Mikrobiologische Lebensmittelkriterien: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Richtlinie legt die Grenzwerte für Mikroorganismen in Lebensmitteln verbindlich fest?

Accepted Answer

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz

Answer

Deutsche Norm 10120-1

Question 2

Welche Lebensmittelgruppe weist typischerweise eine erhöhte mikrobiologische Belastung auf?

Accepted Answer

Fleisch

Answer

Obst

Answer

Gemüse

Answer

Milchprodukte

Question 3

Welche Methode ist geeignet, um die Keimzahl in Lebensmitteln quantitativ zu bestimmen?

Accepted Answer

Agarplattenzählung

Answer

Membranfiltration

Answer

Mikroskopie

Answer

HPLC

Question 4

Was ist das vorrangige Ziel einer mikrobiologischen Spezifikation?

Accepted Answer

Festlegung von Grenzwerten für spezifische Mikroorganismen

Answer

Verhinderung des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen

Answer

Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Optimierung der sensorischen Qualität

Question 5

Welche Mikroorganismengruppe ist häufig für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich?

Accepted Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Pilze

Answer

Protozoen

Question 6

Welche Qualitätsmanagementmaßnahme dient primär der Kontrolle mikrobiologischer Gefahren?

Accepted Answer

HACCP

Answer

ISO 9001

Answer

EMAS

Answer

BRC Food

Question 7

Welches Dokument enthält die gesetzlichen Anforderungen an Herstellung, Verarbeitung und Handel von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Technische Regeln für Gefahrstoffe

Answer

Verordnung (EU) 2017/625

Question 8

Welcher der folgenden Grenzwerte ist für Staphylococcus aureus in pasteurisierten Milchprodukten zulässig?

Accepted Answer

10 Koloniebildende Einheiten (KbE)/Gramm

Answer

100 KbE/Gramm

Answer

1.000 KbE/Gramm

Answer

10.000 KbE/Gramm

Question 9

Welcher der folgenden Faktoren hat keinen Einfluss auf das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lichtintensität

Answer

Temperatur

Answer

pH-Wert

Answer

Sauerstoffverfügbarkeit

Question 10

Welcher der folgenden Mikroorganismen gilt als Indikator für eine fäkale Verunreinigung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella spp.

Answer

Listeria monocytogenes

Question 11

Welche Lebensmittelgruppe weist in der Regel die höchste mikrobielle Belastung auf?

Accepted Answer

Rohmilch

Answer

Frisches Obst

Answer

Konserven

Answer

Tiefkühlkost

Question 12

Was ist der Hauptzweck einer HACCP-Analyse?

Accepted Answer

Identifizierung und Kontrolle mikrobiologischer Gefahren

Answer

Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln

Answer

Überprüfung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Dokumentation von Produktionsprozessen

Question 13

Welche der folgenden Normen legt mikrobiologische Spezifikationen für Lebensmittel fest?

Accepted Answer

DIN EN 12822

Answer

ISO 22000

Answer

FSSC 22000

Answer

IFS Food

Question 14

Welches Konzept umfasst umfassende Maßnahmen zur Aufrechterhaltung der Hygiene in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Gute Hygienepraxis (GHP)

Answer

Spezifische Verfahren zur Reinigung und Desinfektion

Answer

Schulung von Lebensmittelunternehmern in Hygiene

Answer

Überwachung der mikrobiologischen Qualität von Lebensmitteln

Question 15

Was ist der Hauptgrund für regelmäßige mikrobiologische Überwachungsprogramme in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Früherkennung und Kontrolle mikrobieller Gefahren

Answer

Nachweis der Einhaltung von Gesetzen

Answer

Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Question 16

Welche Rolle spielen mikrobiologische Lebensmittelkriterien bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Sie setzen Grenzwerte für die zulässige Anzahl von Mikroorganismen in einem Lebensmittel fest.

Answer

Sie informieren über die in einem Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismenarten.

Answer

Sie bestimmen die geeigneten Verarbeitungsmethoden für ein Lebensmittel.

Answer

Sie legen die erforderlichen Lagerbedingungen für ein Lebensmittel fest.

