Lebensmittelkunde für Hotelfachleute: Eigenschaften und Verwendung von Lebensmitteln

Question 1

Welche Milchart wird durch Milchsäuregärung haltbar gemacht und bekommt dadurch einen säuerlichen Geschmack?

Accepted Answer

Sauermilch

Answer

Frischmilch

Answer

Kondensmilch

Question 2

Zu welcher botanischen Warengruppe gehört die Artischocke?

Accepted Answer

Korbblütler

Answer

Beerenobst

Answer

Hülsenfrüchte

Question 3

Nenne die wichtigsten Schritte bei der Käseherstellung.

Accepted Answer

Erhitzen, Dicklegen, Schneiden, Formen, Salzen, Reifen

Answer

Reifen, Erhitzen, Dicklegen, Schneiden, Formen, Salzen

Answer

Salzen, Formen, Schneiden, Dicklegen, Erhitzen, Reifen

Question 4

Wie unterscheiden sich die Garmethoden Dämpfen und Braten hinsichtlich Geschmack und Textur von Fisch?

Accepted Answer

Dämpfen bewahrt den Eigengeschmack, Braten erzeugt Röstaromen.

Accepted Answer

Braten ergibt eine knusprige Textur, Dämpfen eine zarte Textur.

Answer

Dämpfen und Braten haben keine wesentlichen Auswirkungen auf Geschmack oder Textur.

Question 5

Worauf achtest du besonders bei der Auswahl von gutem Rindfleisch?

Accepted Answer

Farbe und Marmorierung

Answer

Größe und Form des Stücks

Answer

Verpackung und Haltbarkeitsdatum

Answer

Preis und Herkunft

Question 6

Für welches Milchprodukt sind besonders gute Aufschlageigenschaften typisch?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Kondensmilch

Answer

Sauermilch

Answer

Buttermilch

Question 7

Welche Garmethode ist für Geflügel am schonendsten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Question 8

Welche Obstsorte enthält besonders viel Vitamin C?

Accepted Answer

Orangen

Answer

Äpfel

Answer

Erdbeeren

Answer

Bananen

Question 9

Welche Gemüsesorte liefert besonders viele Ballaststoffe?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Karotten

Answer

Zwiebeln

Answer

Tomaten

Question 10

Welche Getreidesorte eignet sich am besten zur Herstellung von Brot?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Reis

Answer

Mais

Answer

Hafer

Question 11

Worin besteht der Unterschied zwischen Blanchieren und Dämpfen?

Accepted Answer

Blanchieren erfolgt in kochendem Wasser, Dämpfen in Wasserdampf.

Answer

Dämpfen erfolgt in kochendem Wasser, Blanchieren in Wasserdampf.

Answer

Blanchieren und Dämpfen sind identische Garmethoden.

Answer

Blanchieren erfolgt in Öl, Dämpfen in Wasser.

Question 12

Welches Milchprodukt hat den höchsten Fettanteil?

Accepted Answer

Vollmilch

Answer

Magermilch

Answer

Buttermilch

Answer

Quark

Question 13

Welche Garmethode eignet sich für Geflügel mit zartem Fleisch?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 14

Welche Obstsorte enthält viel Vitamin C?

Accepted Answer

Orangen

Answer

Äpfel

Answer

Bananen

Answer

Trauben

Question 15

Welches Fleisch stammt aus dem hinteren Teil des Rindes?

Accepted Answer

Keule

Answer

Schulter

Answer

Brust

Answer

Rippen

Question 16

Welche Lagertemperatur ist ideal für Fisch?

Accepted Answer

2-4 °C

Answer

-18 °C

Answer

10-15 °C

Answer

Raumtemperatur

Question 17

Welche Gemüsesorte ist reich an Kalium?

Accepted Answer

Spinat

Answer

Karotten

Answer

Zwiebeln

Answer

Kartoffeln

Question 18

Welche Getreidesorte ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 19

Welche Zubereitungsmethode eignet sich, um Nährstoffe in Gemüse zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Mikrowelle

Question 20

Welches Milchprodukt entsteht durch Milchsäuregärung und weist einen säuerlichen Geschmack auf?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Sahne

Answer

Frischkäse

Answer

Butter

Question 21

Welche Fleischart zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aus?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Geflügel

Question 22

Welche Zubereitungsart ist für Geflügel am schonendsten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Question 23

Welches Obst ist reich an Vitamin C?

