Aufbau und Zusammensetzung von Lebensmitteln: Grundlagen der Lebensmittelchemie

Question 1

Nenne die Hauptaufgabe von Kohlenhydraten im menschlichen Körper.

Accepted Answer

Energielieferung

Answer

Speicherung von genetischer Information

Answer

Transport von Sauerstoff

Answer

Aufbau von körpereigenen Proteinen

Question 2

Welche der folgenden Substanzen ist ein Hauptbestandteil von Zellmembranen?

Accepted Answer

Lipide

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Question 3

Welche analytische Methode wird häufig zur Bestimmung der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Chromatographie

Answer

Spektroskopie

Answer

Mikroskopie

Answer

Elektrophorese

Question 4

Welche der folgenden Aussagen über Vitamine ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sind lebensnotwendige Nährstoffe, die vom Körper nicht selbst produziert werden können.

Answer

Sie kommen hauptsächlich in tierischen Produkten vor.

Answer

Sie sind hitzestabil und können beim Kochen nicht zerstört werden.

Answer

Sie sind für die Energiegewinnung im Körper unerlässlich.

Question 5

Welcher Mineralstoff ist für die Bildung und Erhaltung starker Knochen und Zähne unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Question 6

Welche Art von Fett ist flüssig bei Raumtemperatur und hat eine höhere Konzentration an ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Ungesättigtes Fett

Answer

Gesättigtes Fett

Answer

Transfett

Answer

Cholesterin

Question 7

Welcher Faktor trägt am stärksten zum Verderb von Lebensmitteln bei?

Accepted Answer

Temperatur

Answer

Licht

Answer

Sauerstoff

Answer

Feuchtigkeit

Question 8

Welche chemische Reaktion ist für die Bräunung von Obst und Gemüse nach dem Anschneiden oder Schälen verantwortlich?

Accepted Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Answer

Fermentation

Answer

Maillard-Reaktion

Question 9

Welche der folgenden Aussagen beschreibt Kohlenhydrate am besten?

Accepted Answer

Alle oben genannten Aussagen treffen zu.

Answer

Sie bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen.

Answer

Sie dienen als Energiequelle und Baumaterial für den Körper.

Answer

Sie sind in allen lebenden Organismen enthalten.

Question 10

Welche funktionelle Gruppe charakterisiert Säuren?

Accepted Answer

-COOH

Answer

-OH

Answer

-NH2

Answer

-CHO

Question 11

Welche Methoden können zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln eingesetzt werden?

Accepted Answer

Alle oben genannten Methoden

Answer

Trockenschrankverfahren

Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Refraktometrie

Question 12

Welches Enzym ist für die Aufspaltung von Proteinen verantwortlich?

Accepted Answer

Protease

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Lactase

Question 13

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Milchprodukte

Answer

Nudeln und Reis

Answer

Süßigkeiten und Gebäck

Question 14

Welche chemische Reaktion verursacht die Bräunung von Obst und Gemüse?

Accepted Answer

Oxidative Bräunung

Answer

Maillard-Reaktion

Answer

Karamellisierung

Answer

Enzymatische Bräunung

Question 15

Welche Aussage über Proteine trifft zu?

Accepted Answer

Proteine bestehen aus Aminosäuren.

Answer

Proteine sind für Zellfunktionen nicht entscheidend.

Answer

Proteine sind in Wasser unlöslich.

Answer

Proteine haben eine einfache lineare Struktur.

Question 16

Welcher Nährstoff spielt eine Schlüsselrolle beim Aufbau und der Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 17

Welche Art von Bindung verknüpft die Aminosäuren in Proteinen?

Accepted Answer

Peptidbindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Answer

Kovalente Bindung

Question 18

Welches der folgenden Fette ist ein ungesättigtes Fett?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Butter

Answer

Schmalz

Answer

Kokosöl

Question 19

Welche Aussage über Vitamine ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Vitamine können vom Körper eigenständig produziert werden.

Answer

Vitamine sind organische Moleküle.

Answer

Vitamine sind für den Körper essentiell.

Answer

Vitamine benötigt der Körper in großen Mengen.

Question 20

Welcher Mineralstoff ist für die Blutgerinnung unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Kalium

Answer

Zink

Question 21

Welches Kohlenhydrat ist sowohl in Stärke als auch in Zellulose enthalten und dient als Hauptenergiequelle für Pflanzen?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Lactose

Answer

Saccharose

Answer

Fructose

Question 22

Welche Aminosäure ist nicht essentiell, d. h. sie kann vom Körper selbst synthetisiert werden?