Question 17

Welche Richtlinie in Deutschland legt Grenzwerte für Mikroorganismen in Lebensmitteln fest?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Richtlinie 2005/36/EG

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Answer

Verordnung über die Hygiene von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Question 18

Was ist das primäre Ziel der mikrobiologischen Lebensmittelkriterien?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten

Answer

Forschung im Bereich Lebensmittelsicherheit fördern

Answer

Geschmack und Aussehen von Lebensmitteln verbessern

Answer

Lebensmittelverschwendung reduzieren

Question 19

Welche unmittelbare Konsequenz kann eine Überschreitung der mikrobiologischen Lebensmittelkriterien haben?

Accepted Answer

Rückruf oder Vernichtung betroffener Produkte

Answer

Geldstrafen für den Hersteller

Answer

Schulungen für Mitarbeiter

Answer

Zusätzliche Qualitätskontrollen

Question 20

Welche Spezifikation gilt typischerweise für die Salmonellen-Überwachung in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Abwesenheit in 25 g

Answer

Mittelwert von 10 KBE/g

Answer

m-Wert von 100 KBE/g

Answer

Höchstwert von 100 koloniebildenden Einheiten (KBE) pro Gramm

Question 21

Welchen Vorteil bieten Leistungsindikatoren (KPIs) im Bereich der mikrobiologischen Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Messung und Überwachung der Wirksamkeit von Kontrollmaßnahmen

Answer

Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Answer

Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln

Question 22

Welche Rolle spielt die Akkreditierung von Prüflaboratorien für die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Sicherstellung der Kompetenz und Zuverlässigkeit von Testergebnissen

Answer

Reduzierung der Kosten für Qualitätskontrollen

Answer

Vereinfachung der Probenahmestrategien

Question 23

Welches Bakterium ist ein zuverlässiger Indikator für eine fäkale Verunreinigung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Escherichia coli

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella spp.

Question 24

Welche Methode wird zur Bestimmung der Anzahl von Mikroorganismen in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Plattenzählung

Answer

Spektroskopie

Answer

Filtration

Answer

Mikroskopie

Question 25

Welche Bedeutung hat die Wasseraktivität (aW) für das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Sie bestimmt die Verfügbarkeit von Wasser für mikrobielles Wachstum.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf das Wachstum von Mikroorganismen.

Answer

Sie fördert das Wachstum aller Mikroorganismen gleichermaßen.

Question 26

Welche Gruppe von Bakterien bildet Sporen, die eine hohe Hitzebeständigkeit aufweisen?

Accepted Answer

Bacillus spp.

Answer

Staphylococcus spp.

Answer

Candida spp.

Answer

Escherichia coli

Question 27

Welches Lebensmittel weist ein hohes Risiko einer Kontamination mit Salmonellen auf?

Accepted Answer

Geflügel

Answer

Gemüse

Answer

Milch

Answer

Obst

Question 28

Welche Maßnahme ist eine wirksame Methode zur Abtötung von Mikroorganismen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Salzen

Answer

Trocknung

Answer

Kühlung

Question 29

Was ist das Hauptziel der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Verhütung lebensmittelbedingter Erkrankungen

Answer

Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln

Answer

Reduzierung der Produktionskosten

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Question 30

Welcher der folgenden Mikroorganismen ist ein anerkannter hygienisch kritischer Indikator für fäkale Verunreinigung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

E. coli

Answer

Bacillus cereus

Answer

Clostridium perfringens

Answer

Staphylococcus aureus

Question 31

Was ist das primäre Ziel einer mikrobiologischen Spezifikation?

Accepted Answer

Die Festlegung akzeptabler Mengen von Mikroorganismen in Lebensmitteln

Answer

Die Überwachung der Wirksamkeit von Hygieneprogrammen

Answer

Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Question 32

Welche der folgenden Methoden wird typischerweise zur quantitativen Bestimmung der Gesamtkeimzahl von Mikroorganismen in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Koloniezählung

Answer

Immunoassay

Answer

Sensorische Prüfung

Answer

Polymerase-Kettenreaktion (PCR)

Question 33

Was ist der Hauptzweck eines Probenahmeplans im Rahmen der mikrobiologischen Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Bestimmung der Anzahl und Häufigkeit von Probenahmen zur Beurteilung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Identifizierung von lebensmittelbedingten Krankheitserregern

Answer

Überwachung der Wirksamkeit von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

Question 34

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Hauptverantwortung von Lebensmittelherstellern im Hinblick auf die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Die Implementierung von Maßnahmen zur Kontrolle und Reduzierung von Mikroorganismen

Answer

Die Schulung des Personals in mikrobiologischen Techniken

Answer

Die Überwachung der mikrobiologischen Qualität von Rohstoffen

Question 35

Welche internationale Organisation ist maßgeblich an der Entwicklung und Überwachung von mikrobiologischen Lebensmittelsicherheitsstandards beteiligt?

