Getränkekalkulation für Hotelfachleute: Lerne Getränke kalkulieren

Question 1

Warum ist es wichtig, Ausschankverluste bei der Getränkekalkulation zu berücksichtigen und wie werden sie in der Praxis erfasst?

Accepted Answer

Um den tatsächlichen Wareneinsatz zu ermitteln

Answer

Um die Kalkulation zu vereinfachen

Answer

Um höhere Verkaufspreise zu rechtfertigen

Answer

Da der Gast die Getränke immer restlos austrinkt

Question 2

Welche drei Hauptkategorien von Getränken gibt es und worin unterscheiden sie sich?

Accepted Answer

Bier, Wein, Spirituosen

Answer

Heiße Getränke, Kaltgetränke, Erfrischungsgetränke

Answer

Kaffee, Tee, Saft

Answer

Wasser, Milch, Limonade

Question 3

Ein Restaurant verkauft ein Getränk für 4 Euro. Der Wareneinsatz pro Getränk beträgt 1 Euro. Wie hoch ist der Getränkeumsatz, wenn an einem Abend 50 Getränke verkauft werden?

Accepted Answer

200 Euro

Answer

100 Euro

Answer

150 Euro

Answer

250 Euro

Question 4

Was versteht man unter Ausschankverlust?

Accepted Answer

Die Menge an Getränk, die während des Einschenkens verloren geht

Answer

Die Differenz zwischen eingekaufter und verkaufter Getränkemenge

Answer

Die Kosten für den Ausschank von Getränken

Answer

Die Steuern, die auf Getränke erhoben werden

Question 5

Wie berechnet man den Getränkeumsatz?

Accepted Answer

Verkaufte Getränkemenge x Verkaufspreis

Answer

Einkaufspreis x Verkaufspreis

Answer

Ausschankverluste x Verkaufspreis

Answer

Wareneinsatz x Personalkosten

Question 6

Welche der folgenden Getränkearten hat typischerweise den niedrigsten Wareneinsatz?

Accepted Answer

Softdrinks

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Spirituosen

Question 7

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf den Verkaufspreis eines Getränks?

Accepted Answer

Aufschlag

Answer

Wareneinsatz

Answer

Ausschankverluste

Answer

Getränkeart

Question 8

Was ist der Hauptzweck einer Barkalkulation?

Accepted Answer

Die Kosten und Gewinne des Getränkeverkaufs zu ermitteln

Answer

Den Ausschankverlust zu minimieren

Answer

Den optimalen Wareneinsatz zu berechnen

Answer

Die Getränkequalität zu verbessern

Question 9

Wie hoch sollte der Ausschankverlust idealerweise sein?

Accepted Answer

1-2 %

Answer

0 %

Answer

3-5 %

Answer

Über 10 %

Question 10

Welcher der folgenden Getränkearten unterliegt der höchsten Mehrwertsteuer?

Accepted Answer

Spirituosen

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Softdrinks

Question 11

Welche der folgenden Methoden zur Getränkekalkulation ist am genauesten?

Accepted Answer

Einzelkalkulation

Answer

Faustformel

Answer

Pauschalkalkulation

Answer

Schätzung

Question 12

Welche Getränkesorte wird in der Regel mit einem geringen Aufschlag kalkuliert, um möglichst viele Kunden anzusprechen?

Accepted Answer

Softdrinks

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Spirituosen

Question 13

Wie berechnet man den Getränkeumsatz?

Accepted Answer

Verkaufte Menge x Verkaufspreis

Answer

Einkaufspreis x Aufschlag

Answer

Ausschankverlust x Einkaufspreis

Answer

Keine der oben genannten

Question 14

Welche Getränkekategorie hat typischerweise den höchsten Aufschlag?

Accepted Answer

Spirituosen

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Softdrinks

Question 15

Welche Aussage zur Getränkekalkulation ist korrekt?

Accepted Answer

Die Kalkulation sollte regelmäßig überprüft und angepasst werden.

Answer

Der Aufschlag sollte so hoch wie möglich sein.

Answer

Der Verkaufspreis sollte immer über dem Einkaufspreis liegen.

Answer

Die Kalkulation ist für alle Getränkekategorien gleich.

Question 16

Was versteht man unter "Deckungsbeitrag"?

Accepted Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und variablen Kosten

Answer

Summe aus Verkaufspreis und Einkaufspreis

Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Gesamtkosten

Answer

Summe aus Einkaufspreis und Aufschlag

Question 17

Was versteht man unter Ausschankverlust?

