer

Erhöhung des Nährwerts

Question 3

Welcher chemische Zusatzstoff wird häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Benzoesäure

Answer

Natriumchlorid

Answer

Zitronensäure

Answer

Vitamin C

Question 4

Mit welcher Technik können Flüssigkeiten mit unterschiedlicher Dichte voneinander getrennt werden?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Ultrafiltration

Answer

Destillation

Answer

Homogenisierung

Question 5

Was ist das Hauptziel der Sterilisation in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Beseitigung krankheitserregender Mikroorganismen

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Answer

Verbesserung des Nährwerts

Answer

Veränderung der Textur

Question 6

Welche Verarbeitungstechnik wird bei der Herstellung von Joghurt angewendet?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Sterilisation

Question 7

Welche Sicherheitsmaßnahmen sind beim Umgang mit lebensmittelverarbeitenden Maschinen unerlässlich?

Accepted Answer

Schutzkleidung tragen und Maschinen warten

Answer

Maschinen nur bei laufendem Förderband bedienen

Answer

Essen und Trinken in der Nähe der Maschinen

Question 8

Welche Verarbeitungstechnik nutzt mechanische Kräfte zur Trennung von Flüssigkeiten und Feststoffen?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Erhitzen

Answer

Fermentation

Answer

Trocknung

Question 9

Welche thermische Verarbeitungstechnik wird zur Abtötung von Mikroorganismen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Kühlen

Answer

Trocknen

Answer

Bestrahlen

Question 10

Welche Mahltechnik erzeugt die feinste Partikelgröße?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Schneiden

Answer

Zerkleinern

Answer

Hacken

Question 11

Welche chemische Behandlung wird verwendet, um die Bräunung von Obst und Gemüse zu verhindern?

Accepted Answer

Ascorbinsäure

Answer

Salzsäure

Answer

Natronlauge

Answer

Calciumchlorid

Question 12

Welche der folgenden Verfahren ist eine mechanische Verarbeitungstechnik?

Accepted Answer

Mahlen von Getreide

Answer

Pasteurisieren von Milch

Answer

Fermentieren von Joghurt

Answer

Emulgieren von Öl und Wasser

Question 13

Welche thermische Verarbeitungstechnik wird zur Abtötung von Mikroorganismen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Sterilisieren

Answer

Kühlen

Answer

Trocknen

Answer

Filtrieren

Question 14

Welche chemische Verarbeitungstechnik dient der Konservierung von Lebensmitteln durch die Zugabe von Konservierungsstoffen?

Accepted Answer

Konservieren

Answer

Kristallisieren

Answer

Homogenisieren

Answer

Extrudieren

Question 15

Welche Auswirkung hat das Mahlen von Getreide auf die Qualität von Mehl?

Accepted Answer

Erhöhte Oberfläche und verbesserte Backeigenschaften

Answer

Reduzierte Haltbarkeit und Aromaverlust

Answer

Erhöhter Nährwert und bessere Verdaulichkeit

Question 16

Welches der folgenden Verfahren ist keine thermische Verarbeitungstechnik?

Accepted Answer

Filtrieren

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Sterilisieren

Question 17

Welche der folgenden Techniken kann zur Verbesserung der Emulgierbarkeit von Ölen und Wasser verwendet werden?

Accepted Answer

Homogenisieren

Answer

Kristallisieren

Answer

Extrudieren

Answer

Trocknen

Question 18

Welche Verarbeitungstechnik wird zur Herstellung von Joghurt verwendet?

Accepted Answer

Fermentieren

Answer

Sterilisieren

Answer

Mahlen

Answer

Backen

Question 19

Welche der folgenden Aussagen zu Verarbeitungstechniken ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können unter anderem die Haltbarkeit, Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln verbessern.

Answer

Sie können nur bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.

Answer

Sie verändern immer die Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln negativ.

Question 20

Welche der folgenden Verarbeitungstechniken wird eingesetzt, um den Wassergehalt von Lebensmitteln zu senken?

Accepted Answer

Trocknung

Answer

Fermentation

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Question 21

Welche mechanische Verarbeitungstechnik dient zur Verringerung der Partikelgröße von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Zerkleinerung

Answer

Mischen

Answer

Homogenisierung

Answer

Filtration

Question 22

Welche Verarbeitungstechnik dient zur Erhöhung der Viskosität von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Dickung

Answer

Sterilisation

Answer

Homogenisierung

Answer

Dünnflüssigmachung

Question 23

Welche der folgenden Verarbeitungstechniken dient zur Verbesserung der Farbe von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Farbstoffe

Answer

Konservierungsmittel

Answer

Süßstoffe

Answer

Aromen

Question 24

Welche Verarbeitungstechnik dient zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Emulgieren

Answer

Filtrieren

Answer

Trocknen

Answer

Zentrifugieren

Question 25

Welche Verarbeitungstechnik dient zur Anreicherung von Nährstoffen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Anreicherung

Answer

Filtration

Answer

Trocknung

Answer

Extraktion

Question 26

**Verbesserte Version:** Welche der folgenden Techniken wird in der Lebensmittelverarbeitung zur mechanischen Zerkleinerung von Feststoffen eingesetzt?

