Mengen- und Preisberechnung im Gastgewerbe: Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Ein Wein besitzt einen Alkoholgehalt von 12,5 %. Wie viel reiner Alkohol ist in einer 0,75-Liter-Flasche dieses Weines enthalten?

Accepted Answer

93,75 g

Answer

62,5 g

Answer

125 g

Answer

187,5 g

Question 2

Ein Gast bestellt 2 große und 3 kleine Biere. Ein großes Bier kostet 4,20 €, ein kleines Bier 3,80 €. Welcher Betrag ist für die Getränke zu bezahlen?

Accepted Answer

19,40 €

Answer

15,80 €

Answer

23,00 €

Answer

28,40 €

Question 3

Welche der folgenden Einheiten wird zur Messung des Volumens von Flüssigkeiten verwendet?

Accepted Answer

Liter

Answer

Kilogramm

Answer

Meter

Answer

Gramm

Question 4

Die Speisekosten für einen Burger betragen 1,50 €. Der Verkaufspreis soll 50 % höher sein. Wie hoch ist der Verkaufspreis?

Accepted Answer

2,25 €

Answer

1,80 €

Answer

2,00 €

Answer

1,75 €

Question 5

Welche Kostenart wird bei der Kalkulation des Speisenpreises berücksichtigt?

Accepted Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Mietkosten

Question 6

Welche Formel wird angewendet, um den Verkaufspreis eines Gerichts zu berechnen?

Accepted Answer

Selbstkostenpreis multipliziert mit Aufschlagfaktor

Answer

Aufschlagfaktor multipliziert mit Selbstkostenpreis

Answer

Selbstkostenpreis addiert mit Aufschlagfaktor

Answer

Selbstkostenpreis dividiert durch Aufschlagfaktor

Question 7

Welche Kostenart wird bei der Ermittlung der Getränkekosten nicht einbezogen?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Einkaufspreis

Answer

Energiekosten

Answer

Glasbruch

Question 8

Welche Formel wird verwendet, um die Getränkekosten pro verkaufter Einheit zu berechnen?

Accepted Answer

Getränkekosten geteilt durch Anzahl der verkauften Einheiten

Answer

Anzahl der verkauften Einheiten geteilt durch Getränkekosten

Answer

Getränkekosten multipliziert mit Anzahl der verkauften Einheiten

Answer

Getränkekosten minus Anzahl der verkauften Einheiten

Question 9

Ein Getränk hat Einkaufskosten von 1 € und es werden 100 Stück pro Monat verkauft. Wie hoch sind die Getränkekosten pro verkaufter Einheit?

Accepted Answer

0,10 €

Answer

0,01 €

Answer

1,00 €

Answer

10,00 €

Question 10

Welche mathematische Operation ist erforderlich, um den Anteil einer Zutat an einer Gesamtmenge zu ermitteln?

Accepted Answer

Division

Answer

Addition

Answer

Subtraktion

Answer

Multiplikation

Question 11

Welche Einheit wird häufig zur Mengenangabe von Zutaten verwendet?

Accepted Answer

Alle genannten Einheiten

Answer

Gramm

Answer

Liter

Answer

Stück

Question 12

Eine Pizza hat einen Durchmesser von 30 cm. Wie groß ist ihre Fläche? **(π ≈ 3,14)**

Accepted Answer

706,5 cm²

Answer

70,65 cm²

Answer

7065 cm²

Answer

70650 cm²

Question 13

Ein Gericht wird mit einem Food Cost von 60 % kalkuliert. Die Zutatenkosten betragen 2,40 €. Wie hoch ist der Verkaufspreis des Gerichts?

Accepted Answer

4,80 €

Answer

3,60 €

Answer

4,00 €

Answer

5,40 €

Question 14

Welche der folgenden Einheiten eignet sich am besten zur Messung des Fassungsvermögens von Gläsern?

Accepted Answer

Milliliter

Answer

Liter

Answer

Zentiliter

Answer

Kubikzentimeter

Question 15

Welche Maßeinheit wird zur Messung des Flüssigkeitsvolumens verwendet?

Accepted Answer

Liter

Answer

Gramm

Answer

Kilogramm

Answer

Millimeter

Question 16

Welche Formel wird zur Berechnung des durchschnittlichen Getränkepreises verwendet?

Accepted Answer

Gesamtkosten dividiert durch Anzahl der Getränke

Answer

Verkaufspreis dividiert durch Anzahl der Getränke

Answer

Einkaufspreis plus Aufschlag

Answer

Einkaufspreis minus Rabatt

Question 17

Ein Getränk enthält 5 cl Spirituose, 10 cl Saft und 15 cl Soda. Wie hoch ist der Gesamtanteil von Saft und Soda am Getränk?

Accepted Answer

75 %

Answer

50 %

Answer

60 %

Answer

85 %

Question 18

Welcher Vorteil digitaler Küchenwaagen in der Gastronomie ist besonders wichtig?

Accepted Answer

Präzisere Mengenangaben

Answer

Schnellere Zubereitung

Answer

Weniger Lebensmittelverschwendung

Question 19

Welche Faktoren beeinflussen den Verkaufspreis eines Gerichtes?