Accepted Answer

Alanin

Answer

Leucin

Answer

Tryptophan

Answer

Methionin

Question 23

Welches Vitamin ist wasserlöslich und kann somit leicht vom Körper aufgenommen und ausgeschieden werden?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin E

Answer

Vitamin D

Question 24

Welche Mineralstoffe sind für die Bildung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium und Phosphor

Answer

Magnesium und Kupfer

Answer

Eisen und Zink

Answer

Natrium und Kalium

Question 25

Welche der folgenden Aussagen beschreibt Enzyme korrekt?

Accepted Answer

Enzyme sind biologische Katalysatoren, die chemische Reaktionen im Körper beschleunigen.

Answer

Enzyme verbrauchen sich während einer Reaktion.

Answer

Enzyme sind nur in tierischen Zellen vorhanden.

Answer

Enzyme können Reaktionen umkehren.

Question 26

Welche Analysemethode wird verwendet, um den Wassergehalt von Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

Trocknung bei 105 °C

Answer

Destillation

Answer

Titration

Answer

Spektroskopie

Question 27

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen enthält in der Regel den höchsten Anteil an gesättigten Fetten, die mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden?

Accepted Answer

Fleisch und Wurstwaren

Answer

Milchprodukte

Answer

Gemüse und Obst

Answer

Getreideprodukte

Question 28

Welche Kohlenhydratart ist für die Energieversorgung des Gehirns unerlässlich und kann nicht aus anderen Kohlenhydraten im Körper synthetisiert werden?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Fruktose

Answer

Galaktose

Question 29

Welcher Stofftyp ist Glucose?

Accepted Answer

Kohlenhydrat

Answer

Mineralstoff

Answer

Vitamin

Answer

Protein

Question 30

Welcher Lipidtyp bildet den Hauptbestandteil tierischer Fette?

Accepted Answer

Triglycerid

Answer

Fettsäure

Answer

Phospholipid

Answer

Cholesterin

Question 31

Welches der aufgeführten Vitamine ist wasserlöslich?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Question 32

Welche Aminosäure wird als essentiell eingestuft?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Glycin

Answer

Asparaginsäure

Answer

Alanin

Question 33

Was unterscheidet einfache von komplexen Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus mehreren verknüpften Zuckermolekülen.

Answer

Komplexe Kohlenhydrate liefern mehr Energie.

Answer

Einfache Kohlenhydrate haben einen süßeren Geschmack.

Question 34

Welche Funktion haben Enzyme in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Beschleunigung chemischer Reaktionen

Answer

Transport von Nährstoffen

Answer

Schutz vor Verderb

Answer

Energiebereitstellung

Question 35

Welche Aussage zu Lebensmittelzusatzstoffen ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

Answer

Sie werden ausschließlich in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt.

Answer

Sie sind immer gesundheitsschädlich.

Question 36

Welcher Bestandteil ist in Obst und Gemüse am häufigsten enthalten?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Proteine

Question 37

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Rolle von Wasser in Lebensmitteln am besten?

Accepted Answer

Es dient als Lösungsmittel für Nährstoffe und Enzyme, reguliert die Temperatur und trägt zur Struktur bei.

Answer

Es ist die primäre Energiequelle für Stoffwechselprozesse.

Answer

Es ist ein wichtiger Bestandteil pflanzlicher Zellwände.

Question 38

Welcher Nährstoff ist eine essentielle Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Glukose

Answer

Omega-3-Fettsäuren

Answer

Vitamin C

Question 39

Welche Hauptfunktion haben Vitamine im Stoffwechsel?

Accepted Answer

Sie fungieren als Cofaktoren für Enzyme und unterstützen biochemische Reaktionen.

Answer

Sie liefern direkt Energie für den Körper.

Answer

Sie dienen als Bausteine für den Aufbau von Proteinen.

Answer

Sie speichern genetische Informationen.

Question 40

Was beschreibt die Maillard-Reaktion?

Accepted Answer

Eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die für Aroma und Farbe verantwortlich ist.

Answer

Eine enzymatische Reaktion, die Kohlenhydrate in einfachere Moleküle aufspaltet.

Answer

Eine Reaktion, die zur Bildung von Vitaminen führt.

Question 41

Welche wesentliche Rolle spielt die Mikrobiologie in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Sie hilft, Verderb zu verhindern, die Sicherheit zu gewährleisten und neue Produkte zu entwickeln.

