Backwarenherstellung: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welches Mehl ist ein Vollkornmehl?

Accepted Answer

Type 1050

Answer

Type 405

Answer

Type 550

Answer

Type 812

Question 2

Was ist der Hauptbestandteil von Hefe?

Accepted Answer

Pilze

Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Proteine

Question 3

Welches Backtriebmittel wird bei der Herstellung von Blätterteig verwendet?

Accepted Answer

Dampf

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Answer

Natron

Question 4

Welcher Teig hat einen hohen Klebergehalt?

Accepted Answer

Hefeteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Brandteig

Answer

Blätterteig

Question 5

Welche Zuckerart wird in der Bäckerei häufig eingesetzt?

Accepted Answer

Sucrose

Answer

Glukose

Answer

Fruktose

Answer

Laktose

Question 6

Welche Zutat erhöht den Säuregehalt von Sauerteig?

Accepted Answer

Milchsäurebakterien

Answer

Essig

Answer

Zitronensaft

Answer

Hefe

Question 7

Welcher Prozess ist für die Bildung der Kruste bei der Backwarenherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Maillard-Reaktion

Answer

Karamellisierung

Answer

Gelatinierung

Answer

Retrogradation

Question 8

Welches Weizenmehl besitzt den höchsten Proteingehalt?

Accepted Answer

Typ 1600

Answer

Typ 405

Answer

Typ 550

Answer

Typ 1050

Question 9

Welche Aufgabe übernimmt Hefe im Backprozess?

Accepted Answer

Lockerung des Teigs

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Answer

Einbringen von Farbe

Question 10

Welcher Backtriebstoff kommt bei der Herstellung von Blätterteig zum Einsatz?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Answer

Natron

Question 11

Welches Gebäck wird aus einem mit Hefe gelockerten Teig hergestellt?

Accepted Answer

Brioche

Answer

Mürbeteig

Answer

Blätterteig

Answer

Knäckebrot

Question 12

Welches Triebmittel ist maßgeblich für die Teiglockerung bei der Sauerteigherstellung?

Accepted Answer

Milchsäurebakterien

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Answer

Essig

Question 13

Wie wird Mürbeteig hergestellt?

Accepted Answer

Durch Reiben von kalter Butter und Mehl

Answer

Durch Kneten von Mehl, Wasser und Fett

Answer

Durch Schlagen von Eiweiß und Zucker

Answer

Durch Aufkochen von Wasser und Mehl

Question 14

Welche Backware wird traditionell mit Roggenmehl gebacken?

Accepted Answer

Pumpernickel

Answer

Baguette

Answer

Ciabatta

Answer

Croissant

Question 15

Welcher Rohstoff ist für die Herstellung von Hefeteig unerlässlich?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Mehl

Answer

Milch

Answer

Zucker

Question 16

Welches Enzym ist für die Umwandlung von Stärke in Zucker in Backwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Alpha-Amylase

Answer

Glucoamylase

Answer

Lipase

Answer

Protease

Question 17

Welche der folgenden Mehlsorten hat den höchsten Proteingehalt?

Accepted Answer

Type 1600

Answer

Type 405

Answer

Type 550

Answer

Type 1050

Question 18

Was ist die Aufgabe eines Backtriebmittels?

Accepted Answer

Erzeugung von Kohlendioxid

Answer

Stabilisierung des Teigs

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Question 19

Welches Mehl wird für die Herstellung von Brot vorrangig verwendet?

Accepted Answer

Weizenmehl Type 550

Answer

Dinkelmehl Type 630

Answer

Hafermehl

Answer

Roggenmehl Type 1150

Question 20

Welche Hefeart wird in der Brotherstellung eingesetzt?

Accepted Answer

Backhefe (Saccharomyces cerevisiae)

Answer

Weinsäurehefe

Answer

Bierhefe

Answer

Weihefe

Question 21

Welche Backtemperatur ist für die Herstellung von Brot im Haushaltsbackofen ideal?

Accepted Answer

220-250 °C

Answer

100-120 °C

Answer

280-300 °C

Answer

150-180 °C

Question 22

Welche Backware wird aus gezogenem Teig gefertigt?

Accepted Answer

Croissant

Answer

Donuts

Answer

Baguette

Answer

Pizza

Question 23

Welches Triebmittel wird bei der Herstellung von Rührteig verwendet?

Accepted Answer

Backpulver

Answer

Natron

Answer

Hefe

Answer

Eiweiß

Question 24

Welche Backware zeichnet sich durch ihre längliche Form und ihre Krusten-Enden aus?

