Lebensmittelanalytik: Methoden, Qualitätskontrolle und Produktsicherheit

Question 1

Welche Methode wird zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Gravimetrische Methode

Answer

Titration

Answer

Spektroskopie

Answer

pH-Messung

Question 2

Welcher Sensor wird typischerweise zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Glasmembranelektrode

Answer

Amperometrische Elektrode

Answer

Leitfähigkeitselektrode

Answer

Redoxelektrode

Question 3

Was ist der primäre Zweck der Qualitätskontrolle von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Fehlern vorbeugen und Schäden verhindern

Answer

Nur Endprodukte prüfen

Answer

Nur Rohstoffe überprüfen

Answer

Die Kundenzufriedenheit nicht beeinträchtigen

Question 4

Welcher Faktor ist bei der Auswahl der Analysenmethode für Lebensmittel am wichtigsten?

Accepted Answer

Zweck der Analyse

Answer

Verfügbarkeit der Geräte

Answer

Kosten der Analyse

Answer

Genauigkeit der Ergebnisse

Question 5

Was unterscheidet qualitative von quantitativen Analysenmethoden?

Accepted Answer

Qualitative Methoden identifizieren Substanzen, quantitative Methoden messen ihre Konzentrationen

Answer

Qualitative Methoden liefern numerische Ergebnisse, quantitative Methoden liefern qualitative Ergebnisse

Answer

Qualitative Methoden sind ungenau, quantitative Methoden sind genau

Answer

Quantitative Methoden sind teurer als qualitative Methoden

Question 6

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Verantwortlichkeiten eines Fachkrafts für Lebensmitteltechnik?

Accepted Answer

Entwicklung neuer Produkte

Answer

Durchführung von Qualitätskontrollen

Answer

Analyse von Lebensmitteln

Answer

Überwachung der Produktionslinien

Question 7

Welche der folgenden Methoden wird zur präzisen Messung des pH-Wertes von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

pH-Messgeräte mit pH-Elektrode

Answer

Titration mit einer Standardlösung

Answer

Spektroskopische Verfahren

Answer

Gaschromatographie

Question 8

Welche Analysemethode dient zur quantitativen Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Kjelddahl-Verfahren

Answer

HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)

Answer

UV-VIS-Spektroskopie

Question 9

Welcher Faktor hat KEINEN Einfluss auf die Zuverlässigkeit von Lebensmittelanalysen?

Accepted Answer

Tageszeit und Wetterbedingungen

Answer

Korrekte Probenvorbereitung

Answer

Kalibrierung und Wartung der Geräte

Answer

Erfahrung und Fachwissen des Analytikers

Question 10

Welches übergeordnete Ziel verfolgt die Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Sicherstellung der Produktsicherheit für Verbraucher

Answer

Wahrung des Markenrenommees

Answer

Senkung der Produktionskosten

Answer

Steigerung der Kundenzufriedenheit

Question 11

Welche Methode ermöglicht die Identifizierung spezifischer Mikroorganismen in Lebensmittelproben?

Accepted Answer

Polymerase-Kettenreaktion (PCR)

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

Spektrophotometrische Messung

Answer

Gaschromatographische Analyse

Question 12

Welcher Aspekt beschreibt das zentrale Ziel der Lebensmittelanalytik?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Aspekte

Answer

Bewertung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Überwachung des Nährwerts

Answer

Aufdeckung von Lebensmittelfälschungen

Question 13

Welche Probenahmetechnik ist für feste Lebensmittel wie Käse oder Brot am besten geeignet?

Accepted Answer

Stichprobenahme

Answer

Quartierprobenahme

Answer

Schichtprobenahme

Answer

Punktuelle Probenahme

Question 14

Was ist die Funktion eines Kalibrierstandards in der Lebensmittelanalytik?

Accepted Answer

Eine Referenzprobe mit bekannter Konzentration

Answer

Ein Messgerät zur Bestimmung von Parametern

Answer

Eine statistische Berechnung der Standardabweichung

Answer

Ein Wert, der Fehler in der Analyse angibt

Question 15

Welche Analysentechnik nutzt hochdetaillierte Spektren, um Substanzen in Lebensmitteln zu identifizieren?

