Herstellung von Milchprodukten: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welches Enzym wird bei der Käseherstellung zur Spaltung des Milchproteins eingesetzt?

Accepted Answer

Protease

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Cellulase

Question 2

Welches Verfahren dient der Pasteurisierung von Milch?

Accepted Answer

Erhitzen auf 72 °C für 15 Sekunden

Answer

Sterilisation bei 121 °C

Answer

Erhitzen auf 55 °C für 30 Minuten

Answer

Einfrieren

Question 3

Welches Gerät misst den Fettgehalt in Milch?

Accepted Answer

Butyrometer

Answer

pH-Meter

Answer

Viskosimeter

Answer

Densitometer

Question 4

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Sauermilchprodukten eingesetzt?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Homogenisierung

Answer

Separierung

Answer

Pasteurisierung

Question 5

Welche Funktion hat Laktase in Milchprodukten?

Accepted Answer

Spaltet Laktose in Glukose und Galaktose

Answer

Verdickt Milchprodukte

Answer

Verhindert Bakterienwachstum

Answer

Verbessert die Haltbarkeit

Question 6

Welches Milchprodukt entsteht durch Ausfällung von Kasein aus Milch?

Accepted Answer

Käse

Answer

Joghurt

Answer

Butter

Answer

Molke

Question 7

Welcher Prozess trennt den Rahm von der Milch ab?

Accepted Answer

Separierung

Answer

Filtration

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Question 8

Welches Enzym spielt eine entscheidende Rolle bei der Käsegerinnung?

Accepted Answer

Chymosin

Answer

Pepsin

Answer

Trypsin

Answer

Lipase

Question 9

Welche Technik wird zur Herstellung von Hartkäse eingesetzt?

Accepted Answer

Cheddar-Verfahren

Answer

Direktes Säuern

Answer

Indirektes Säuern

Answer

Frischkäse-Herstellung

Question 10

Welches ist das Ziel der Milchpasteurisierung?

Accepted Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Erhöhung des Nährwerts

Answer

Entfernung von Gasen

Question 11

Welches Gerät wird zur Homogenisierung von Milch verwendet?

Accepted Answer

Homogenisator

Answer

Zentrifuge

Answer

Separator

Answer

Pasteurisator

Question 12

Bei der Herstellung von Joghurt wird zur Ansäuerung der Milch welches Verfahren eingesetzt?

Accepted Answer

Laktofermentation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Sterilisation

Question 13

Welcher Bestandteil macht den größten Anteil in der Zusammensetzung von Milch aus?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 14

Welche Bakterienkultur ist für die Säuerung und Aromabildung bei der Käseherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Lactobacillus

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella

Answer

Staphylococcus aureus

Question 15

Welches ist der primäre Zweck der Homogenisierung von Milch?

Accepted Answer

Fettkügelchen gleichmäßig zu verteilen

Answer

Fettgehalt zu erhöhen

Answer

Fettgehalt zu senken

Answer

Proteine zu denaturieren

Question 16

Worin besteht der wesentliche Unterschied zwischen Rohmilch und pasteurisierter Milch?

Accepted Answer

Pasteurisierte Milch wurde erhitzt, Rohmilch dagegen nicht

Answer

Rohmilch wurde erhitzt, pasteurisierte Milch dagegen nicht

Answer

Beide Milcharten wurden erhitzt, jedoch bei unterschiedlichen Temperaturen

Answer

Es gibt keinen Unterschied

Question 17

Welche Milchart zeichnet sich durch den höchsten Fettgehalt aus?

Accepted Answer

Vollmilch

Answer

Magermilch

Answer

fettarme Milch

Answer

entrahmte Milch

Question 18

Welche Hauptaufgabe hat Lab in der Herstellung von Käse?

Accepted Answer

Ausfällung der Proteine

Answer

Senkung des pH-Werts

Answer

Verdickung der Milch

Answer

Hemmung des Bakterienwachstums

Question 19

Welche der folgenden Aussagen zur richtigen Lagerung von Milchprodukten ist korrekt?

Accepted Answer

Milchprodukte sollten stets gekühlt bei 4 °C oder darunter aufbewahrt werden

Answer

Milchprodukte können ungekühlt bei Raumtemperatur gelagert werden

Answer

Milchprodukte können bei beliebiger Temperatur gelagert werden

Answer

Milchprodukte sollten eingefroren werden

Question 20

Mit welcher Technologie wird Milchpulver hergestellt?

Accepted Answer

Trocknung

Answer

Extraktion

Answer

Fermentation

Answer

Destillation

Question 21

Welcher Rohstoff ist die primäre Basis für die Herstellung von Milchprodukten?