Accepted Answer

Baguette

Answer

Kuchen

Answer

Hefegebäck

Answer

Brötchen

Question 25

Welcher Rohstoff ist für die Bräunung von Backwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Eiweiß

Answer

Salz

Answer

Fett

Question 26

Welches Backverfahren eignet sich besonders für die Herstellung von mürben Backwaren?

Accepted Answer

Mürbeteig

Answer

Rührteig

Answer

Sandmasse

Answer

Biskuitmasse

Question 27

Welcher Rohstoff ist für die Elastizität und Bräunung von Backwaren maßgeblich verantwortlich?

Accepted Answer

Gluten

Answer

Stärke

Answer

Zucker

Answer

Eiweiß

Question 28

Welcher der folgenden Vorgänge ist das Hauptziel des Knetvorgangs bei der Backwarenherstellung?

Accepted Answer

Bildung eines stabilen Glutengerüsts

Answer

Auflösung von Zucker

Answer

Einarbeitung von Luft in den Teig

Answer

Entfernung von überschüssiger Feuchtigkeit

Question 29

Welches ist die primäre Funktion der Gärung in der Backwarenherstellung?

Accepted Answer

Produktion von Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt

Answer

Neutralisierung von Säuren

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Verkürzung der Backzeit

Question 30

Welche vielseitige Rolle spielt Zucker in Backwaren?

Accepted Answer

Süße verleihen, Bräunung fördern, Hefe als Nahrungsquelle dienen

Answer

Säuerung, Konservierung

Answer

Verdickung, Emulgierung

Answer

Strukturbildung, Feuchtigkeitsregulierung

Question 31

Welche Gebäckart entsteht durch die Einarbeitung von Fett und Zucker in einen Teig?

Accepted Answer

Plundergebäck

Answer

Hefekuchen

Answer

Torte

Answer

Mürbeteiggebäck

Question 32

Welches ist die zentrale Zutat in Mürbeteig?

Accepted Answer

Butter

Answer

Eier

Answer

Hefe

Answer

Milch

Question 33

Welche Technik wird vor allem angewendet, um Kuchen eine lockere und luftige Textur zu verleihen?

Accepted Answer

Aufschlagen von Eiern

Answer

Schlagen von Sahne

Answer

Gären des Teigs

Answer

Zugabe von Backpulver

Question 34

Welches Mehl trägt NICHT zur Glutenbildung bei der Brotherstellung bei?

Accepted Answer

Roggenmehl (Type 1150)

Answer

Hartweizenmehl (Type 1050)

Answer

Dinkelmehl (Type 630)

Answer

Weizenmehl (Type 550)

Question 35

Welche Aufgabe erfüllt die Hefe bei der Herstellung von Hefeteig?

Accepted Answer

Sie erzeugt Kohlendioxid und Alkohol.

Answer

Sie verzögert die Stärkealterung.

Answer

Sie stabilisiert die Proteinstruktur.

Answer

Sie bindet Wasser im Teig.

Question 36

Welche Aussage über Mürbeteig ist FALSCH?

Accepted Answer

Mürbeteig sollte lange geknetet werden, um die Glutenentwicklung zu fördern.

Answer

Mürbeteig enthält einen hohen Fettanteil.

Answer

Mürbeteig wird häufig für Kekse und Tortenböden verwendet.

Question 37

Wozu dient der "Fenstertest" bei der Teigherstellung?

Accepted Answer

Er zeigt die Glutenentwicklung im Teig an.

Answer

Er kontrolliert die Teigtemperatur.

Answer

Er überprüft die Hefeaktivität.

Answer

Er bestimmt den Wassergehalt im Teig.

Question 38

Welche Backwaren werden typischerweise im Wasserbad gebacken?

Accepted Answer

Käsekuchen

Answer

Pizza

Answer

Brötchen

Answer

Croissants

Question 39

Was bewirkt die Zugabe von Sauerteig beim Brotbacken?

Accepted Answer

Er verbessert das Aroma und die Haltbarkeit.

Answer

Er verkürzt die Backzeit.

Answer

Er verringert den Nährstoffgehalt.

Question 40

Welcher Faktor beeinflusst die Bräunung von Backwaren während des Backprozesses am stärksten?

Accepted Answer

Die Temperatur des Backofens.

Answer

Die Luftfeuchtigkeit im Backofen.

Answer

Die Menge an Hefe im Teig.

Question 41

Was bedeutet "Stürzen" im Zusammenhang mit der Herstellung von Backwaren?

Accepted Answer

Das Herausnehmen des fertig gebackenen Produkts aus der Form.

Answer

Das intensive Kneten des Teigs.

Answer

Das Formen des Teigs vor dem Backen.

Question 42

Welche Zutat wird typischerweise NICHT für die Herstellung von Blätterteig verwendet?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Wasser

Answer

Mehl

Answer

Butter

Question 43

Welche Aussage über die Lagerung von Backwaren trifft zu?