Accepted Answer

International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)

Answer

World Health Organization (WHO)

Answer

Food and Agriculture Organization (FAO)

Question 36

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Temperatur, Wasseraktivität, pH-Wert und Nährstoffgehalt

Answer

Lagerbedingungen, Verpackungsmaterial und Hygienepraktiken

Answer

Mikrobiologische Spezifikationen, Probenahmepläne und Kontrollmaßnahmen

Question 37

Welche mikrobiologische Spezifikation gilt für die Herstellung von rohem Fleisch, um die Vermehrung von pathogenen Keimen zu verhindern?

Accepted Answer

Einhaltung der Kühlkette während Produktion und Lagerung

Answer

Einsatz von Antibiotika während der Tierhaltung

Answer

Zusatz von Konservierungsmitteln

Question 38

Welche mikrobiologische Spezifikation gilt für die Keimzahl in abgepacktem, pasteurisiertem Apfelsaft?

Accepted Answer

Maximal 100 Koloniebildende Einheiten (KBE) pro Milliliter

Answer

Keine definierte Keimzahl, da der Saft pasteurisiert ist

Answer

Maximal 10.000 KBE pro Milliliter

Answer

Maximal 1.000.000 KBE pro Milliliter

Question 39

Was versteht man unter dem Begriff 'Indikatorkeim' in der Lebensmittelmikrobiologie?

Accepted Answer

Ein Mikroorganismus, dessen Anwesenheit auf eine unsachgemäße Lebensmittelverarbeitung oder -lagerung hinweist

Answer

Ein Mikroorganismus, der in allen Lebensmitteln vorkommt und keine gesundheitliche Gefahr darstellt

Answer

Ein Mikroorganismus, der die Vermehrung von Krankheitserregern fördert

Question 40

Welche mikrobiologische Richtlinie gilt für die Herstellung von Trockenfleisch?

Accepted Answer

Eine Wasseraktivität (aW) von maximal 0,85

Answer

Eine minimale Wasseraktivität von 0,85

Answer

Keine definierte Wasseraktivität

Question 41

Welche mikrobiologische Methode wird üblicherweise zur Bestimmung der Keimzahl in Lebensmitteln angewendet?

Accepted Answer

Plattenausstrichverfahren

Answer

Biochemische Nachweisverfahren

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

Immunologische Methoden

Question 42

Welche mikrobiologische Gefahr stellt der Erreger Listeria monocytogenes dar?

Accepted Answer

Listeriose, eine schwere Infektion

Answer

Botulismus

Answer

Salmonellenvergiftung

Question 43

Welche mikrobiologische Spezifikation gilt für den Gehalt an Escherichia coli in Trinkwasser?

Accepted Answer

Keine nachweisbaren Escherichia coli in 100 Millilitern

Answer

Keine definierte Konzentration

Answer

Maximal 10 KBE pro 100 Milliliter

Question 44

Was ist die wichtigste Maßnahme zur Vermeidung von mikrobieller Kontamination von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Einhaltung von Hygienevorschriften

Answer

Verwendung von Konservierungsstoffen

Answer

Erhitzen der Lebensmittel

Question 45

Welche mikrobiologischen Kriterien gelten für die Herstellung von Joghurt?

Accepted Answer

Geforderte Mindestanzahl an Milchsäurebakterien

Answer

Höchstkeimzahl von 100 KBE pro Gramm

Answer

Abwesenheit aller Bakterien

Question 46

Welche mikrobiologische Gefahr besteht bei ungekochtem Geflügelfleisch?

Accepted Answer

Salmonellen-Infektion

Answer

Campylobacter-Infektion

Answer

Listeriose

Answer

Botulismus