Kosten- und Leistungsrechnung für Restaurantfachleute: Online-Quiz

Question 1

Welche Kostenstelle umfasst die Speisenzubereitung?

Accepted Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Verwaltung

Answer

Bar

Question 2

Welcher Kostenträger beinhaltet die Kosten für ein bestimmtes Gericht?

Accepted Answer

Mahlzeit

Answer

Menü

Answer

Getränk

Answer

Speisekarte

Question 3

Welcher Kalkulationsfaktor dient zur Bestimmung des Verkaufspreises eines Gerichts?

Accepted Answer

Gewinnaufschlag

Answer

Verrechnungsfaktor

Answer

Gemeinkostenzuschlag

Answer

Lagerumschlagsfaktor

Question 4

Was ist eine Fixkostenstufe?

Accepted Answer

Ein Bereich, in dem die Fixkosten konstant bleiben.

Answer

Ein Bereich, in dem sich die Fixkosten proportional zum Leistungsvolumen ändern.

Answer

Ein Bereich, in dem sich die Fixkosten sprunghaft ändern.

Answer

Ein Bereich, in dem die Fixkosten degressiv zum Leistungsvolumen verlaufen.

Question 5

Welche Kostenart umfasst die Löhne des Servicepersonals?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Materialkosten

Answer

Raumkosten

Answer

Energiekosten

Question 6

Welche Aussage zur Kostenrechnung ist richtig?

Accepted Answer

Sie liefert Informationen für die Kostenplanung und -kontrolle.

Answer

Sie dient ausschließlich der Ermittlung des Betriebsergebnisses.

Answer

Sie ist nur für große Unternehmen relevant.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf die Preisgestaltung.

Question 7

Welche der folgenden Aussagen zur Erfolgsrechnung ist korrekt?

Accepted Answer

Alle Aussagen sind zutreffend.

Answer

Sie zeigt die Erlöse und Aufwendungen einer Periode.

Answer

Sie dient der Ermittlung des betriebswirtschaftlichen Erfolges.

Answer

Sie wird auch als Gewinn- und Verlustrechnung bezeichnet.

Question 8

Welche Methode wird verwendet, um die Kosten pro Einheit eines produzierten Artikels zu ermitteln?

Accepted Answer

Kostenträgerrechnung

Answer

Kostenstellenrechnung

Answer

Deckungsbeitragsrechnung

Answer

Gewinnschwellenanalyse

Question 9

Welche der folgenden Kostenstellen unterstützt andere Kostenstellen bei ihrer Arbeit?

Accepted Answer

Verwaltung

Answer

Küche

Answer

Speisesaal

Answer

Lager

Question 10

Welche der folgenden Kostenarten hängen von der produzierten Menge ab und sind daher **variable Kosten**?

Accepted Answer

Rohstoffe

Answer

Abschreibungen auf Gebäude

Answer

Gehälter der Geschäftsleitung

Question 11

Welche Kostenart passt in die Kategorie der variablen Kosten?

Accepted Answer

Wasser- und Stromkosten

Answer

Miete für die Geschäftsräume

Answer

Gehälter des Küchenpersonals

Answer

Abschreibungen auf Maschinen

Question 12

Was ist eine Kostenstelle?

Accepted Answer

Eine Abteilung oder ein Bereich, für den Kosten getrennt erfasst werden.

Answer

Ein Produkt oder eine Dienstleistung, für die Kosten ermittelt werden.

Answer

Eine Kategorie, in die Kostenarten gruppiert werden.

Answer

Ein Verfahren zur Ermittlung von Preisen.

Question 13

Welches Kalkulationsverfahren ist üblich für die Preisfindung von Speisen und Getränken in Restaurants?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Kostenträgerstückrechnung

Answer

Gemeinkostenaufschlagskalkulation

Question 14

Welche Bedeutung hat die Kosten- und Leistungsrechnung für Entscheidungen in Restaurants?

Accepted Answer

Sie liefert Daten für die Preiskalkulation und Gewinnanalyse.

Answer

Sie unterstützt nur bei der Planung des Wareneinsatzes.

Answer

Sie ist nur für große Restaurants relevant.

Question 15

Welche Aussage zur Kostenrechnung ist korrekt?

Accepted Answer

Die Kostenrechnung dient der Ermittlung der Kosten für einzelne Produkte oder Leistungen.

Answer

Die Kostenrechnung wird nur in Großunternehmen angewendet.

