Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Aussage beschreibt am besten die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Hauptsächlich aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten bestehend

Answer

Mit sehr geringem Wassergehalt

Answer

Vitamine und Mineralstoffe haben keinen Einfluss auf die Qualität

Answer

Unveränderlich unabhängig von Herkunft und Verarbeitung

Question 2

Welche Aminosäure ist für den menschlichen Körper essentiell?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Alanin

Answer

Asparaginsäure

Answer

Glycin

Question 3

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für Stärke?

Accepted Answer

Verzweigtes Polysaccharid

Answer

Löslich in kaltem Wasser

Answer

Reduzierender Zucker

Answer

Hydrolysierbar zu Fructose

Question 4

Welche Methode wird üblicherweise zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Extraktion

Answer

Titration

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Chromatographie

Question 5

Welche Aussage über Vitamin C ist korrekt?

Accepted Answer

Es ist an der Kollagenbildung beteiligt.

Answer

Es ist ein fettlösliches Vitamin.

Answer

Es ist hitzestabil.

Answer

Es ist für die Blutgerinnung notwendig.

Question 6

Welcher Mineralstoff ist für die Gesundheit von Knochen und Zähnen von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Question 7

Welche gesetzliche Vorschrift regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

LMKV

Answer

LFGB

Answer

HACCP

Answer

GMP

Question 8

Welche Aussage zur chemischen Zusammensetzung von Milch ist korrekt?

Accepted Answer

Milch enthält eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Answer

Milch ist frei von Kohlenhydraten.

Answer

Milch ist reich an gesättigten Fettsäuren.

Answer

Milch ist eine bedeutende Quelle für Eisen.

Question 9

Was ist die Grundeinheit, aus der Proteine aufgebaut sind?

Accepted Answer

Aminosäure

Answer

Zuckermolekül

Answer

Fettsäure

Answer

Nukleotid

Question 10

Welche Methode wird üblicherweise verwendet, um den Wassergehalt von Lebensmitteln zu ermitteln?

Accepted Answer

Trocknung

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Answer

Chromatographie

Question 11

Welche Methode wird zur Beurteilung der Proteinqualität von Lebensmitteln herangezogen?

Accepted Answer

Sowohl A als auch C

Answer

Bestimmung des Aminosäureprofils

Answer

Messung des Proteingehalts

Answer

Bewertung der Verdaulichkeit

Question 12

Welches der folgenden Vitamine ist wasserlöslich?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin E

Question 13

Kohlenhydrate bestehen aus welchen Elementen?

Accepted Answer

Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff

Answer

Stickstoff, Wasserstoff und Sauerstoff

Answer

Kohlenstoff, Stickstoff und Sauerstoff

Answer

Wasserstoff, Stickstoff und Sauerstoff

Question 14

Welcher Makronährstoff ist in Wasser löslich?

Accepted Answer

Kohlenhydrat

Answer

Fett

Answer

Protein

Answer

Vitamin

Question 15

Welche Bindung hält Aminosäuren in Proteinen zusammen?

Accepted Answer

Peptidbindung

Answer

Kovalente Bindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Question 16

Welche Methode wird zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Extrahieren

Answer

Trocknen

Answer

Säure-Base-Titrieren

Answer

Spektroskopieren

Question 17

Welche Aussage über Enzyme in Lebensmitteln ist falsch?

Accepted Answer

Enzyme werden nicht bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet.

Answer

Enzyme sind Proteine.

Answer

Enzyme beschleunigen chemische Reaktionen.

Answer

Die Aktivität von Enzymen ist von Temperatur und pH-Wert abhängig.

Question 18

Welcher Nährstoff ist für die Blutgerinnung notwendig?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C

Answer

Calcium

Answer

Eisen

Question 19

Welcher Inhaltsstoff macht den größten Anteil von Obst und Gemüse aus?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fett

Answer

Eiweiß

Question 20

Welcher Inhaltsstoff liefert den Großteil der Energie in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Mineralstoffe

Answer

Wasser

Question 21

Welches ernährungsrelevante Molekül ist notwendig für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 22

Welche Stoffgruppe verleiht Lebensmitteln ihre charakteristische Konsistenz und ihren Geschmack?

Accepted Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Question 23

Welche Aussage zur chemischen Zusammensetzung von Fleisch trifft zu?

Accepted Answer

Fleisch enthält einen hohen Anteil an Proteinen und einen geringen Anteil an Kohlenhydraten.

Answer

Fleisch enthält kein Fett.

Answer

Fleisch enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und einen geringen Anteil an Proteinen.

