Lebensmittelkunde für Hotelfachleute: Grundlagen und Nährstoffe

Question 1

Welcher Nährstoff ist essenziell für den Aufbau und die Erhaltung von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 2

In welche Lebensmittelgruppe fällt Vollkornbrot?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Question 3

Welches Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 4

Was unterscheidet gesättigte von ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine Doppelbindung, während gesättigte Fettsäuren keine Doppelbindungen aufweisen.

Answer

Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur flüssig, während ungesättigte Fettsäuren fest sind.

Answer

Gesättigte Fettsäuren sind gesundheitsschädlicher als ungesättigte Fettsäuren.

Answer

Es besteht kein Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.

Question 5

Welcher Prozess beschreibt die Umwandlung von Zucker in Alkohol?

Accepted Answer

Vergärung

Answer

Fotosynthese

Answer

Pasteurisierung

Answer

Konservierung

Question 6

Welcher Inhaltsstoff bildet die Hauptkomponente in Milch?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 7

Welche Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen?

Accepted Answer

Haferflocken

Answer

Weißbrot

Answer

Butter

Answer

Schokolade

Question 8

Welche Methode der Lagerung ist für die meisten frischen Obst- und Gemüsesorten optimal?

Accepted Answer

Kühlung

Answer

Tiefkühlung

Answer

Lagerung bei Raumtemperatur

Answer

Einlegen in Salzlake

Question 9

Welche Konsistenz sollte eine gut zubereitete Mayonnaise aufweisen?

Accepted Answer

Dickflüssig und cremig

Answer

Dünnflüssig und leicht

Answer

Fest und quarkähnlich

Answer

Flüssig und wässrig

Question 10

Welcher der folgenden Nährstoffe ist essentiell für Aufbau und Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 11

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Question 12

Welches der folgenden Fette gehört zu den ungesättigten Fetten?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Butter

Answer

Kokosöl

Answer

Schweineschmalz

Question 13

Welche Aussage zu Vitaminen ist korrekt?

Accepted Answer

Vitamine sind essenzielle Nährstoffe, die der Körper nicht selbst produzieren kann.

Answer

Alle Vitamine sind wasserlöslich.

Answer

Vitamine sind nur in tierischen Produkten enthalten.

Answer

Eine übermäßige Zufuhr von Vitaminen ist immer gesund.

Question 14

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen?

Accepted Answer

Eisen

Answer

Kalzium

Answer

Kalium

Answer

Natrium

Question 15

Welche Maßnahme zur Lebensmittelhygiene ist wichtig zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Händewaschen vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln

Answer

Verwendung von verschmutzten Arbeitsflächen

Answer

Lagerung verderblicher Lebensmittel bei Raumtemperatur

Answer

Verzehr von rohem Fleisch

Question 16

Zu welchen Methoden der Lebensmittelkonservierung gehören:

Accepted Answer

Alle genannten Methoden

Answer

Einfrieren

Answer

Trocknen

Answer

Einmachen

Question 17

Welche der folgenden Aussagen beschreibt korrekt die gesundheitlichen Folgen eines übermäßigen Zuckerkonsums?

Accepted Answer

Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen

Answer

Verbesserte Gehirnfunktion

Answer

Geringeres Risiko für Diabetes

Answer

Gestärktes Immunsystem

Question 18

Welche Lebensmittelgruppe liefert den höchsten Anteil an Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fette und Öle

Question 19

Welcher Nährstoff spielt die wichtigste Rolle bei der Energiegewinnung im Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 20

Welche Zubereitungsmethode erhält den Nährstoffgehalt von Gemüse am besten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Frittieren

Question 21

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittellagerung ist falsch?

Accepted Answer

Gekochtes Fleisch sollte bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Frisches Obst und Gemüse sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Answer

Tiefkühlkost sollte bei -18 Grad Celsius oder weniger aufbewahrt werden.

Answer

Konserven sind unbegrenzt haltbar.