Answer

Die Kostenrechnung erfasst ausschließlich variable Kosten.

Answer

Die Kostenrechnung kann nicht für die Preiskalkulation verwendet werden.

Question 16

Welcher Zweck wird einem Kostenträger in der Kostenrechnung zugeordnet?

Accepted Answer

Zuordnung von Kosten zu spezifischen Produkten oder Leistungen

Answer

Ermittlung der Gesamtkosten des Betriebes

Answer

Planung von Investitionen

Answer

Wirtschaftlichkeitskontrolle

Question 17

Welche Methode wird für die Kalkulation von Speisen und Getränken im Restaurantfach verwendet?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Extremwertbildung

Answer

Kostenvergleichsrechnung

Question 18

Welcher Faktor beeinflusst die Höhe der Lebensmittelkosten?

Accepted Answer

Einkaufspreise

Answer

Lagerhaltung

Answer

Personalkosten in der Küche

Answer

Abschreibungen auf das Inventar

Question 19

Welches Ziel verfolgt die Kostenkontrolle?

Accepted Answer

Überwachung der Kostenentwicklung

Answer

Vermeidung von Fehlern in der Kostenrechnung

Answer

Minimierung des Gewinns

Answer

Anhebung der Preise

Question 20

Welche Auswertung ist für die Kostenrechnung relevant?

Accepted Answer

Betriebsergebnisrechnung

Answer

Bilanz

Answer

Kosten-Nutzen-Analyse

Answer

Investitionsrechnung

Question 21

Welche Vorteile bietet die Kosten-Leistungs-Rechnung im Vergleich zur traditionellen Kostenrechnung?

Accepted Answer

Bereitstellung detaillierterer Informationen zur Wirtschaftlichkeit

Answer

Vereinfachung der Kalkulation von Speisen und Getränken

Answer

Geringerer Aufwand bei der Anwendung

Answer

Nicht geeignet für Restaurantbetriebe

Question 22

Welche Kostenart fällt nicht unter die variablen Kosten?

Accepted Answer

Abschreibungen auf Küchengeräte

Answer

Personalkosten für Servicepersonal

Answer

Speiseeinkauf

Answer

Stromkosten für die Küche

Question 23

Was ist eine Kostenstelle?

Accepted Answer

Ein Unternehmensbereich, dem Kosten zugeordnet werden

Answer

Ein Produkt oder eine Dienstleistung, das/die Kosten verursacht

Answer

Eine Person, die für bestimmte Kosten verantwortlich ist

Answer

Ein Zeitraum, für den Kosten ermittelt werden

Question 24

Wie berechnet man den Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Umsatzerlöse - variable Kosten

Answer

Gesamtkosten - Betriebsergebnis

Answer

Gesamterlöse - fixe Kosten

Answer

Betriebsergebnis + variable Kosten

Question 25

Welche Kalkulationsmethode wird in der Gastronomie gewöhnlich verwendet?

Accepted Answer

Gemeinkostenzuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Äquivalenzzuschlagskalkulation

Question 26

Was bedeutet das Betriebsergebnis?

Accepted Answer

Gibt den Geschäftserfolg an

Answer

Ist die Grundlage für die Steuerberechnung

Answer

Zeigt die Abschreibungshöhe

Answer

Dient als Basis für die Preisgestaltung

Question 27

Welche Aufgabe gehört NICHT zur Kostenrechnung?

Accepted Answer

Erfassung des Umsatzes

Answer

Ermittlung der Betriebskosten

Answer

Kostenplanung

Answer

Kostenbewertung

Question 28

Was ist der Break-even-Point?

Accepted Answer

Der Punkt, an dem Umsatzerlöse und Kosten gleich sind

Answer

Der Punkt, an dem der Betrieb Gewinne erzielt

Answer

Der Punkt, an dem der Betrieb Verluste macht

Answer

Der Punkt, an dem die Kapitalkosten gedeckt sind

Question 29

Welche Softwarelösung wird in der Praxis häufig zur Unterstützung der Kosten- und Leistungsrechnung eingesetzt?

Accepted Answer

Microsoft Excel

Answer

Microsoft Word

Answer

Microsoft PowerPoint

Question 30

Welche Kostenart entsteht nicht unmittelbar durch die Produktion?

Accepted Answer

Mietkosten

Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Fremdleistungskosten

Question 31

Welche Kostenstelle ist für die Zubereitung von Speisen zuständig?