Accepted Answer

Orangen

Answer

Äpfel

Answer

Birnen

Answer

Bananen

Question 24

Welches Gemüse ist reich an Beta-Carotin?

Accepted Answer

Karotten

Answer

Tomaten

Answer

Gurken

Answer

Zwiebeln

Question 25

Welche Getreidesorte enthält kein Gluten?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 26

Welche Lagermethode ist für empfindliches Obst und Gemüse am besten geeignet?

Accepted Answer

Kühlschrank

Answer

Zimmertemperatur

Answer

Gefrierschrank

Answer

Vorratskammer

Question 27

Welche Zubereitungsart eignet sich am besten, um Fleisch zart zu machen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 28

Welche Milchart weist den höchsten Fettgehalt auf?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Vollmilch

Answer

Magermilch

Answer

Buttermilch

Question 29

Welche Fleischsorte ist besonders reich an Eisen?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Geflügelfleisch

Answer

Fisch

Question 30

Welche Obstsorte enthält viel Vitamin C?

Accepted Answer

Orangen

Answer

Äpfel

Answer

Bananen

Answer

Trauben

Question 31

Welche Zubereitungsmethode ist für Gemüse geeignet, um möglichst viele Vitamine zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Mikrowelle

Question 32

Welche Getreidesorte ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 33

Welche Aussage zur Lagerung von rohem Hackfleisch ist korrekt?

Accepted Answer

Es sollte nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

Answer

Es sollte bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Answer

Es kann unbegrenzt lang tiefgefroren gelagert werden.

Question 34

Welche Zubereitungsmethode ist geeignet, um die zarte Textur von Fisch zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 35

Welche Aufgabe gehört nicht zu den Tätigkeiten eines Hotelfachmanns/frau?

Accepted Answer

Buchhaltung

Answer

Rezeption

Answer

Service

Answer

Küche

Question 36

Welche Teile des Rindfleischs werden als "Edelteile" bezeichnet?

Accepted Answer

Filet, Roastbeef, Rib-Eye-Steak

Answer

Leber, Nieren, Herz (Innereien)

Answer

Schulter, Bauch, Keule (Bratenteile)

Answer

Gulaschfleisch, Hackfleisch, Suppenfleisch (Schmorteile)

Question 37

Was versteht man unter dem botanischen Begriff "Keimung"?

Accepted Answer

Die Aktivierung und das Wachstum eines Samenkorns

Answer

Die Reifung einer Pflanze

Answer

Die Entwicklung einer Frucht

Answer

Die Blüte einer Pflanze

Question 38

Welche Lagerungsmethode ist für Äpfel optimal?

Accepted Answer

Kühl und dunkel

Answer

Bei Raumtemperatur (führt zu schnellerem Verderb)

Answer

Im Kühlschrank bei niedriger Temperatur (kann schädlich für Äpfel sein)

Answer

Warm und feucht (begünstigt Verderb)

Question 39

Welche Fleischsorte darf laut Gesetz nur von zugelassenen Betrieben verkauft werden?

Accepted Answer

Geflügelfleisch

Answer

Schweinefleisch (kann auch von privaten Züchtern verkauft werden)

Answer

Rindfleisch (kann auch von privaten Züchtern verkauft werden)

Question 40

Was bedeutet der Begriff "Parboiled" im Zusammenhang mit Reis?

Accepted Answer

Der Reis wurde vor dem Schälen gedämpft

Answer

Der Reis wurde vor dem Schälen poliert

Answer

Der Reis wurde vor dem Schälen gereift

Answer

Der Reis wurde vor dem Schälen gekeimt

Question 41

Welche Garmethode ist am besten geeignet, um saftigen und zarten Fisch zuzubereiten?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Backen (kann zu Bräunung, aber auch Austrocknung führen)

Answer

Grillen (kann zu Austrocknung führen)

Answer

Braten (kann zu ungleichmäßiger Garung führen)

Question 42

Welches ist das wesentliche Merkmal von Bio-Lebensmitteln?

Accepted Answer

Sie werden ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln angebaut

Answer

Sie haben einen höheren Nährstoffgehalt (wissenschaftlich nicht eindeutig belegt)

Question 43

Welche Aussage zur Haltbarkeit von Milchprodukten ist zutreffend?

Accepted Answer

Pasteurisierte Milch ist länger haltbar als Rohmilch, da Krankheitserreger durch die Erhitzung abgetötet werden.