Accepted Answer

Milch

Answer

Pflanzenöle

Answer

Nüsse

Answer

Sojaprotein

Question 22

Welche Methode wird bei der Joghurtherstellung primär zur Säuerung der Milch verwendet?

Accepted Answer

Zugabe von Joghurtkulturen

Answer

Elektrolyse

Answer

Zusatz von Säuren

Answer

Temperaturschwankungen

Question 23

Welcher Hauptbestandteil von Milch verleiht ihr ihre charakteristische weiße Farbe?

Accepted Answer

Casein

Answer

Laktose

Answer

Fett

Answer

Kalzium

Question 24

Welche Behandlungsmethode ist weit verbreitet, um Milch keimfrei zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation

Answer

Fermentation

Answer

Trocknung

Question 25

Welches Enzym spielt eine entscheidende Rolle bei der Gerinnung von Milch während der Käseherstellung?

Accepted Answer

Lab

Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Question 26

Welches physikalische Verfahren wird traditionell zur Herstellung von Butter aus Sahne eingesetzt?

Accepted Answer

Schlagen

Answer

Filtration

Answer

Zentrifugation

Answer

Evaporation

Question 27

Welches Milchprodukt entsteht durch die Fermentation von Rahm durch Milchsäurebakterien?

Accepted Answer

Saure Sahne

Answer

Käse

Answer

Quark

Answer

Joghurt

Question 28

Welche Mikroorganismen sind in der Regel für die Fermentation bei der Kefirherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Kefirknollen

Answer

Schimmelpilze

Answer

Essigbakterien

Answer

Hefen

Question 29

Welche Hauptfunktion hat Salz bei der Käseherstellung?

Accepted Answer

Geschmacksverstärkung und Konservierung

Answer

Förderung der Reifung

Answer

Verbesserung der Textur

Answer

Regulierung des pH-Werts

Question 30

Welches Verfahren wird zur Verlängerung der Haltbarkeit von Milch eingesetzt?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Filtration

Answer

Sterilisation

Question 31

Die Milchsäurebakterienart, die bei der Joghurtherstellung verwendet wird, lautet:

Accepted Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Bifidobacterium bifidum

Answer

Lactobacillus acidophilus

Answer

Escherichia coli

Question 32

Welches Verfahren wird angewendet, um Butter aus Rahm zu gewinnen?

Accepted Answer

Butterung

Answer

Sedimentation

Answer

Destillation

Answer

Filtration

Question 33

Welche Funktion hat Lab bei der Käseherstellung?

Accepted Answer

Gerinnung des Milchproteins

Answer

Konservierung des Käses

Answer

Säuerung der Milch

Answer

Färbung des Käses

Question 34

Welches Milchprodukt wird unter Zugabe von Schimmelpilzkulturen fermentiert?

Accepted Answer

Blauschimmelkäse

Answer

Joghurt

Answer

Quark

Answer

Butter

Question 35

Welche Aufgabe übernehmen Säureweckerkulturen bei der Joghurtherstellung?

Accepted Answer

Umsetzung von Laktose in Milchsäure

Answer

Konservierung des Joghurts

Answer

Färbung des Joghurts

Answer

Gerinnung des Milchproteins

Question 36

Welches Verfahren dient der Herstellung von Kondensmilch?

Accepted Answer

Eindampfen

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Filtration

Question 37

Welche Gerinnungsart bei Milch wird durch Zugabe von Säuren erreicht?

Accepted Answer

Saure Gerinnung

Answer

Labgerinnung

Answer

Enzymatische Gerinnung

Answer

Alkoholische Gerinnung

Question 38

Welcher Schritt ist für die Herstellung **aller** Milchprodukte **unbedingt notwendig**?

Accepted Answer

Pasteurisierung oder Sterilisation der Milch, um Krankheitserreger abzutöten.

Answer

Zugabe von Labferment (gilt nur für Käse).

Answer

Zugabe von Früchten oder Aromen (optional).

Answer

Reifung bei kontrollierter Temperatur (gilt nur für bestimmte Produkte).

Question 39

Was passiert während der Milchsäuregärung bei der Joghurtherstellung?

Accepted Answer

Laktose (Milchzucker) wird durch Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt.

Answer

Milchzucker wird in Fett umgewandelt (falsche Aussage).

Answer

Der pH-Wert der Milch wird erhöht (der pH-Wert sinkt durch die Milchsäure).

Answer

Eiweiße werden in Aminosäuren zerlegt (tritt auch bei anderen Prozessen auf).

Question 40

Welche Zutat ist **unverzichtbar** für die Käseherstellung?

