Ernährungswissen für Hotelfachleute: Quiz und Übungen

Question 1

Welche Eigenschaft kennzeichnet eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung?

Accepted Answer

Sie liefert alle lebensnotwendigen Nährstoffe in ausreichender Menge.

Answer

Sie basiert hauptsächlich auf tierischen Produkten.

Answer

Sie ist für alle Menschen gleich.

Answer

Sie kann durch regelmäßigen Fast-Food-Konsum erreicht werden.

Question 2

Welcher Aussage über Kohlenhydrate stimmt zu?

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle des Körpers.

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind in Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukten enthalten.

Answer

Kohlenhydrate sind wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe.

Answer

Kohlenhydrate sollten den Großteil der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen.

Question 3

Welche Aussage trifft auf Obst und Gemüse zu?

Accepted Answer

Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Answer

Sie enthalten viele Kalorien.

Answer

Sie sind nur für Diäten zur Gewichtsabnahme geeignet.

Question 4

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 5

Welches Prinzip einer ausgewogenen Ernährung besagt, dass alle Nährstoffe in den richtigen Mengen aufgenommen werden sollten?

Accepted Answer

Ausgewogenheit

Answer

Abwechslung

Answer

Mäßigkeit

Answer

Individualität

Question 6

Welches Vitamin ist für die Blutgerinnung von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 7

Welche Aussage zur Kohlenhydratverdauung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie ist im Dünndarm abgeschlossen.

Answer

Sie beginnt im Magen.

Answer

Sie wird durch Enzyme im Speichel eingeleitet.

Answer

Sie produziert ausschließlich Glukose.

Question 8

Welches der genannten Fette ist ein gesättigtes Fett?

Accepted Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Leinsamenöl

Answer

Avocadoöl

Question 9

Welches Hormon reguliert den Blutzuckerspiegel im menschlichen Körper?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Glukagon

Answer

Adrenalin

Answer

Cortisol

Question 10

Welche Rolle spielen kulturelle und ethische Faktoren bei der Wahl unserer Ernährung?

Accepted Answer

Ethische Überzeugungen können unsere Entscheidung zum Fleischkonsum beeinflussen.

Answer

Religion und Kultur haben keinen Einfluss auf unsere Essgewohnheiten.

Answer

Kulturelle Praktiken haben keine Bedeutung für die Auswahl unserer Lebensmittel.

Question 11

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährungswissenschaft ist korrekt?

Accepted Answer

Sie untersucht die Aufnahme, Verdauung und Nutzung von Nährstoffen im Körper.

Answer

Sie befasst sich nur mit der Zusammenstellung von Speiseplänen.

Answer

Sie ist ausschließlich für die Behandlung von Essstörungen zuständig.

Answer

Sie ist eine Unterkategorie der Medizin.

Question 12

Welche Nährstoffgruppe ist für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 13

Welche Lebensmittelgruppe ist die reichste Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Question 14

Was versteht man unter einer ausgewogenen Ernährung?

Accepted Answer

Eine Ernährung, die alle notwendigen Nährstoffe in ausreichenden Mengen enthält.

Answer

Eine Ernährung, die reich an Kohlenhydraten und Proteinen ist.

Answer

Eine Ernährung, die hauptsächlich aus Obst und Gemüse besteht.

Answer

Eine Ernährung, die keine tierischen Produkte enthält.

Question 15

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährungsplanung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sollte die individuellen Bedürfnisse und Vorlieben berücksichtigen.

Answer

Ein Ernährungsplan sollte starr und schwer zu befolgen sein.

Answer

Ein Ernährungsplan muss alle Lebensmittelgruppen ausschließen.

Answer

Alle oben genannten Aussagen sind falsch.

Question 16

Welche der folgenden Aussagen zu Kohlenhydraten ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sind der primäre Energielieferant für den Körper.

Answer

Sie sind essentielle Baustoffe für den Körper.

Answer

Sie speichern Energie als Fett.

Answer

Sie regulieren den Flüssigkeitshaushalt des Körpers.

Question 17

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Proteinquelle?

Accepted Answer

Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte

Answer

Fette und Öle

Answer

Brot, Nudeln und Reis

Answer

Obst, Gemüse und Kartoffeln

Question 18

Was versteht man unter einer vollwertigen Ernährung?