Accepted Answer

Küche

Answer

Speisesaal

Answer

Lager

Answer

Verwaltung

Question 32

Welcher Kostenträger ist ein Gericht auf der Speisekarte?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Tischdecke

Answer

Gabel

Answer

Küchengerät

Question 33

Welche Kennzahl dient zur Messung der Produktivität?

Accepted Answer

Umsatz pro Mitarbeiter

Answer

Kosten pro verkaufter Einheit

Answer

Gewinnmarge

Answer

Eigenkapitalquote

Question 34

Welche Kennzahl berechnet sich aus der Differenz zwischen Umsatz und variablen Kosten?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Betriebsergebnis

Answer

Reingewinn

Answer

Umsatzüberschuss

Question 35

Welche der folgenden Kostenarten beschreibt den Stromverbrauch in der Küche?

Accepted Answer

Variable Kosten

Answer

Fixe Kosten

Answer

Sondereinzelkosten

Question 36

Zu welcher Kostenstelle gehören die Kosten der Speisenzubereitung?

Accepted Answer

Küche

Answer

Lager

Answer

Service

Answer

Verwaltung

Question 37

Was versteht man unter einem Kostenträger?

Accepted Answer

Produkt oder Dienstleistung, für die Kosten ermittelt werden

Answer

Person, die für Kosten verantwortlich ist

Answer

Abteilung, in der Kosten anfallen

Question 38

Welche Kalkulationsmethode eignet sich zur Berechnung der Kosten für einzelne Speisen?

Accepted Answer

Einzelkalkulation

Answer

Gemeinkostenzuschlagskalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Answer

Zuschlagskalkulation

Question 39

Welche Kostenkomponente wird bei der Kalkulation von Speisen und Getränken nicht berücksichtigt?

Accepted Answer

Gewinnmarge

Answer

Rohstoffe

Answer

Nebenkosten

Answer

Personal

Question 40

Wie wirkt sich eine Steigerung der Rohstoffkosten auf den Verkaufspreis aus?

Accepted Answer

Erhöhung

Answer

Keine Auswirkung

Answer

Verringerung

Question 41

Welches Ziel verfolgt die Kosten- und Leistungsrechnung?

Accepted Answer

Planung, Kontrolle und Steuerung von Kosten und Leistungen

Answer

Erfassung historischer Kosten

Answer

Ermittlung des Reingewinns

Question 42

Welche Datenquelle wird zur Ermittlung der Gemeinkosten herangezogen?

Accepted Answer

Betriebsabrechnungsbogen

Answer

GuV-Rechnung

Answer

Lohnabrechnung

Answer

Bilanz

Question 43

Welche der folgenden Kostenarten ist eine Sondereinzelkosten?

Accepted Answer

Reparatur eines ausgefallenen Ofens

Answer

Gehälter der Köche

Answer

Miete für das Restaurant

Answer

Reinigungskosten

Question 44

Wie wird der Gemeinkostenzuschlagsatz berechnet?

Accepted Answer

Gesamte Gemeinkosten dividiert durch Gesamtleistung

Answer

Sondereinzelkosten dividiert durch allgemeine Verwaltungskosten

Answer

Gesamtkosten dividiert durch Gesamtleistung

Answer

Variable Kosten dividiert durch fixe Kosten

Question 45

Welche der folgenden Kostenarten gehört zu den variablen Kosten?

Accepted Answer

Lebensmittel

Answer

Löhne

Answer

Miete

Answer

Versicherungen

Question 46

Welches Ziel verfolgt die Kostenrechnung?

Accepted Answer

Bereitstellung von Informationen zur Planung, Steuerung und Kontrolle

Answer

Erstellung der Gehaltsabrechnung

Answer

Akquise neuer Kundinnen und Kunden

Question 47

Welcher Kostenträgerbegriff ist in der Restaurantbranche üblich?

Accepted Answer

Speise

Answer

Produkt

Answer

Leistung

Question 48

Welche Bedeutung hat die Deckungsbeitragsrechnung für die Entscheidungsfindung?

Accepted Answer

Ermittlung des Gewinns pro verkaufter Leistungseinheit

Answer

Investitionsbewertung

Answer

Lagerbestandsoptimierung

Answer

Personalbedarfsplanung

Question 49

Welches Ziel verfolgt die Kalkulation von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Preisfindung und Wirtschaftlichkeitskontrolle

Answer

Wareneingangskontrolle

Answer

Bestandsaufnahme

Answer

Personaleinsatzplanung

Question 50

Welcher Begriff beschreibt die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und den variablen Kosten?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Betriebsergebnis

Answer

Gewinnspanne

Answer

Rohgewinn

Question 51

Welche Kostenstelle ist für den Service der Gäste zuständig?