Accepted Answer

Labferment, ein Enzym, das das Milchprotein (Kasein) gerinnt.

Answer

Zucker (wird manchmal zur Geschmacksverfeinerung hinzugefügt).

Answer

Milchsäurebakterien (spielen eine Rolle bei der Reifung, aber nicht für die Gerinnung).

Answer

Stärke (wird nicht für die Käseherstellung verwendet).

Question 41

Welcher Faktor beeinflusst die Festigkeit von Käse am stärksten?

Accepted Answer

Die Dauer der Molkenabtrennung: Je länger die Molke abtropft, desto fester der Käse.

Answer

Die Zugabe von Gewürzen (beeinflusst den Geschmack, nicht die Festigkeit).

Answer

Die Lagertemperatur des Käses (beeinflusst die Reifung).

Answer

Die Art der verwendeten Milch (beeinflusst den Geschmack und die Fettmenge).

Question 42

Welche Aussage über die Butterherstellung ist richtig?

Accepted Answer

Durch die Butterung wird das Milchfett vom Buttermilch (Flüssigkeit) getrennt.

Answer

Für die Butterherstellung wird immer gesalzene Sahne verwendet (optional).

Answer

Butter wird durch die Fermentation von Sahne hergestellt (Butter wird durch mechanische Verarbeitung hergestellt).

Question 43

Was ist die Hauptfunktion von Starterkulturen bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten?

Accepted Answer

Sie wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um, wodurch der Geschmack und die Textur des Produkts verändert werden.

Answer

Sie verhindern das Wachstum schädlicher Bakterien (Starterkulturen konkurrieren mit anderen Bakterien).

Answer

Sie verleihen dem Produkt eine cremige Textur (nur teilweise, andere Faktoren spielen eine Rolle).

Answer

Sie erhöhen den Fettgehalt des Produkts (Starterkulturen beeinflussen den Fettgehalt nicht).

Question 44

Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und gereiftem Käse?

Accepted Answer

Gereifter Käse hat eine längere Reifezeit, wodurch er einen intensiveren Geschmack, eine festere Textur und eine komplexere Aromaentwicklung erhält.

Answer

Frischkäse enthält Labferment, gereifter Käse nicht (beide können Labferment enthalten).

Answer

Frischkäse wird aus Magermilch, gereifter Käse aus Vollmilch hergestellt (nicht immer der Fall).

Question 45

Welches Problem kann bei der Herstellung von Milchprodukten durch die Kontamination mit Bakteriophagen auftreten?

Accepted Answer

Bakteriophagen sind Viren, die Starterkulturen infizieren und zerstören können, was die Fermentation beeinträchtigt.

Answer

Der Fettgehalt des Produkts wird reduziert (Bakteriophagen beeinflussen den Fettgehalt nicht).

Answer

Das Produkt wird ungenießbar und muss entsorgt werden (nur im schlimmsten Fall).

Question 46

Welche Aussage zur Herstellung von laktosefreier Milch ist richtig?

Accepted Answer

Der Milch wird Laktase hinzugefügt, ein Enzym, das Laktose in Glukose und Galaktose spaltet, die leichter verdaut werden können.

Answer

Die Laktose wird durch Filtration aus der Milch entfernt (dies ist ein komplexer Prozess, der in der Regel nicht angewendet wird).

Answer

Laktosefreie Milch wird aus Sojamilch hergestellt (Sojamilch ist laktosefrei, aber keine Kuhmilch).

Question 47

Welche der folgenden Aussagen zur Pasteurisierung von Milch ist korrekt?

Accepted Answer

Sie verlängert die Haltbarkeit der Milch, indem sie pathogene (krankheitserregende) Mikroorganismen abtötet, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.

Answer

Sie verändert den Geschmack der Milch nicht (die Pasteurisierung verändert den Geschmack minimal).

Answer

Sie tötet alle Mikroorganismen in der Milch ab, einschließlich der sporenbildenden (Sporen sind hitzeresistent und werden nicht immer abgetötet).

Question 48

Welche der folgenden Aussagen über die Herstellung von Käse ist korrekt?

Accepted Answer

Bei der Käseherstellung wird die Milch durch Enzyme oder Säuren zum Gerinnen gebracht.

Answer

Die Extrusion ist ein Verfahren zur Trennung von Molke und Käsebruch.

Answer

Bei der Herstellung von Weichkäse wird die Molke nicht abgetropft.

Answer

Die Reifung von Käse erfolgt durch die Einwirkung von Salz auf den Käsebruch.

Question 49

Welche der folgenden Kulturen wird bei der Joghurtherstellung verwendet?