Accepted Answer

Eine Ernährung, die alle natürlichen Bestandteile eines Lebensmittels enthält, ohne Verarbeitung.

Answer

Eine Ernährung, die hauptsächlich aus tierischen Produkten besteht.

Answer

Eine Ernährung, die reich an raffiniertem Zucker ist.

Answer

Eine Ernährung, die kalorienarm ist.

Question 19

Welche Aussage über vegetarische Ernährung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie kann eine ausgewogene und gesunde Ernährungsform sein, wenn sie gut geplant ist.

Answer

Vegetarier können ihren Proteinbedarf nicht vollständig decken.

Answer

Vegetarier haben ein höheres Risiko für Eisenmangel.

Question 20

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Ballaststoffquelle?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Schokolade

Answer

Pommes frites

Answer

Weißbrot

Question 21

Was misst der glykämische Index?

Accepted Answer

Den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr eines Lebensmittels.

Answer

Den Fettgehalt eines Lebensmittels.

Answer

Den Zuckergehalt eines Lebensmittels.

Question 22

Wie viel Flüssigkeit wird Erwachsenen pro Tag empfohlen?

Accepted Answer

1,5-2 Liter

Answer

Etwa 1 Liter

Answer

Etwa 5 Liter

Answer

Die Trinkmenge ist abhängig vom individuellen Aktivitätslevel.

Question 23

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährungspyramide ist korrekt?

Accepted Answer

Sie stellt die empfohlene Verteilung der Lebensmittelgruppen für eine ausgewogene Ernährung dar.

Answer

Sie gibt Auskunft über den Kaloriengehalt verschiedener Lebensmittelgruppen.

Answer

Sie zeigt die wichtigsten Nährstoffe auf, die der Körper benötigt.

Question 24

Was enthält ein Nährwertprofil?

Accepted Answer

Informationen über den Nährstoffgehalt eines Lebensmittels.

Answer

Eine Analyse der Umweltauswirkungen eines Lebensmittels.

Answer

Eine Beschreibung des Geschmacks und der Textur eines Lebensmittels.

Question 25

Welche der folgenden Aussagen zu Kohlenhydraten ist korrekt?

Accepted Answer

Sie liefern dem Körper hauptsächlich Energie.

Answer

Sie können vom Körper nicht verdaut werden.

Answer

Sie bilden die Grundlage für den Aufbau von Proteinen.

Answer

Sie kommen ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln vor.

Question 26

Welche Lebensmittelgruppe ist eine bedeutende Quelle für Eisen?

Accepted Answer

Fleisch und Innereien

Answer

Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Question 27

Was ist der Hauptgrund für die Notwendigkeit einer abwechslungsreichen Ernährung?

Accepted Answer

Die Bereitstellung aller lebensnotwendigen Nährstoffe in ausreichenden Mengen.

Answer

Die Vorbeugung von Krankheiten

Answer

Die Vermeidung von Gewichtszunahme

Question 28

Welche Ernährungsform beinhaltet den Verzicht auf alle tierischen Produkte?

Accepted Answer

Vegane Ernährung

Answer

Pescetarische Ernährung

Answer

Lakto-vegetarische Ernährung

Answer

Ovo-vegetarische Ernährung

Question 29

Welche der folgenden Auswirkungen hat eine unzureichende Proteinzufuhr auf den Körper?

Accepted Answer

Abbau von Muskelgewebe

Answer

Zunahme des Körpergewichts

Answer

Verbesserte Immunabwehr

Answer

Erhöhte Energielevel

Question 30

Welches Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin E

Answer

Vitamin C

Question 31

Was beschreibt der glykämische Index (GI)?

Accepted Answer

Die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt werden.

Answer

Den Anteil an Kohlenhydraten in einem Lebensmittel

Answer

Den gleichbleibenden Wert für alle Menschen

Question 32

Welche Maßnahme kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen?

Accepted Answer

Aufnahme von löslichen Ballaststoffen

Answer

Erhöhung der Zufuhr gesättigter Fettsäuren

Answer

Reduzierung der körperlichen Aktivität

Question 33

Welcher Mineralstoff ist unerlässlich für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Magnesium

Question 34

Welche Hauptaufgabe hat das Verdauungssystem?