Accepted Answer

Gastraum

Answer

Verwaltung

Answer

Küche

Answer

Lager

Question 52

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Kostenart korrekt?

Accepted Answer

Sie klassifiziert die Kosten nach ihrer Beschaffenheit.

Answer

Sie gibt Auskunft über die Höhe der angefallenen Kosten.

Answer

Sie ordnet die Kosten den Kostenstellen zu.

Answer

Sie dient zur Kalkulation des Verkaufspreises.

Question 53

Welche Kostenart variiert direkt mit der Produktionsmenge?

Accepted Answer

Rohwareneinsatz

Answer

Personalkosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Miete

Question 54

Welchem Zweck dient eine Kostenstelle?

Accepted Answer

Ermittlung der Kosten für bestimmte Verantwortungsbereiche

Answer

Zuordnung der Kosten zu den Kostenträgern

Answer

Ermittlung des Verkaufspreises

Answer

Kalkulation der Herstellkosten

Question 55

Welche der aufgeführten Kostenstellenarten ist eine Hilfskostenstelle?

Accepted Answer

Personalabteilung

Answer

Speisesaal

Answer

Lager

Answer

Küche

Question 56

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Kostenträgerstückrechnung und Kostenträgerzeitrechnung?

Accepted Answer

Die Kostenträgerstückrechnung berechnet die Kosten pro Einheit, während die Kostenträgerzeitrechnung die Kosten für einen bestimmten Zeitraum ermittelt.

Answer

Die Kostenträgerstückrechnung ist für produzierende Unternehmen relevant, während die Kostenträgerzeitrechnung für Dienstleistungsunternehmen geeignet ist.

Answer

Die Kostenträgerstückrechnung orientiert sich an den Kostenarten, während die Kostenträgerzeitrechnung sich an den Kostenstellen orientiert.

Question 57

Wie lautet die Definition des Deckungsbeitrags?

Accepted Answer

Differenz zwischen Erlösen und variablen Kosten

Answer

Produkt aus Erlösen und variablen Kosten

Answer

Quotient aus Erlösen und variablen Kosten

Answer

Summe aus Erlösen und variablen Kosten

Question 58

Welches ist das Hauptziel einer Break-Even-Analyse?

Accepted Answer

Bestimmung des Umsatzes, bei dem weder Gewinn noch Verlust entsteht

Answer

Analyse der Kostenstruktur

Answer

Prognose der zukünftigen Erlöse

Answer

Ermittlung des optimalen Produktionsprogramms

Question 59

Was ist das vorrangige Ziel einer Kostenoptimierung?

Accepted Answer

Reduzierung der Kosten bei gleichbleibender Qualität

Answer

Umweltschutz

Answer

Verbesserung der Mitarbeitermotivation

Answer

Steigerung der Produktivität

Question 60

Welche der folgenden Kostenarten werden **nicht** direkt für die Herstellung von Produkten eingesetzt?

Accepted Answer

Verwaltungskosten

Answer

Energiekosten Produktion

Answer

Personalkosten Produktion

Answer

Materialkosten

Question 61

Welche Kostenstelle erfasst die Kosten für das Zubereiten von Speisen?

Accepted Answer

Küche

Answer

Lager

Answer

Service

Answer

Verwaltung

Question 62

Welche der folgenden Aussagen beschreibt fixe Kosten korrekt?

Accepted Answer

Fixe Kosten bleiben in einem bestimmten Beschäftigungsbereich konstant.

Answer

Fixe Kosten steigen proportional zur Beschäftigung.

Answer

Fixe Kosten fallen nur an, wenn eine bestimmte Beschäftigungsschwelle überschritten wird.

Question 63

Welche der folgenden Größen ist **nicht** Teil der Break-Even-Analyse?

Accepted Answer

Gewinnmarge

Answer

Variable Kosten

Answer

Verkaufspreis

Answer

Fixe Kosten

Question 64

Was ist das Hauptziel der Kostenoptimierung?

Accepted Answer

Reduzierung von Kosten bei gleichbleibender Leistung

Answer

Erhöhung der Leistung bei gleichbleibenden Kosten

Answer

Maximierung des Gewinns