Question 24

Welcher Bestandteil von Milch ist für ihre weiße Farbe verantwortlich?

Accepted Answer

Kasein

Answer

Kalzium

Answer

Laktose

Answer

Fett

Question 25

Mit welcher Methode kann der Wassergehalt von Lebensmitteln bestimmt werden?

Accepted Answer

Trocknen im Ofen

Answer

Gaschromatographie

Answer

Titration

Answer

Spektroskopie

Question 26

Welche Aussage zur Bedeutung der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln für die Lebensmittelqualität ist korrekt?

Accepted Answer

Sie beeinflusst den Nährwert, die Haltbarkeit und die sensorischen Eigenschaften.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf die Lebensmittelqualität.

Answer

Sie beeinflusst nur den Nährwert.

Question 27

Welches der folgenden Vitamine ist für die Blutgerinnung unerlässlich?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Question 28

Welches der folgenden Mineralstoffe spielt eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Wasserhaushalts im Körper?

Accepted Answer

Natrium

Answer

Eisen

Answer

Kalium

Answer

Kalzium

Question 29

Welches der folgenden Kohlenhydrate ist ein Disaccharid?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Fruktose

Answer

Glucose

Answer

Stärke

Question 30

Welches der folgenden Fette enthält die meisten Doppelbindungen?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Buttersäure

Answer

Stearinsäure

Question 31

Welche der folgenden chemischen Reaktionen ist für die Entstehung der goldbraunen Farbe bei gebackenen Lebensmitteln verantwortlich?

Accepted Answer

Maillard-Reaktion

Answer

Karamellisierung

Answer

Lipidoxidation

Question 32

Welche der folgenden Substanzen verleiht Lebensmitteln ihren charakteristischen Geschmack?

Accepted Answer

Aromastoffe

Answer

Süßstoffe

Answer

Konservierungsstoffe

Answer

Farbstoffe

Question 33

Welche der folgenden Methoden wird häufig verwendet, um den Proteingehalt in Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

Kjeldahl-Methode

Answer

HPLC-Methode

Answer

Titrationsmethode

Answer

Refraktometermethode

Question 34

Welche Aussage beschreibt die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln korrekt?

Accepted Answer

Sie umfasst eine Vielzahl organischer und anorganischer Verbindungen.

Answer

Sie besteht ausschließlich aus anorganischen Mineralstoffen.

Answer

Sie enthält ausschließlich Wasser und Fette.

Question 35

Welcher Inhaltsstoff bildet den Hauptbestandteil von Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Monosaccharide

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Question 36

Welche Nährstoffgruppe ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Question 37

Welche Vitamingruppe spielt eine wesentliche Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels?

Accepted Answer

B-Vitamine

Answer

A-Vitamine

Answer

E-Vitamine

Answer

C-Vitamine

Question 38

Welche Aussage zur Ernährung von Sportlern ist zutreffend?

Accepted Answer

Sportler benötigen eine erhöhte Zufuhr an Kohlenhydraten.

Answer

Sportler sollten einen hohen Anteil an gesättigten Fetten zu sich nehmen.

Answer

Sportler benötigen keine zusätzliche Eiweißzufuhr.

Question 39

Welcher der folgenden Bestandteile ist der Hauptbaustein von Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Mineralstoffe

Answer

Fettsäuren

Answer

Proteine

Question 40

Welche der folgenden Nährstoffgruppen ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Question 41

Welche der folgenden Fettsäuren ist ungesättigt und flüssig bei Raumtemperatur?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Buttersäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 42

Welches der folgenden Vitamine ist wasserlöslich und kann durch Kochen zerstört werden?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin E

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin B12

Question 43

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist für die Formation und Festigkeit von Knochen und Zähnen unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Answer

Eisen

Question 44

Welche Aussage über Enzyme ist korrekt?

Accepted Answer

Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen beschleunigen, ohne dabei verbraucht zu werden.

Answer

Enzyme sind kleine organische Moleküle.

Answer

Enzyme arbeiten nur bei sehr hohen Temperaturen.

Question 45

Welche der folgenden Reaktionen beschreibt die Maillard-Reaktion?

Accepted Answer

Nicht-enzymatische Bräunungsreaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern.

Answer

Oxidative Ranzigkeit von Fetten

Answer

Hydrolytische Spaltung von Proteinen

Question 46

Welche der folgenden Methoden wird üblicherweise zur Bestimmung des Wassergehalts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Trocknung im Ofen

Answer

Destillation

Answer

Titration

Answer

Gefrierpunktserniedrigung

Question 47

Welche Aussage über den pH-Wert von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Der pH-Wert gibt den Säuregrad oder die Alkalität von Lebensmitteln auf einer Skala von 0 bis 14 an, wobei 7 neutral ist.