Answer

Die Haltbarkeit von Milchprodukten wird nur durch ihren Fettgehalt beeinflusst.

Answer

Rohmilch ist länger haltbar als pasteurisierte Milch, da sie keine Zusatzstoffe enthält.

Question 44

Welches Fleisch enthält den höchsten Anteil an Proteinen?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Geflügelfleisch

Answer

Fisch

Answer

Schweinefleisch

Question 45

Welche Getreideart ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Roggen

Answer

Gerste

Answer

Weizen

Question 46

Welche Aussage zur Lagerung von Obst ist korrekt?

Accepted Answer

Äpfel sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, um ihr Aroma zu entfalten.

Answer

Zitrusfrüchte sollten in einer Plastiktüte gelagert werden, um Feuchtigkeit zu speichern.

Answer

Bananen sollten im Kühlschrank gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Answer

Beeren sollten bei direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden, um ihre Vitamine zu erhalten.

Question 47

Welcher Prozess ist für die Reifung von Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Sterilisation

Question 48

Welches Gemüse gehört zur Familie der Nachtschattengewächse?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Zucchini

Answer

Brokkoli

Answer

Karotte

Question 49

Welche Milchart enthält den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Buttermilch

Answer

Magermilch

Answer

Vollmilch

Question 50

Welche Fleischsorte gilt als besonders mager?

Accepted Answer

Pute

Answer

Rind

Answer

Lamm

Answer

Schwein

Question 51

Welche Geflügelsorte hat das dunkelste Fleisch?

Accepted Answer

Ente

Answer

Fasan

Answer

Huhn

Answer

Truthahn

Question 52

Welcher der folgenden Fische lebt im Süßwasser?

Accepted Answer

Forelle

Answer

Lachs

Answer

Hering

Answer

Thunfisch

Question 53

Welche Obstsorte gehört zur Familie der Rosengewächse?

Accepted Answer

Apfel

Answer

Ananas

Answer

Zitrone

Answer

Banane

Question 54

Welches Gemüse ist ein Nachtschattengewächs?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Karotte

Answer

Zwiebel

Answer

Brokkoli

Question 55

Welche Getreideart ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Gerste

Answer

Roggen

Question 56

Welche Lagermethode ist für frisches Fleisch optimal?

Accepted Answer

Im Kühlschrank bei 0-4 °C

Answer

An einem trockenen, kühlen Ort

Answer

Im Gefrierschrank bei -18 °C

Answer

Bei Raumtemperatur

Question 57

Welche Zubereitungsart eignet sich am besten für Geflügel?

Accepted Answer

Braten im Ofen

Answer

Kochen in Wasser

Answer

Frittieren

Answer

Dünsten

Question 58

Welche Aussage über Milchprodukte ist korrekt?

Accepted Answer

Milchprodukte liefern wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Eiweiß.

Answer

Milchprodukte sind grundsätzlich laktosefrei.

Answer

Alle Milchprodukte sind fettfrei.

Question 59

Welcher Faktor beeinflusst die Zartheit von Fleisch am stärksten?

Accepted Answer

Das Alter des Tieres

Answer

Die Rasse des Tieres

Answer

Die Fütterung des Tieres

Answer

Die Größe des Tieres

Question 60

Welche Aussage über Fisch ist FALSCH?

Accepted Answer

Fetter Fisch ist immer salzig.

Answer

Fische können Parasiten enthalten.

Answer

Fische sollten immer gekühlt aufbewahrt werden.

Answer

Fische sind eine gute Quelle für Eiweiß.

Question 61

Welches Gemüse gehört zu den Kreuzblütlern?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Mais

Answer

Paprika

Answer

Karotten

Question 62

Was ist eine wichtige Eigenschaft von Getreide?

Accepted Answer

Getreide ist reich an Ballaststoffen.

Answer

Getreide sollte nur roh verzehrt werden.

Answer

Getreide enthält kein Eiweiß.

Answer

Getreide ist glutenfrei.

Question 63

Welche Aussage über die Zubereitung von Gemüse ist FALSCH?

Accepted Answer

Gemüse sollte immer geschält werden.

Answer

Gemüse kann roh oder gekocht verzehrt werden.

Answer

Gemüse sollte vor dem Kochen geschnitten werden.

Answer

Gemüse sollte gründlich gewaschen werden.

Question 64

Welche Garmethode macht Fleisch besonders zart?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Answer

Braten

Answer

Kochen