Accepted Answer

Nährstoffe aus der Nahrung zu gewinnen.

Answer

Hormone zu produzieren

Answer

Abfallstoffe aus dem Körper zu beseitigen

Answer

Den Körper vor Krankheiten zu schützen

Question 35

Welche Aussage über Proteine ist korrekt?

Accepted Answer

Proteine werden für Wachstum, Reparatur und Instandhaltung von Körpergewebe benötigt.

Answer

Proteine sind nur in tierischen Produkten enthalten.

Answer

Proteine liefern die meiste Energie im Körper.

Question 36

Ein Gast bittet Sie um eine vegetarische Speisekarte. Welche der folgenden Lebensmittelgruppen sollte auf jeden Fall angeboten werden?

Accepted Answer

Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte

Answer

Fleisch, Fisch, Geflügel

Answer

Süßigkeiten, Kuchen, Gebäck

Answer

Milchprodukte, Käse, Eier

Question 37

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist eine gute Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Question 38

Welche Aussage zur ausgewogenen Ernährung ist falsch?

Accepted Answer

Eine ausgewogene Ernährung basiert hauptsächlich auf verarbeiteten Lebensmitteln.

Answer

Eine ausgewogene Ernährung sollte eine Vielzahl von Nährstoffen enthalten.

Answer

Eine ausgewogene Ernährung sollte individuell auf den Bedarf einer Person zugeschnitten sein.

Question 39

Welche der folgenden Aussagen beschreibt eine vegane Ernährung am besten?

Accepted Answer

Eine vegane Ernährung schließt alle tierischen Produkte wie Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig aus.

Answer

Eine vegane Ernährung erlaubt den Konsum von Milchprodukten, aber keine Eier.

Question 40

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen wichtig?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin A

Question 41

Sie möchten einem Gast mit Laktoseintoleranz ein leckeres und geeignetes Dessert anbieten. Welches Dessert wäre eine gute Wahl?

Accepted Answer

Schokoladenmousse mit Sojamilch

Answer

Käsekuchen mit Frischkäse

Answer

Joghurt mit frischen Früchten

Answer

Vanilleeis mit Sahne

Question 42

Welche der folgenden Aussagen über die Bedeutung einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr ist falsch?

Accepted Answer

Flüssigkeit ist nur während sportlicher Aktivitäten wichtig.

Answer

Flüssigkeit hilft bei der Regulierung der Körpertemperatur.

Answer

Flüssigkeit unterstützt den Transport von Nährstoffen im Körper.

Question 43

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Süßigkeiten und Gebäck

Answer

Fleisch und Fisch

Question 44

Welche Aussage beschreibt die Hauptfunktion von Kohlenhydraten im Körper am besten?

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind die primäre Energiequelle für den Körper.

Answer

Kohlenhydrate sind essenziell für den Muskelaufbau.

Answer

Kohlenhydrate liefern dem Körper alle wichtigen Vitamine.

Answer

Kohlenhydrate sind die einzigen Nährstoffe, die den Körper mit Energie versorgen.

Question 45

Welche Lebensmittelgruppe enthält in der Regel den höchsten Proteinanteil?

Accepted Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Getreideprodukte

Question 46

Welche Aussage trifft am besten auf die Bedeutung von Ballaststoffen für den Körper zu?

Accepted Answer

Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und fördern die Sättigung.

Answer

Ballaststoffe sind unverdaulich und haben keine Funktion im Körper.

Answer

Ballaststoffe liefern dem Körper alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe.

Answer

Ballaststoffe sind die wichtigste Energiequelle des Körpers.

Question 47

Welche Ernährungsform verzichtet vollständig auf tierische Produkte?

Accepted Answer

Vegane Ernährung

Answer

Mediterrane Ernährung

Answer

Vegetarische Ernährung

Answer

Ovo-lakto-vegetarische Ernährung

Question 48

Welche Nährstoffe können bei einer vegetarischen Ernährung oft unzureichend aufgenommen werden?

Accepted Answer

Vitamin B12 und Eisen

Answer

Vitamin C und Kalium

Answer

Fett und Cholesterin

Answer

Kohlenhydrate und Ballaststoffe

Question 49

Was ist der Hauptunterschied zwischen Vitaminen und Mineralstoffen?