Accepted Answer

Zerkleinern

Answer

Pasteurisieren

Answer

Räuchern

Answer

Fermentation

Question 27

**Verbesserte Version:** Welcher thermische Prozess zielt primär darauf ab, Lebensmittel durch Abtötung von Krankheitserregern zu konservieren?

Accepted Answer

Sterilisieren

Answer

Trocknen

Answer

Garen

Answer

Blanchieren

Question 28

**Verbesserte Version:** Welche chemische Verarbeitungstechnik wird angewendet, um den Säuregehalt (pH-Wert) von Lebensmitteln zu verändern?

Accepted Answer

Säuerung

Answer

Homogenisieren

Answer

Emulgieren

Answer

Filtern

Question 29

**Verbesserte Version:** Auf welchem grundlegenden Prinzip beruht die mechanische Verarbeitungstechnik der Zerkleinerung?

Accepted Answer

Aufspaltung von Feststoffen in kleinere Partikel

Answer

Veränderung der chemischen Zusammensetzung

Answer

Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts

Answer

Trennung von Flüssigkeiten von Feststoffen

Question 30

**Verbesserte Version:** Eine typische Anwendung der thermischen Verarbeitungstechnik Pasteurisieren ist die:

Accepted Answer

Inaktivierung von Mikroorganismen in Milch

Answer

Verbesserung der Textur von Gemüse

Answer

Senkung des Säuregehalts in Wein

Answer

Entfernung von Pestiziden aus Obst

Question 31

**Verbesserte Version:** Welche Auswirkung hat die chemische Verarbeitungstechnik Fermentation typischerweise auf Lebensmittel?

Accepted Answer

Bildung von Aromastoffen und Säuren

Answer

Vernichtung von Krankheitserregern

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Answer

Verringerung des Nährwerts

Question 32

**Verbesserte Version:** Welche Sicherheitsmaßnahme ist bei der Durchführung thermischer Verarbeitungstechniken von höchster Priorität?

Accepted Answer

genaue Kontrolle von Temperatur und Behandlungszeit

Answer

Tragen von Schutzausrüstung

Answer

Einhaltung guter Hygienepraktiken

Answer

Verwendung geeigneter Geräte

Question 33

Welche der aufgeführten Verarbeitungsmethoden ist ein thermisches Verfahren?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Extraktion

Question 34

Nenne die mechanische Verarbeitungstechnik, die zur Reduzierung der Partikelgröße eingesetzt wird.

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Emulgierung

Answer

Filtration

Answer

Destillation

Question 35

Welches chemische Verfahren dient der Regulierung des pH-Werts von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Neutralisation

Answer

Hydrolyse

Answer

Polymerisation

Answer

Oxidation

Question 36

Welche der genannten Verarbeitungsmethoden wird zur Herstellung von Joghurt angewendet?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Trocknung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Question 37

Nenne die Verarbeitungsmethode, die bei der Käseherstellung zum Einsatz kommt.

Accepted Answer

Gerinnung

Answer

Homogenisierung

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Question 38

Welches mechanische Verfahren trennt Feststoffe von Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Answer

Homogenisierung

Answer

Destillation

Question 39

Welche thermische Behandlungsmethode macht Mikroorganismen inaktiv?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Gefriertrocknung

Answer

Räuchern

Answer

Kühlen

Question 40

Welche EU-Verordnung regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Verpackungsverordnung

Answer

Tierseuchenrecht

Question 41

Welche der folgenden Verfahren ist KEINE Wärmeanwendung in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Pasteurisieren

Answer

Blanchieren

Answer

Sterilisieren

Question 42

Was ist das Hauptziel der Pasteurisierung?

Accepted Answer

Reduzierung der Anzahl schädlicher Mikroorganismen, um die Haltbarkeit zu verlängern

Answer

Komplette Entfernung aller Mikroorganismen

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Question 43

Welches Verfahren eignet sich am besten, um Fruchtsaft haltbar zu machen?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Trocknung

Answer

Sterilisation

Answer

Extrusion

Question 44

Welche Aussage über die Sterilisation ist korrekt?

Accepted Answer

Sterilisation tötet alle Mikroorganismen und Sporen ab.

Answer

Sterilisation ist dasselbe wie Pasteurisierung.

Answer

Sterilisation verbessert den Geschmack von Lebensmitteln.

Question 45

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Fruchtkonzentrat verwendet?