Accepted Answer

Menge an Getränken, die beim Ausschank verloren gehen oder unverkäuflich werden

Answer

Menge an Getränken, die im Lagerbestand liegen

Answer

Menge an Getränken, die über den Tresen verkauft werden

Question 18

Wie berechnet man den Getränkeumsatz?

Accepted Answer

Verkaufte Getränkemenge multipliziert mit dem Verkaufspreis

Answer

Lagerbestand multipliziert mit dem Rohgewinnaufschlag

Answer

Einstandspreis multipliziert mit dem Ausschankverlust

Question 19

Welche Getränkeart wird in der Regel mit dem höchsten Aufschlag kalkuliert?

Accepted Answer

Spirituose

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Softdrink

Question 20

Was ist unter Barverkauf zu verstehen?

Accepted Answer

Verkauf von Getränken direkt über den Tresen

Answer

Verkauf von Getränken online

Answer

Verkauf von Getränken im Großhandel

Answer

Verkauf von Getränken auf Kommission

Question 21

Was ist das Hauptziel einer Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Wirtschaftlichen Erfolg des Getränkeangebots sicherstellen

Answer

Kundenzufriedenheit gewährleisten

Answer

Rechtliche Vorschriften einhalten

Question 22

Was versteht man unter Rohgewinn?

Accepted Answer

Differenz zwischen Verkaufserlös und Wareneinsatz

Answer

Differenz zwischen Umsatz und Kosten

Answer

Differenz zwischen Einstandspreis und Verkaufspreis

Question 23

Wie berechnet man den Getränkeumsatz?

Accepted Answer

Verkaufspreis multipliziert mit Absatzmenge

Answer

Wareneinsatz addiert zu Umsatz

Answer

Verkaufspreis addiert zu Ausschankverlusten subtrahiert von Wareneinsatz

Question 24

Welche Faktoren beeinflussen die Kalkulation von Spirituosen?

Accepted Answer

Alkoholgehalt, Qualität und Marke

Answer

Rohstoffpreis, Verpackungskosten und Transportkosten

Answer

Alter des Getränks, Lagerdauer und Beliebtheit

Answer

Größe des Glases, Ausschankverlust und Saison

Question 25

Wie berechnet man den Ausschankverlust bei Wein?

Accepted Answer

Flascheninhalt subtrahiert von tatsächlich ausgeschenkter Menge

Answer

Glasgröße addiert zu Flascheninhalt

Answer

Tellergröße multipliziert mit Flascheninhalt

Answer

Flaschenpreis subtrahiert von Ausschankpreis

Question 26

Welche Kalkulationsart wird verwendet, um die Preise von Getränken zu bestimmen?

Accepted Answer

Kostenaufschlagskalkulation

Answer

Industriekalkulation

Answer

Betriebsabrechnung

Answer

Lagerkalkulation

Question 27

Welche Kostenart wird bei der Getränkekalkulation nicht berücksichtigt?

Accepted Answer

Anschaffungskosten für Gläser

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Personalkosten

Question 28

Welches Ziel verfolgt die Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung des Verkaufspreises

Answer

Berechnung des Wareneinsatzes

Answer

Analyse des Getränkeumsatzes

Answer

Optimierung der Ausschankverluste

Question 29

Wie werden Ausschankverluste bei der Getränkekalkulation berücksichtigt?

Accepted Answer

Durch Aufkalkulieren auf den Wareneinsatz

Answer

Durch Multiplikation mit einem Faktor

Answer

Durch Reduzieren des Verkaufspreises

Answer

Durch Subtraktion vom Wareneinsatz

Question 30

Wie berechnet man den Gesamtgetränkeumsatz?

Accepted Answer

Kalkulationspreis multipliziert mit verkaufter Menge

Answer

Kalkulationspreis plus Ausschankverluste

Answer

Kalkulationspreis geteilt durch Ausschankverluste

Question 31

Welches Programm wird oft für die Getränkekalkulation verwendet?

Accepted Answer

Excel

Answer

PowerPoint

Answer

Outlook

Answer

Word

Question 32

Welche der folgenden Größen beeinflusst die Höhe des Ausschankverlusts bei Getränken?

Accepted Answer

Alle Optionen

Answer

Sollwert

Answer

Ausschankmenge

Answer

Istwert

Question 33

Wie wird der Getränkeumsatz berechnet?

Accepted Answer

Verkaufspreis x Absatzmenge

Answer

Wareneinsatz + Personalkosten

Answer

Personalkosten x Ausschankmenge

Answer

Wareneinsatz x Ausschankverlust

Question 34

Bei der Getränkekalkulation ist es wichtig, den Getränkeumsatz im Verhältnis zu den Gesamtkosten zu betrachten. Welcher Begriff beschreibt dieses Verhältnis?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Rohgewinn

Answer

Wareneinsatzquote

Question 35

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst die Höhe des Getränkeaufschlags?