Answer

Sie konzentriert sich nur auf die Verbesserung des Nährwerts von Lebensmitteln.

Answer

Sie ermöglicht ausschließlich die Herstellung neuer Lebensmittelprodukte.

Question 42

Wie wird Lebensmittelsicherheit erreicht?

Accepted Answer

Es ist eine gemeinsame Verantwortung von Herstellern, Händlern und Verbrauchern.

Answer

Sie wird ausschließlich durch staatliche Stellen garantiert.

Answer

Sie bezieht sich nur auf die Sicherheit von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr.

Question 43

Was ist der Hauptzweck der Lebensmittelchemie in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Die Untersuchung der Zusammensetzung, Eigenschaften und Sicherheit von Lebensmitteln.

Answer

Sie dient ausschließlich der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte.

Question 44

Welcher Makronährstoff dient als primäre Energiequelle und Speicher für den Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Question 45

Welche Molekülklasse ist für den süßen Geschmack vieler Früchte verantwortlich?

Accepted Answer

Monosaccharide

Answer

Disaccharide

Answer

Oligosaccharide

Question 46

Welches Protein ist ein wesentlicher Bestandteil des Muskelgewebes?

Accepted Answer

Myosin

Answer

Keratin

Answer

Hämoglobin

Answer

Kollagen

Question 47

Welche der folgenden Fettsäuren gehört zu den gesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Palmitinsäure

Answer

Arachidonsäure

Answer

Ölsäure

Answer

Linolsäure

Question 48

Welches Vitamin spielt eine wichtige Rolle als Antioxidans?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Question 49

Welcher Mineralstoff ist für den Aufbau und die Gesundheit von Knochen und Zähnen unverzichtbar?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Answer

Eisen

Question 50

Welches Enzym ist für den Abbau von Stärke im Verdauungstrakt zuständig?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Maltase

Answer

Pepsin

Question 51

Welche Methode dient zur Bestimmung der Wasseraktivität von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Wasseraktivitätsmessung

Answer

Titration

Answer

HPLC

Answer

pH-Messung

Question 52

Welche Aussage über Lebensmittelzusatzstoffe ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittelzusatzstoffe können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

Answer

Lebensmittelzusatzstoffe werden ausschließlich in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Answer

Lebensmittelzusatzstoffe sind generell schädlich.

Question 53

Welche der folgenden Aussagen zur Zusammensetzung von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittel bestehen aus einer Kombination aus organischen und anorganischen Stoffen.

Answer

Lebensmittel bestehen ausschließlich aus organischen Stoffen.

Answer

Lebensmittel bestehen ausschließlich aus anorganischen Stoffen.

Question 54

Welcher Stoff ist der Hauptbestandteil von Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Fructose

Answer

Saccharose

Question 55

Welche Aminosäure ist für die Struktur von Proteinen unerlässlich?

Accepted Answer

Glycin

Answer

Serin

Answer

Tyrosin

Answer

Asparaginsäure

Question 56

Welcher Stoff ist der Hauptbestandteil von Fetten?

Accepted Answer

Fettsäuren

Answer

Cholesterin

Answer

Phospholipide

Answer

Glycerin

Question 57

Welche der folgenden Aussagen zu Vitaminen ist korrekt?

Accepted Answer

Vitamine sind organische Verbindungen, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

Answer

Der Körper kann alle Vitamine selbst herstellen.

Answer

Vitamine sind anorganische Verbindungen.

Question 58

Welche Mineralstoffe sind für den Aufbau von Knochen und Zähnen wichtig?

Accepted Answer

Calcium und Phosphor

Answer

Natrium und Kalium

Answer

Fluor und Jod

Answer

Eisen und Zink

Question 59

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst die Zusammensetzung von Lebensmitteln NICHT?

Accepted Answer

Lagerungsbedingungen

Answer

Anbaugebiet

Answer

Genetik

Answer

Reifegrad

Question 60

Welche der folgenden Methoden wird zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Trocknungsofen

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Gaschromatographie

Answer

Titration

Question 61

Welches der folgenden Geräte wird zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

pH-Meter

Answer

Spektrophotometer

Answer

Viskosimeter

Answer

Refraktometer

Question 62

Welche der folgenden Aussagen zur Bewertung der Lebensmittelqualität ist korrekt?

Accepted Answer

Die Lebensmittelqualität wird durch eine Kombination chemischer, physikalischer und sensorischer Faktoren bestimmt.

Answer

Die Lebensmittelqualität hängt nur vom ernährungsphysiologischen Wert ab.