Question 22

Was ist das Hauptziel einer ausgewogenen Ernährung?

Accepted Answer

Den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen in den richtigen Mengen zu versorgen.

Answer

So viel Gewicht wie möglich zu verlieren.

Answer

So viele Kalorien wie möglich zu sich zu nehmen.

Answer

Alle Lebensmittelgruppen in gleichen Mengen zu verzehren.

Question 23

Welche Garmethode eignet sich am besten, um die Nährstoffe in Gemüse zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Mikrowelle

Question 24

Welches Triebmittel wird in Sauerteig verwendet?

Accepted Answer

Milchsäurebakterien

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Answer

Backnatron

Question 25

Welche der folgenden Saucen basiert auf einer Mehlschwitze?

Accepted Answer

Béchamelsauce

Answer

Hollandaise

Answer

Tomatensauce

Answer

Vinaigrette

Question 26

Welche Fleischsorte ist fettarm?

Accepted Answer

Geflügel

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Wild

Question 27

Wie werden Kohlenhydrate im Körper als Energiequelle genutzt?

Accepted Answer

Kohlenhydrate werden zu Glukose umgewandelt, die die Zellen direkt zur Energiegewinnung nutzen.

Answer

Kohlenhydrate werden zu Fetten umgewandelt, die als Energiespeicher dienen.

Answer

Kohlenhydrate werden zu Proteinen umgewandelt, die zum Aufbau und zur Reparatur von Körpergewebe verwendet werden.

Answer

Kohlenhydrate werden zu Vitaminen umgewandelt, die für Körperfunktionen unerlässlich sind.

Question 28

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 29

Welche Lebensmittelgruppe ist die Hauptquelle für Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Answer

Milchprodukte

Question 30

Welche Milchart hat den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Magermilch

Answer

Halbmilch

Answer

Vollmilch

Question 31

Welches Vitamin ist essentiell für die Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 32

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Ballaststoffquelle?

Accepted Answer

Gemüse

Answer

Fleisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Fette

Question 33

Welche Aussage zur Lebensmittelhygiene ist zutreffend?

Accepted Answer

Saubere Hände sind beim Umgang mit Lebensmitteln unerlässlich.

Answer

Lebensmittel sollten bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Rohfleisch kann in direktem Kontakt mit anderem Essen aufbewahrt werden.

Answer

Abgelaufene Lebensmittel sollten aufbewahrt werden.

Question 34

Welche der folgenden Stoffe gehört zu den Makronährstoffen?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Mineralstoffe

Answer

Vitamine

Answer

Enzyme

Question 35

Welche Lebensmittelgruppe ist eine bedeutende Eiweißquelle?

Accepted Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Gemüse und Obst

Answer

Getreideprodukte

Question 36

Was beschreibt der "pH-Wert"?

Accepted Answer

Den Grad der Säure oder Basizität

Answer

Den Fettgehalt

Answer

Den Nährwert

Answer

Die Süße

Question 37

Welche Garmethode eignet sich gut für die Zubereitung von Gemüse?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 38

Welches Vitamin ist entscheidend für die Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Question 39

Was sind Enzyme?

Accepted Answer

Proteine, die chemische Reaktionen beschleunigen

Answer

Vitamine, die für den Stoffwechsel notwendig sind

Answer

Fette, die für Geschmack sorgen

Answer

Kohlenhydrate, die Energie liefern

Question 40

Welche Aussage über Brot ist zutreffend?

Accepted Answer

Es ist eine gute Kohlenhydratquelle

Answer

Es ist reich an Vitamin C

Answer

Es enthält keine Ballaststoffe

Answer

Es ist eine gute Proteinquelle

Question 41

Welcher Nährstoff ist für die Errichtung und Instandhaltung von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Question 42

Welche Aussage zu Fetten ist korrekt?