Accepted Answer

GC-MS (Gaschromatographie-Massenspektrometrie)

Answer

HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)

Answer

IR-Spektroskopie (Infrarotspektroskopie)

Answer

UV-VIS-Spektroskopie (Ultraviolett-Visuelle Spektroskopie)

Question 16

Welche Methode zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln basiert auf einer chemischen Reaktion?

Accepted Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Trockenofnung

Answer

Destillation

Answer

HPLC

Question 17

Welche Kennzahl beschreibt den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in einem Fett?

Accepted Answer

Iodzahl

Answer

Fettsäurezahl

Answer

Peroxidzahl

Answer

Verseifungszahl

Question 18

Welches Messverfahren wird eingesetzt, um den pH-Wert von Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

Potentiometrie

Answer

Titration

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Gaschromatographie

Question 19

Welche der folgenden Analysen dient der Beurteilung der mikrobiologischen Sicherheit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Bakteriologische Untersuchung

Answer

Chemische Analyse

Answer

Sensorische Prüfung

Answer

Physikalische Analyse

Question 20

Welches Gerät trennt Lebensmittelbestandteile chromatographisch?

Accepted Answer

HPLC

Answer

Spektrometer

Answer

Mikroskop

Answer

pH-Meter

Question 21

Welche internationale Organisation legt Normen für die Lebensmittelanalytik fest?

Accepted Answer

ISO

Answer

DIN

Answer

ASTM

Answer

CEN

Question 22

Welches Qualitätsmanagementkonzept zielt speziell auf die Gewährleistung der Produktsicherheit in der Lebensmittelindustrie ab?

Accepted Answer

HACCP

Answer

GMP

Answer

ISO 9001

Answer

Six Sigma

Question 23

Welcher Sensor wird zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln genutzt?

Accepted Answer

pH-Elektrode

Answer

Leitfähigkeitssensor

Answer

Redox-Sensor

Answer

Temperatursensor

Question 24

Welche Methode wird zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Trocknungsverfahren

Answer

Soxhlet-Extraktion (zur Fettextraktion)

Answer

Kjeldahl-Verfahren (zur Proteinbestimmung)

Answer

UV-Vis-Spektroskopie (zur Bestimmung von Farbstoffen)

Question 25

Welche Methode wird zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Röse-Gottlieb-Methode (Extraktion mit Fettlösemittel)

Answer

HPLC (zur Trennung und Identifizierung von Verbindungen)

Answer

ICP-OES (zur Bestimmung von Metallen)

Answer

GC-MS (zur Identifizierung und Quantifizierung von flüchtigen Verbindungen)

Question 26

Wie wird der Proteingehalt in Lebensmitteln üblicherweise ermittelt?

Accepted Answer

Kjeldahl-Verfahren (Aufschluss mit Schwefelsäure und Bestimmung des Stickstoffs)

Answer

SDS-PAGE (zur Trennung von Proteinen nach Größe)

Answer

Bradford-Assay (zur Bestimmung der Proteinmenge)

Answer

UV-Vis-Spektroskopie (zur Bestimmung der Absorption von Proteinen)

Question 27

Welches Verfahren wird zur Bestimmung der Aktivität von Enzymen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Enzymtestkits (Bestimmung der katalytischen Aktivität spezifischer Enzyme)

Answer

pH-Messung (Bestimmung der optimalen pH-Werte für Enzymaktivität)

Answer

HPLC (Trennung und Identifizierung von Enzymen)

Answer

Sensorische Prüfung (Bewertung der Enzymaktivität anhand von Geschmack oder Geruch)

Question 28

Welches Gerät wird zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

pH-Meter (direkte Messung des pH-Werts)

Answer

Konduktometer (Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit)

Answer

Spektrophotometer (Bestimmung der Absorption bei spezifischen Wellenlängen)

Answer

Titrator (Bestimmung des pH-Werts durch Titration)

Question 29

Welche Methode eignet sich insbesondere zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Trocknungsschrankverfahren

Answer

Chromatographie

Answer

Polarimetrie

Answer

Spektroskopie

Question 30

Mit welchem Analyseverfahren lässt sich die Fettsäurezusammensetzung von Speiseölen am besten ermitteln?