Accepted Answer

Backwaren sollten in der Regel kühl und trocken gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Answer

Die Lagerung von Backwaren bei Zimmertemperatur hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.

Answer

Backwaren sollten immer im Kühlschrank gelagert werden, um Schimmelbildung zu verhindern.

Question 44

Welcher Bestandteil des Mehls ist für die Teigstabilität und -elastizität bei der Herstellung von Backwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Gluten

Answer

Zucker

Answer

Fett

Answer

Stärke

Question 45

Welcher Prozess sorgt dafür, dass im Teig Kohlendioxid entsteht und die Backwaren aufgehen?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Maillard-Reaktion

Answer

Karamelisierung

Answer

Gelatinierung

Question 46

Welche Backware zeichnet sich durch einen besonders hohen Anteil an Fett und Zucker aus?

Accepted Answer

Gebäck

Answer

Pizza

Answer

Brötchen

Answer

Brot

Question 47

Welche Teigführungsmethode führt zu einer feinen, gleichmäßigen Krumenstruktur mit kleinen Poren?

Accepted Answer

Langsame Teigführung

Answer

Backgare

Answer

Stichgare

Answer

Stockgare

Question 48

Welches Backverfahren erzeugt am besten eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres bei Backwaren?

Accepted Answer

Ofenbacken

Answer

Dampfgaren

Answer

Frittieren

Question 49

Welcher Faktor beeinflusst die Haltbarkeit von Backwaren am meisten?

Accepted Answer

Feuchtigkeitsgehalt

Answer

pH-Wert

Answer

Temperatur

Question 50

Welche Eigenschaft ist für Backwaren besonders wichtig, um sensorisch gut bewertet zu werden?

Accepted Answer

Geschmack

Answer

Konsistenz

Answer

Haltbarkeit

Answer

Aussehen

Question 51

Welches Gerät wird verwendet, um den Reifegrad von Teig zu messen?

Accepted Answer

Rheometer

Answer

pH-Meter

Answer

Thermometer

Answer

Refraktometer

Question 52

Welche Hygienemaßnahme ist in der Backwarenherstellung besonders wichtig, um mikrobielle Verunreinigungen zu vermeiden?

Accepted Answer

Händewaschen

Answer

Personalschulung

Answer

Oberflächenreinigung

Answer

Produktschutz

Question 53

Welcher Faktor spielt bei der Preiskalkulation von Backwaren keine Rolle?

Accepted Answer

Marketingkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Energiekosten

Question 54

Welche der folgenden Zutaten ist ein wichtiges Triebmittel bei der Brotherstellung?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Zucker

Answer

Milch

Answer

Salz

Question 55

Was ist der Zweck des Knetens bei der Teigherstellung?

Accepted Answer

Glutenbildung

Answer

Lufteinarbeitung

Answer

Geschmacksverbesserung

Answer

Feuchtigkeitsregulierung

Question 56

Welche der folgenden Backwaren wird durch Fermentation hergestellt?

Accepted Answer

Brot

Answer

Torte

Answer

Kekse

Answer

Strudel

Question 57

Welcher Rohstoff ist Hauptbestandteil von Croissants?

Accepted Answer

Blätterteig

Answer

Quark-Ölteig

Answer

Hefeteig

Answer

Mürbeteig

Question 58

Welche der folgenden Mehlsorten hat einen hohen Eiweißgehalt?

Accepted Answer

Type 550

Answer

Type 405

Answer

Type 1050

Question 59

Was ist der Unterschied zwischen einer Rührteig- und einer Biskuitteigmasse?

Accepted Answer

Aufschlagen von Eiweiß bei Biskuit

Answer

Verwendung von Hefe bei Rührteig

Answer

Höherer Fettgehalt bei Biskuit

Answer

Keine Unterschiede

Question 60

Welche der folgenden Temperaturen ist optimal für die Gärung von Hefeteig?

Accepted Answer

28-30 °C

Answer

35-40 °C

Answer

10-15 °C

Question 61

Was ist die Funktion von Zucker in süßen Backwaren?

Accepted Answer

Süße und Bräunung

Answer

Geschmacksverbesserung

Answer

Wasserbindung

Answer

Triebmittel

Question 62

Welche der folgenden Backmethoden erfolgt in einem Ofen mit hoher Luftfeuchtigkeit?

Accepted Answer

Dampfgaren

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Dämpfen

Question 63

Was ist das Ziel der Aufarbeitung von Teigen?

Accepted Answer

Formen und Größe geben

Answer

Triebmittel zu aktivieren

Answer

Backzeit zu verkürzen