Accepted Answer

Eindampfen

Answer

Mahlen

Answer

Emulgieren

Answer

Extrusion

Question 46

Welche Technik nutzt hohe Temperaturen und Druck, um Lebensmittel schnell zu garen?

Accepted Answer

Autoklavieren

Answer

Pasteurisieren

Answer

Blanchieren

Answer

Trocknen

Question 47

Welches der folgenden Verfahren ist KEINE mechanische Verarbeitungstechnik?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Sieben

Answer

Mischen

Answer

Mahlen

Question 48

Welche Technik trennt Feststoffe von Flüssigkeiten durch die Anwendung von Zentrifugalkraft?

Accepted Answer

Zentrifugieren

Answer

Sedimentieren

Answer

Destillieren

Answer

Filtrieren

Question 49

Welches Verfahren wird verwendet, um die Größe von Feststoffen in Lebensmitteln zu reduzieren?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Emulgieren

Answer

Trocknen

Answer

Mischen

Question 50

Welche chemische Verarbeitungstechnik wird verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln zu verändern?

Accepted Answer

Säuerung

Answer

Filtration

Answer

Sterilisation

Answer

Extrusion

Question 51

Welche mechanische Verarbeitungstechnik wird eingesetzt, um feste Lebensmittel in kleinere Stücke zu zerkleinern?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Pasteurisieren

Answer

Räuchern

Answer

Sterilisieren

Question 52

Welche thermische Verarbeitungstechnik wird standardmäßig zur Abtötung von Krankheitserregern in Milch eingesetzt?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Einfrieren

Answer

Räuchern

Answer

Vakuumtrocknen

Question 53

Was passiert bei der chemischen Verarbeitungstechnik "Säuern"?

Accepted Answer

Lebensmitteln wird Säure hinzugefügt, um den pH-Wert zu senken.

Answer

Druck wird verwendet, um die Form zu verändern.

Answer

Hitze wird verwendet, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Answer

Mikroorganismen werden durch Salz abgetötet.

Question 54

Welche Verarbeitungstechnik wird üblicherweise für die Herstellung von Marmelade verwendet?

Accepted Answer

Einkochen

Answer

Trocknen

Answer

Fermentieren

Answer

Räuchern

Question 55

Welche Funktion haben Enzyme in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Enzyme beschleunigen chemische Reaktionen und Prozesse.

Answer

Enzyme verändern die Farbe von Lebensmitteln.

Answer

Enzyme verändern die Textur von Lebensmitteln.

Answer

Enzyme dienen als Konservierungsmittel.

Question 56

Welche Verarbeitungstechnik wird standardmäßig zur Herstellung von Brot eingesetzt?

Accepted Answer

Backen

Answer

Fermentieren

Answer

Trocknen

Answer

Räuchern

Question 57

Welche Verarbeitungstechnik dient dazu, Wasser aus Lebensmitteln zu entfernen?

Accepted Answer

Trocknen

Answer

Mahlen

Answer

Homogenisieren

Answer

Pasteurisieren

Question 58

Welche Verarbeitungstechnik wird häufig für die Herstellung von Joghurt eingesetzt?

Accepted Answer

Fermentieren

Answer

Pasteurisieren

Answer

Homogenisieren

Answer

Trocknen

Question 59

Was bewirkt die Homogenisierung in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Homogenisierung zerkleinert Fettpartikel und verbessert die Stabilität.

Answer

Homogenisierung verbessert die Farbe von Lebensmitteln.

Answer

Homogenisierung entfernt schädliche Mikroorganismen.

Answer

Homogenisierung erhöht den pH-Wert von Lebensmitteln.

Question 60

Welche der folgenden Verarbeitungstechniken ist ein mechanisches Verfahren?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Pasteurisieren

Answer

Fermentieren

Answer

Räuchern

Question 61

Welcher Hauptzweck wird mit der Pasteurisierung verfolgt?

Accepted Answer

Reduzierung der Anzahl von Mikroorganismen in Lebensmitteln

Answer

Veränderung der Lebensmitteltextur

Answer

Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit durch Wasserentzug

Question 62

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Räucherprozess am besten?

Accepted Answer

Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln durch Rauch

Answer

Entfernung von Wasser aus Lebensmitteln durch Verdunstung

Answer

Erhitzung von Lebensmitteln auf hohe Temperaturen zur Abtötung von Mikroorganismen

Answer

Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Zugabe von Konservierungsstoffen

Question 63

Welche der folgenden Verarbeitungstechniken wird NICHT zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Extrusion

Answer

Sterilisation

Answer

Salzen

Answer

Trocknung

Question 64

Welches Verfahren verändert die Konsistenz von Lebensmitteln durch Hitzeeinwirkung?

Accepted Answer

Koagulation

Answer

Destillation

Answer

Oxidation

Answer

Filtration