Answer

Der pH-Wert beeinflusst nur den Geschmack von Lebensmitteln.

Answer

Alle Lebensmittel haben einen pH-Wert unter 7.

Question 48

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Wasseraktivität, Temperatur, pH-Wert, Sauerstoffgehalt und mikrobiologische Aktivität

Answer

Nur der pH-Wert und die Wasseraktivität

Answer

Nur die Temperatur

Question 49

Welcher der folgenden Makronährstoffe liefert dem Körper Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Mineralstoffe

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Question 50

Welche der folgenden Substanzen ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unentbehrlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Mineralstoffe

Answer

Kohlenhydrate

Question 51

Welche Substanz enthält keine Kalorien?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 52

Was ist die Hauptfunktion von Vitaminen im Körper?

Accepted Answer

Unterstützung von Stoffwechselprozessen

Answer

Energie liefern

Answer

Gewebe aufbauen

Question 53

Welche Stoffgruppe verleiht Lebensmitteln Geschmack, Aroma und Farbe?

Accepted Answer

Sekundäre Pflanzenstoffe

Answer

Vitamine

Answer

Mineralstoffe

Answer

Primäre Pflanzenstoffe

Question 54

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist besonders reich an Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 55

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Funktion von Kohlenhydraten in Lebensmitteln am besten?

Accepted Answer

Sie dienen als primäre Energiequelle für den Körper.

Answer

Sie sind hauptsächlich für den Aufbau von Muskelmasse verantwortlich.

Answer

Sie sorgen für die Stabilität von Zellmembranen.

Question 56

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist reich an Proteinen?

Accepted Answer

Fleisch, Fisch, Eier

Answer

Fett, Öl

Answer

Obst, Gemüse

Answer

Getreide, Reis

Question 57

Welche der folgenden Aussagen über Fette in Lebensmitteln ist richtig?

Accepted Answer

Sie sind wichtige Energielieferanten und tragen zur Sättigung bei.

Answer

Sie sind für den Aufbau von Knochen und Zähnen verantwortlich.

Answer

Sie sind wasserlöslich und werden daher schnell vom Körper aufgenommen.

Question 58

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Zusammenhang zwischen Vitaminen und Lebensmittelqualität am besten?

Accepted Answer

Vitamine tragen zu den sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln bei und sind wichtig für die Haltbarkeit.

Answer

Vitamine sind nur für die Nährstoffzufuhr relevant, nicht für die Qualität.

Question 59

Welche der folgenden Aussagen über Mineralstoffe in Lebensmitteln ist richtig?

Accepted Answer

Sie sind essenziell für den Stoffwechsel und die Körperfunktionen.

Answer

Mineralstoffe können leicht im Körper gebildet werden.

Answer

Mineralstoffe sind nur in tierischen Produkten enthalten.

Question 60

Wie beeinflusst die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln deren Haltbarkeit?

Accepted Answer

Die Anwesenheit von Wasser, Zucker und Fett beeinflusst die Anfälligkeit für Verderb.

Answer

Die chemische Zusammensetzung hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.

Answer

Nur die Verpackung beeinflusst die Haltbarkeit.

Question 61

Welche chemische Reaktion ist für die Bildung von Maillard-Produkten in Lebensmitteln verantwortlich?

Accepted Answer

Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern

Answer

Reaktion zwischen Fetten und Wasser

Answer

Reaktion zwischen Vitaminen und Mineralstoffen

Question 62

Welches Verfahren wird typischerweise zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Trocknung im Trockenschrank

Answer

Chromatographie

Answer

Titration mit Säure

Answer

Spektrophotometrie

Question 63

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Begriff „Lebensmittelchemie“ am besten?

Accepted Answer

Die Wissenschaft, die die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln und deren Veränderungen untersucht.

Answer

Die Kunst, Lebensmittel zu kochen und zuzubereiten.

Question 64

Welche Bedeutung hat die Kenntnis der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln für die Lebensmittelqualitätssicherung?

Accepted Answer

Sie ermöglicht die Kontrolle der Inhaltsstoffe, Haltbarkeit und Sensorik.

Answer

Sie hat keinen direkten Einfluss auf die Lebensmittelqualitätssicherung.

Answer

Sie ist nur für die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte relevant.