Accepted Answer

Alle Optionen

Answer

Betriebskosten

Answer

Wettbewerb

Answer

Kundennachfrage

Question 36

Welche der folgenden Größen ist bei der Getränkekalkulation zu beachten?

Accepted Answer

Alle Optionen

Answer

Betriebsgröße

Answer

Zielgruppe

Answer

Saisonalität

Question 37

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Reduzierung des Ausschankverlusts beitragen?

Accepted Answer

Alle Optionen

Answer

Schulung des Personals

Answer

Überwachung der Ausschankmengen

Answer

Verwendung von Ausschanksystemen

Question 38

Welcher der folgenden Kalkulationsfaktoren wird zur Berücksichtigung des Wareneinsatzes für Getränke verwendet?

Accepted Answer

Getränkefaktor

Answer

Raumkostenfaktor

Answer

Speisenfaktor

Answer

Personalkostenfaktor

Question 39

Welche Getränkeart unterliegt in Deutschland dem ermäßigten Mehrwertsteuersatz von 7 %?

Accepted Answer

Nichtalkoholische Getränke

Answer

Wein

Answer

Alkoholika

Answer

Bier

Question 40

Welche Formel wird zur Berechnung des Getränkeumsatzes verwendet?

Accepted Answer

Anzahl verkaufter Getränke x Verkaufspreis

Answer

Ausschankverlust x Verkaufspreis

Answer

Anzahl verkaufter Getränke x Einkaufspreis

Answer

Einkaufspreis x Verkaufspreis

Question 41

Welcher Kalkulationsfaktor berücksichtigt die Personalkosten, die bei der Zubereitung und dem Service von Getränken anfallen?

Accepted Answer

Personalkostenfaktor

Answer

Raumkostenfaktor

Answer

Fremdkostenfaktor

Answer

Getränkefaktor

Question 42

Welche Formel wird verwendet, um den Ausschankverlust in Prozent zu berechnen?

Accepted Answer

Ausschankverlust / Gesamteinkaufspreis x 100

Answer

Verkaufspreis / Ausschankverlust x 100

Answer

Gesamteinkaufspreis / Ausschankverlust x 100

Answer

Ausschankverlust / Verkaufspreis x 100

Question 43

Welcher Kostenfaktor berücksichtigt die Aufwendungen für die Lagerung von Getränken?

Accepted Answer

Raumkostenfaktor

Answer

Fremdkostenfaktor

Answer

Getränkefaktor

Answer

Personalkostenfaktor

Question 44

Ein Gast bestellt ein 0,5 Liter Fassbier zum Preis von 4,00 €. Der Ausschankverlust beträgt 5%. Wie viel kosten die Zutaten für dieses Bier, wenn 1 Liter 1,00 € kostet?

Accepted Answer

0,55 €

Answer

0,50 €

Answer

0,60 €

Answer

0,45 €

Question 45

Welche Getränkekategorie hat in der Regel den höchsten Getränkedeckungsbeitrag?

Accepted Answer

Spirituosen

Answer

Softdrinks

Answer

Wein

Answer

Bier

Question 46

Was bedeutet 'Flaschenwein'?

Accepted Answer

Wein, der in einer Flasche abgefüllt ist und nicht vom Fass ausgeschenkt wird.

Answer

Wein, der aus bestimmten Trauben hergestellt wird.

Answer

Wein, der besonders hochwertig ist.

Answer

Wein, der in einem bestimmten Anbaugebiet produziert wird.

Question 47

Wie berechnet man den Getränkeumsatz?

Accepted Answer

Menge der verkauften Getränke x Preis pro Getränk

Answer

Gesamtumsatz - Kosten für Getränke

Answer

Kosten pro Getränk x Anzahl der Gäste

Answer

Getränkedeckungsbeitrag x Anzahl der verkauften Getränke

Question 48

Welche Faktoren sind bei der Getränkekalkulation zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Ausschankverluste, Verkaufspreis, Kosten für Getränke

Answer

Verkaufspreis

Answer

Ausschankverluste

Answer

Kosten für Getränke

Question 49

Was ist das Ziel der Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Den Gewinn für Getränke zu ermitteln und die Preise zu optimieren.

Answer

Die Qualität der Getränke zu kontrollieren.

Answer

Den Ausschankverlust zu minimieren.

Answer

Den Getränkeumsatz zu maximieren.