Accepted Answer

Gaschromatographie

Answer

Titration

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Viskosimetrie

Question 31

Welche Methode liefert Aufschluss über die Proteinqualität in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung

Answer

Bestimmung der Löslichkeit

Answer

Bestimmung des Proteingehalts

Answer

Bestimmung der enzymatischen Aktivität

Question 32

Welche Messgröße dient als Indikator für die enzymatische Aktivität in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Spezifische Aktivität

Answer

Viskosität

Answer

Dichte

Answer

pH-Wert

Question 33

Welche Methode wird zur Beurteilung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln herangezogen?

Accepted Answer

Sensorische Analyse

Answer

Physikalische Analyse

Answer

Mikrobiologische Analyse

Answer

Chemische Analyse

Question 34

Mit welcher Methode lassen sich Mikroorganismen in Lebensmitteln identifizieren?

Accepted Answer

Mikroskopie

Answer

Chromatographie

Answer

Spektroskopie

Answer

Polarimetrie

Question 35

Welcher gesetzliche Grenzwert gilt für den Bleigehalt in Säuglingsnahrung?

Accepted Answer

0,01 mg/kg

Answer

1 mg/kg

Answer

0,1 mg/kg

Answer

10 mg/kg

Question 36

Welche der folgenden Methoden ist zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln am genauesten?

Accepted Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Destillation

Answer

Trocknung im Trockenschrank

Answer

Soxhlet-Extraktion

Question 37

Welche physikalische Eigenschaft von Lebensmitteln wird mit der Dichte gemessen?

Accepted Answer

Masse pro Volumen

Answer

pH-Wert

Answer

Farbe

Answer

Konsistenz

Question 38

Welches Prinzip liegt der enzymatischen Farbreaktion zur Bestimmung von Enzymaktivitäten zugrunde?

Accepted Answer

Umwandlung von Substrat in ein farbiges Produkt durch Enzyme

Answer

Fällungsreaktion

Answer

Oxidation

Question 39

Welche der folgenden Methoden ist zur Identifizierung von Bakterien in Lebensmitteln am geeignetsten?

Accepted Answer

Kulturverfahren

Answer

Spektroskopie

Answer

Gaschromatographie

Answer

Polymerase-Kettenreaktion (PCR)

Question 40

Welcher Wert gibt die maximal zulässige Menge an schädlichen Substanzen in einem Lebensmittel an?

Accepted Answer

Grenzwert

Answer

Richtwert

Answer

Toleranzwert

Question 41

Welche der folgenden Analysemethoden dient zur Bestimmung der Fettsäurespezifischen Zusammensetzung von Fetten?

Accepted Answer

Gaschromatographie

Answer

Spektroskopie

Answer

HPLC

Answer

Titration

Question 42

Welches Verfahren wird zur Bestimmung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

pH-Elektrode

Answer

HPLC

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Titration

Question 43

Welche der folgenden Methoden wird zur Bestimmung des Gesamtproteingehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Kjeldahl-Bestimmung

Answer

Spektrophotometrie

Answer

HPLC

Answer

Biuret-Methode

Question 44

Welche analytische Methode wird zur Bestimmung des Wassergehalts von Lebensmitteln am häufigsten eingesetzt?

Accepted Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Gravimetrie

Answer

Destillation

Answer

Spektroskopie

Question 45

Welcher Qualitätsparameter gibt Aufschluss über die Haltbarkeit und das Verderbris-Risiko eines Lebensmittels?

Accepted Answer

Wasseraktivität

Answer

Stärkegehalt

Answer

Fasergehalt

Answer

Vitamin C-Gehalt

Question 46

Welches Gerät wird speziell zur Bestimmung des Fettgehalts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktor

Answer

Gaschromatograph

Answer

HPLC-Gerät

Answer

Spektrophotometer

Question 47

Welche Methode wird zur Bestimmung des Proteingehalts von Lebensmitteln nach dem Prinzip der Stickstoffbestimmung eingesetzt?

Accepted Answer

Kjeldahl-Bestimmung

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Bradford-Assay

Answer

BCA-Assay

Question 48

Welcher Parameter dient als Indikator für die Frische von Fischprodukten?