Accepted Answer

Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus

Answer

Penicillium roqueforti und Aspergillus niger

Answer

Rhizopus oligosporus und Mucor racemosus

Answer

Escherichia coli und Staphylococcus aureus

Question 50

Welche der folgenden Aussagen über Butterherstellung ist richtig?

Accepted Answer

Butter wird durch das Schlagen von Rahm gewonnen, wobei sich die Fettkügelchen zu Butterkörnern zusammenballen.

Answer

Butter wird durch Erhitzen von Milch hergestellt.

Answer

Butter enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten.

Question 51

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine gute Hygienepraxis bei der Herstellung von Milchprodukten?

Accepted Answer

Verwendung von Einweghandschuhen und -kleidung

Answer

Verwenden von Milch mit abgelaufenem Verfallsdatum

Answer

Verwendung von Holzbrettern als Schneideunterlagen

Answer

Verzicht auf regelmäßige Reinigung und Desinfektion der Arbeitsflächen

Question 52

Welches Verfahren wird verwendet, um die Haltbarkeit von Milch zu verlängern?

Accepted Answer

Ultrahocherhitzung (UHT)

Answer

Gefriertrocknung

Answer

Lyophilisierung

Answer

Pasteurisierung

Question 53

Was ist Lab in der Käseherstellung?

Accepted Answer

Ein Enzym, das die Gerinnung von Milchproteinen katalysiert

Answer

Eine spezielle Bakterienkultur

Answer

Ein Reifungsförderer

Answer

Ein Salz, das den Geschmack von Käse verbessert

Question 54

Was ist der Unterschied zwischen Sauermilch und Dickmilch?

Accepted Answer

Sauermilch wird durch Zugabe von Säurebakterien hergestellt, während Dickmilch durch Milchsäuregärung entsteht.

Answer

Sauermilch enthält mehr Fett als Dickmilch.

Answer

Dickmilch wird aus Ziegenmilch hergestellt, Sauermilch aus Kuhmilch.

Question 55

Welche Aussage über Probiotika in Milchprodukten ist korrekt?

Accepted Answer

Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die bei ausreichender Zufuhr gesundheitliche Vorteile bieten können.

Answer

Probiotika haben keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Answer

Probiotika sind schädliche Bakterien, die in Milchprodukten vorkommen können.

Question 56

Welche der folgenden Methoden wird bei der Herstellung von Hartkäse angewendet, um die Molke vom Käsebruch zu trennen?

Accepted Answer

Schneiden und Rühren

Answer

Hydrolyse

Answer

Filtration

Answer

Zentrifugation

Question 57

Was ist der Hauptzweck der Pasteurisierung bei der Milchverarbeitung?

Accepted Answer

Eliminierung von Krankheitserregern

Answer

Erhöhung des Nährwerts

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit durch Fermentation

Question 58

Wie wird Joghurt korrekt hergestellt?

Accepted Answer

Durch Fermentation von Milch unter Verwendung spezifischer Milchsäurebakterien

Answer

Als Nebenprodukt bei der Käseherstellung

Answer

Durch Zusatz von Säure zu Milch

Question 59

Welche Aussage zur Ultrahocherhitzung (UHT) von Milch ist nicht korrekt?

Accepted Answer

UHT-Milch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Answer

UHT-Behandlung eliminiert die meisten Mikroorganismen in der Milch.

Answer

UHT-Milch ist länger haltbar als pasteurisierte Milch.

Answer

Bei der UHT-Behandlung wird die Milch für kurze Zeit auf über 100°C erhitzt.

Question 60

Welches Enzym ist bei der Käseherstellung für die Gerinnung der Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Chymosin

Answer

Protease

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Question 61

Welche Aussage zu Sauermilchkäse trifft zu?

Accepted Answer

Er wird durch Milchsäurebakterien, nicht durch Lab, dickgelegt.

Answer

Er wird immer aus Rohmilch hergestellt.

Answer

Er hat einen höheren pH-Wert als Labkäse.

Question 62

Was ist der Hauptzweck des Reifeprozesses bei der Käseherstellung?

Accepted Answer

Entwicklung von Geschmack und Aroma

Answer

Reduzierung des Fettgehalts

Answer

Entfernung von Laktose

Answer

Pasteurisierung des Käses

Question 63

Welche Aussage zur Herstellung von Quark ist falsch?

Accepted Answer

Quark wird durch Zugabe von Lab zur Milch hergestellt.

Answer

Quark hat einen hohen Proteingehalt.

Answer

Quark wird durch Dicklegung der Milch mit Milchsäurebakterien hergestellt.