Accepted Answer

Vitamine sind organische Verbindungen, Mineralstoffe sind anorganische Stoffe.

Answer

Vitamine sind essenziell für den Körper, Mineralstoffe sind nicht essentiell.

Answer

Vitamine und Mineralstoffe haben die gleiche Funktion im Körper.

Answer

Vitamine werden im Körper hergestellt, Mineralstoffe müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Question 50

Welche wichtige Funktion hat Wasser im Körper?

Accepted Answer

Wasser transportiert Nährstoffe und Abfallprodukte im Körper.

Answer

Wasser ist die wichtigste Energiequelle für den Körper.

Answer

Wasser ist nur wichtig für die Verdauung.

Answer

Wasser liefert dem Körper wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Question 51

Welche Quelle ist die beste, um sich über die richtige Nährstoffzufuhr bei einer Ernährungsumstellung zu informieren?

Accepted Answer

Ein Ernährungsberater oder -fachmann.

Answer

Ein Kochbuch mit leckeren Rezepten.

Answer

Eine Zeitschrift für gesunde Ernährung.

Answer

Eine Internetseite mit Rezepten.

Question 52

Welcher Nährstoff liefert dem Körper am meisten Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Mineralstoffe

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Question 53

Welche Lebensmittelgruppe enthält in der Regel den höchsten Ballaststoffanteil?

Accepted Answer

Gemüse

Answer

Fleisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Fett

Question 54

Ein Gast möchte ein vegetarisches Gericht bestellen. Welches der folgenden Gerichte entspricht dieser Ernährungsform?

Accepted Answer

Gemüsecurry mit Reis

Answer

Fischfilet mit Gemüsebeilage

Answer

Rinderbraten mit Kartoffelgratin

Answer

Hähnchenbrust mit Nudeln

Question 55

Welche Aussage zur veganen Ernährung ist korrekt?

Accepted Answer

Vegane Ernährung verzichtet auf alle tierischen Produkte.

Answer

Vegane Ernährung ist nur für Sportler geeignet.

Answer

Vegane Ernährung erlaubt den Konsum von Eiern und Milchprodukten.

Question 56

Ein Gast möchte eine ausgewogene Ernährung. Was sollte er bei der Auswahl seiner Speisen beachten?

Accepted Answer

Viel Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und mageres Fleisch oder Fisch

Answer

Viel Zucker und fettreiche Lebensmittel

Answer

Nur rohe Lebensmittel

Question 57

Welche der folgenden Aussagen zur Bedeutung von Vitaminen ist korrekt?

Accepted Answer

Vitamine sind wichtig für viele Stoffwechselprozesse im Körper.

Answer

Vitamine können den Körper vor Krankheiten schützen.

Answer

Vitamine liefern dem Körper Energie.

Question 58

Welches der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Eisen?

Accepted Answer

Rotes Fleisch

Answer

Bananen

Answer

Kartoffeln

Answer

Tomaten

Question 59

Welche der folgenden Aussagen zur Bedeutung von Ballaststoffen ist korrekt?

Accepted Answer

Ballaststoffe fördern die Verdauung.

Answer

Ballaststoffe können den Cholesterinspiegel senken.

Answer

Ballaststoffe sind nicht essentiell für den Körper.

Answer

Ballaststoffe liefern dem Körper Energie.

Question 60

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelkennzeichnung ist korrekt?

Accepted Answer

Die Nährwerttabelle gibt Auskunft über den Gehalt an Nährstoffen pro 100g Lebensmittel.

Answer

Die Nährwerttabelle gibt Auskunft über den Preis des Lebensmittels.

Answer

Die Nährwerttabelle gibt Auskunft über die Herkunft des Lebensmittels.

Question 61

Sie servieren einem Gast ein Menü mit verschiedenen Gerichten. Welche der folgenden Kombinationen erfüllt die Anforderungen an eine ausgewogene Ernährung?

Accepted Answer

Salat mit gegrilltem Lachs, Vollkornreis und gemischtem Gemüse

Answer

Pizza mit Salami und Käse, Pommes Frites und Cola

Answer

Schnitzel mit Bratkartoffeln und Sahnesauce