Accepted Answer

Trimethylamin-Gehalt

Answer

Fettgehalt

Answer

Keimzahl

Answer

pH-Wert

Question 49

Welches Gerät wird zur Messung der Wasseraktivität von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Hygrometer

Answer

pH-Meter

Answer

Thermometer

Answer

Spektrophotometer

Question 50

Welche Methode wird üblicherweise zur Bestimmung des Proteingehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Kjeldahl-Methode

Answer

Titration

Answer

Gaschromatographie

Answer

Spektrophotometrie

Question 51

Welche Methode eignet sich am besten, um den Fettgehalt in Milch zu bestimmen?

Accepted Answer

Säurehydrolyse und Extraktion

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Titration

Answer

Kjeldahl-Methode

Question 52

Welche Bedeutung hat die Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Sicherung der Produktqualität und -sicherheit

Answer

Reduzierung der Produktionskosten

Answer

Steigerung der Produktivität

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Question 53

Was versteht man unter „Lebensmittelverfälschung“?

Accepted Answer

Die bewusste Veränderung der Zusammensetzung oder Eigenschaften eines Lebensmittels, um den Verbraucher zu täuschen.

Answer

Die Zugabe von Nährstoffen zu einem Lebensmittel.

Answer

Die Veränderung eines Lebensmittels durch Verarbeitung.

Answer

Die natürliche Veränderung eines Lebensmittels durch Lagerung.

Question 54

Welches Instrument wird typischerweise zur Bestimmung der Farbe von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Spektrophotometer

Answer

pH-Meter

Answer

Refraktometer

Answer

Titrator

Question 55

Welche Methode wird zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Trocknung im Trockenschrank

Answer

Gaschromatographie

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Titration

Question 56

Welche Aussage über die Lebensmittelsicherheit ist FALSCH?

Accepted Answer

Lebensmittelsicherheit ist nur relevant für die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen.

Answer

Lebensmittelsicherheit ist wichtig für die Gesundheit der Verbraucher.

Answer

Lebensmittelsicherheit beinhaltet die Kontrolle von Schadstoffen in Lebensmitteln.

Answer

Lebensmittelsicherheit umfasst die Vermeidung von Kontamination mit Krankheitserregern.

Question 57

Welche der folgenden Methoden wird am häufigsten zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Trockenschrankmethode

Answer

Chromatographie

Answer

Titration

Answer

Spektroskopie

Question 58

Welche Aussage über die Titration zur Bestimmung des Säuregehalts in Lebensmitteln trifft zu?

Accepted Answer

Die Titration ist eine chemische Methode, bei der eine Lösung mit bekannter Konzentration (Titrant) verwendet wird, um die unbekannte Konzentration einer anderen Lösung zu bestimmen.

Answer

Die Titration dient ausschließlich zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln.

Question 59

Was ist die Hauptanwendung der Gaschromatographie (GC) in der Lebensmittelanalytik?

Accepted Answer

Trennung und Quantifizierung flüchtiger Verbindungen

Answer

Analyse von Proteinen

Answer

Bestimmung des Wassergehalts

Question 60

Welche Methode wird üblicherweise zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Spektroskopie

Answer

Titration

Question 61

Welche Aufgabe hat die Qualitätskontrolle in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Sicherstellung der Einhaltung von Qualitätsstandards und Gewährleistung der Produktsicherheit

Answer

Marketing und Vertrieb von Lebensmitteln

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Question 62

Welche Aussage über die mikrobiologische Analyse von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Die mikrobiologische Analyse dient der Bestimmung der Anzahl und Art von Mikroorganismen in Lebensmitteln.

Answer

Die mikrobiologische Analyse dient zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln.

Question 63

Was ist der Unterschied zwischen einem qualitativen und einem quantitativen Analyseergebnis?

Accepted Answer

Ein qualitatives Ergebnis gibt an, ob eine Substanz vorhanden ist, während ein quantitatives Ergebnis die Menge der Substanz bestimmt.

Answer

Ein quantitatives Ergebnis ist immer genauer als ein qualitatives Ergebnis.

Question 64

Welche Methode wird zur Bestimmung von Schwermetallen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Atomemissionsspektroskopie (AES)

Answer

Titration

Answer

Chromatographie

Answer

Spektroskopie