Accepted Answer

Fette liefern dem Körper Energie und sind für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine entscheidend

Answer

Fette sind gesundheitsschädlich

Answer

Fette enthalten keine Kalorien

Question 43

Welcher Vitaminmangel kann eine Blutarmut (Anämie) verursachen?

Accepted Answer

Vitamin B12

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C

Question 44

Welche Lebensmittelquelle ist reich an Kalzium?

Accepted Answer

Milch

Answer

Fleisch

Answer

Brot

Answer

Nudeln

Question 45

Welches Enzym ist für die Verdauung von Stärke verantwortlich?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Lactase

Answer

Protease

Question 46

Welche Aussage zu Kohlenhydraten ist zutreffend?

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind die primäre Energiequelle des Körpers

Answer

Kohlenhydrate können nicht in Fett umgewandelt werden

Answer

Kohlenhydrate sind ausschließlich in Süßigkeiten enthalten

Question 47

Welche Lebensmittelgruppe ist reich an Antioxidantien?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Wurstwaren

Answer

Süßigkeiten

Answer

Milchprodukte

Question 48

Welcher der folgenden Nährstoffe liefert die meiste Energie pro Gramm?

Accepted Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Eiweiß

Question 49

Zu welcher Lebensmittelgruppe gehören Milch und Joghurt?

Accepted Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Brot und Getreide

Question 50

Welches Vitamin ist für die Blutgerinnung und die Knochenbildung unerlässlich?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Question 51

Welcher Hauptbestandteil von Brot ist für das Sättigungsgefühl verantwortlich?

Accepted Answer

Stärke

Answer

Eiweiß

Answer

Fett

Question 52

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 53

Welche der folgenden Aussagen über die Lagerung von Lebensmitteln ist falsch?

Accepted Answer

Lebensmittel können bei Temperaturen über 4 °C für längere Zeit gelagert werden.

Answer

Frisches Obst und Gemüse sollten im Kühlschrank gelagert werden.

Answer

Rohkost sollte getrennt von gekochten Speisen gelagert werden.

Question 54

Welcher der folgenden Stoffe gehört NICHT zu den Hauptnährstoffen?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Question 55

Welcher Nährstoff ist für die Energiebereitstellung im Körper unerlässlich?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Answer

Fette

Question 56

Welche Aussage über Vitamine ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sind für den Körper lebensnotwendig.

Answer

Sie sind für die Verdauung unerlässlich

Answer

Sie sind in allen Lebensmitteln in ausreichender Menge vorhanden.

Answer

Sie werden vom Körper selbst produziert

Question 57

Welcher Begriff beschreibt Lebensmittel, die in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form verkauft werden?

Accepted Answer

Frisch

Answer

Gekühlt

Answer

Konserviert

Answer

Verarbeitet

Question 58

Welche Zubereitungsmethode ist am besten geeignet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu erhalten?

Accepted Answer

Dampfgaren

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 59

Welcher Nährstoff ist essentiell für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Question 60

Welche Lebensmittelgruppe liefert reichlich Ballaststoffe und Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Obst

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Geflügel

Question 61

Welcher der folgenden Faktoren hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Temperatur

Answer

Sauerstoff

Answer

Licht

Answer

Verpackung

Question 62

Welche Mikronährstoffe sind essentiell für die Bildung roter Blutkörperchen?

Accepted Answer

Eisen und Vitamin B12

Answer

Zink und Vitamin A

Answer

Jod und Selen

Answer

Kalzium und Vitamin D

Question 63

Welche Aussage zur Ernährung von Kindern ist korrekt?

Accepted Answer

Eine ausgewogene Ernährung ist für die körperliche und geistige Entwicklung essenziell.

Answer

Eine eingeschränkte Ernährung reicht für Kinder mit Nahrungsmittelallergien aus.

Answer

Kinder sollten viele Süßigkeiten und verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen.

Question 64

Welches Lebensmittel hat den höchsten Kohlenhydratanteil?

Accepted Answer

Brot

Answer

Spinat

Answer

Käse

Answer

Fleisch