Question 50

Ein Gast bestellt einen Cocktail mit 5 cl Gin, 2 cl Limettensaft und 1 cl Zuckersirup. Gin kostet 20,00 € pro Liter, Limettensaft 5,00 € pro Liter und Zuckersirup 10,00 € pro Liter. Wie hoch sind die Materialkosten für diesen Cocktail?

Accepted Answer

1,15 €

Answer

1,50 €

Answer

1,25 €

Answer

1,00 €

Question 51

Der Espresso kostet 0,15 € und wird für 2,50 € verkauft. Wie hoch ist der Getränkedeckungsbeitrag?

Accepted Answer

2,35 €

Answer

2,65 €

Answer

2,00 €

Answer

1,35 €

Question 52

Welche Art von Getränken wird in der Regel mit einem höheren Ausschankverlust kalkuliert?

Accepted Answer

Cocktails

Answer

Bier

Answer

Mineralwasser

Answer

Säfte

Question 53

Eine Flasche Wein (0,75 l) kostet 12,00 €. Der Ausschankverlust beträgt 5%. Wie viel kostet ein Glas Wein (0,2 l)?

Accepted Answer

3,20 €

Answer

3,00 €

Answer

3,60 €

Answer

3,40 €

Question 54

Welcher Begriff beschreibt den Gesamtwert aller verkauften Getränke?

Accepted Answer

Getränkeumsatz

Answer

Getränkegewinn

Answer

Getränkemenge

Answer

Getränkekosten

Question 55

Wie berechnet sich der Getränkedeckungsbeitrag?

Accepted Answer

Getränkeumsatz abzüglich Getränkekosten

Answer

Getränkekosten abzüglich Getränkeumsatz

Answer

Getränkekosten zuzüglich Gewinn

Question 56

Welche Aussage zum Ausschankverlust trifft zu?

Accepted Answer

Er kann durch Maßnahmen wie Schulung des Personals oder Verwendung geeigneter Gläser reduziert werden.

Answer

Er ist ein unvermeidbarer Kostenfaktor.

Answer

Er hat keine Auswirkung auf den Getränkeumsatz.

Question 57

Welche Aussage zur Getränkekalkulation ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Sie ist nur für große Gastronomiebetriebe relevant.

Answer

Sie berücksichtigt die Kosten für Getränke und Ausschankverlust.

Answer

Sie unterstützt die Gewinnmaximierung.

Question 58

Ein Gast bestellt ein Glas Weißwein (0,2 l) zum Preis von 5,50 €. Der Flaschenkostpreis beträgt 12,00 € und die Flasche enthält 0,75 l. Wie hoch ist der Getränkedeckungsbeitrag für dieses Glas Wein?

Accepted Answer

2,10 €

Answer

1,65 €

Answer

4,40 €

Answer

3,30 €

Question 59

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen den Getränkeumsatz eines Hotels?

Accepted Answer

Alle genannten Faktoren

Answer

Die Auswahl an Getränken auf der Speisekarte

Answer

Die Preise der Getränke

Answer

Die Anzahl der Gäste

Question 60

Was versteht man unter Ausschankverlusten bei Getränken?

Accepted Answer

Der Mengenverlust von Getränken durch z.B. Verschütten, Verdampfen oder Überfüllen.

Answer

Die Kosten für die Lagerung von Getränken.

Answer

Die Differenz zwischen Ein- und Verkaufspreis.

Question 61

Wie wird der Ausschankverlust pro Getränkeeinheit berechnet?

Accepted Answer

(Verlustmenge / Gesamtmenge) * 100

Answer

Verlustmenge / Gesamtmenge

Answer

(Gesamtmenge / Verlustmenge) * 100

Answer

Gesamtmenge / Verlustmenge

Question 62

Wie hoch ist der Getränkedeckungsbeitrag eines Cocktails, der zu 4,50 € verkauft wird, wenn die Zutaten 1,20 € kosten und der Ausschankverlust bei 10 % liegt?

Accepted Answer

2,88 €

Answer

1,80 €

Answer

3,30 €

Answer

2,70 €

Question 63

Welche der folgenden Getränkearten werden üblicherweise nach dem Mischpreis kalkuliert?

Accepted Answer

Cocktails und Longdrinks

Answer

Kaffee und Tee

Answer

Bier und Wein

Answer

Mineralwasser und Säfte

Question 64

Ein Hotel verkauft durchschnittlich 100 Gläser Wein pro Tag. Der durchschnittliche Verkaufspreis pro Glas beträgt 5,00 €. Wie hoch ist der tägliche Getränkeumsatz mit Wein?

Accepted Answer

500,00 €

Answer

100,00 €

Answer

5,00 €