Accepted Answer

Rohstoffkosten, Personalkosten, Gemeinkosten

Answer

Mietkosten, Investitionskosten, Verwaltungskosten

Answer

Energiekosten, Materialkosten, Transportkosten

Question 20

Welche Möglichkeiten gibt es, den Preis eines Gerichts zu optimieren?

Accepted Answer

Rohstoffpreise verhandeln, Portionen optimieren, Abfall reduzieren

Answer

Personalkosten senken, Investitionen tätigen, Preise anheben

Answer

Qualität der Zutaten verbessern, Lieferanten wechseln, Werbungskosten erhöhen

Question 21

Welche Aussage zur Berechnung von Mengen und Preisen ist korrekt?

Accepted Answer

Die Ausbeute eines Rezepts ist das Verhältnis zwischen der eingesetzten Menge und der erhaltenen Menge.

Answer

Der Verkaufspreis eines Getränks wird immer durch die Division der Einkaufskosten durch den gewünschten Gewinn ermittelt.

Question 22

Ein Rezept für 4 Personen benötigt 250 g Mehl. Wie viel Mehl brauchst du für 8 Personen?

Accepted Answer

500 g

Answer

200 g

Answer

125 g

Question 23

Ein Getränk kostet im Einkauf 1,20 €. Der Gastronomiebetrieb möchte einen Aufschlag von 100% berechnen. Wie hoch ist der Verkaufspreis?

Accepted Answer

2,40 €

Answer

1,60 €

Answer

1,80 €

Answer

2,20 €

Question 24

Ein Restaurant hat Wareneinsatzkosten von 30.000 € und einen Umsatz von 60.000 €. Wie hoch ist die Wareneinsatzquote?

Accepted Answer

50 %

Answer

75 %

Answer

100 %

Answer

25 %

Question 25

Ein Getränk wird für 4,50 € verkauft. Der Einkaufspreis beträgt 0,80 €. Wie hoch ist der Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

3,70 €

Answer

5,30 €

Answer

4,70 €

Answer

2,70 €

Question 26

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst die Preisgestaltung eines Produkts NICHT?

Accepted Answer

Wetterbedingungen

Answer

Produktionskosten

Answer

Nachfrage

Answer

Wettbewerb

Question 27

Was ist das Hauptziel einer Kalkulation?

Accepted Answer

Die Kosten und den Preis eines Produkts oder einer Dienstleistung zu ermitteln

Answer

Die Kundennachfrage zu analysieren

Answer

Den Gewinn zu ermitteln

Question 28

Eine Flasche Wein (0,75 l) kostet 12 €. Wie viel kostet ein Glas Wein (0,2 l)?

Accepted Answer

3,20 €

Answer

0,80 €

Answer

4,80 €

Answer

2,40 €

Question 29

Ein Restaurant kauft 10 kg Kartoffeln für 15 €. Wie viel kosten die Kartoffeln pro kg?

Accepted Answer

1,50 €

Answer

0,30 €

Answer

2,25 €

Answer

0,75 €

Question 30

Ein Restaurant kauft 12 kg Zwiebeln für 18 €. Was kosten die Zwiebeln pro kg?

Accepted Answer

1,50 €

Answer

2,25 €

Answer

0,75 €

Question 31

Ein Gericht wird für 10 Portionen zubereitet. Die Zutaten kosten pro Portion 0,80 €. Was sind die Gesamtkosten für die Zutaten?

Accepted Answer

8,00 €

Answer

8,80 €

Answer

7,20 €

Question 32

Welche Einheit wird üblicherweise zur Messung des Volumens von Flüssigkeiten verwendet?

Accepted Answer

Liter

Answer

Kubikmeter

Answer

Gramm

Answer

Kilogramm

Question 33

Ein Rezept benötigt 250 Gramm Mehl. Du hast eine Packung mit 500 Gramm Mehl. Wie viel Mehl benötigst du für das Rezept?

Accepted Answer

250 g

Answer

125 g

Answer

350 g

Answer

500 g

Question 34

Eine Getränkekiste enthält 24 Flaschen à 0,33 Liter. Wie viel Liter Getränk sind insgesamt in der Kiste?

Accepted Answer

7,92 Liter

Answer

6,6 Liter

Answer

9,24 Liter

Answer

8,64 Liter

Question 35

Welcher Faktor beeinflusst den Verkaufspreis eines Gerichts NICHT direkt?

Accepted Answer

Wetter

Answer

Einkaufspreis der Zutaten

Answer

Personalkosten

Answer

Betriebskosten

Question 36

Ein Getränk soll im Verhältnis 1:3 gemischt werden. Wie viel ml des Getränks benötigst du, um 100 ml der Mischung zu erhalten?

Accepted Answer

25 ml

Answer

100 ml

Answer

50 ml

Answer

75 ml

Question 37

Welche der folgenden Angaben ist eine korrekte Maßeinheit für die Dichte?

Accepted Answer

g/cm³

Answer

L/kg

Answer

m³/s

Answer

kg/m

Question 38

Um wie viel Gramm muss eine Speiseportion verkleinert werden, wenn der Gast 80 % seines Essens zurückgibt?

Accepted Answer

20 %

Answer

25 %

Answer

10 %

Answer

15 %

Question 39

Ein Gericht enthält 150 g Fleisch pro Portion. Wie viel Kilogramm Fleisch wird für 100 Portionen benötigt?

Accepted Answer

15 kg

Answer

10 kg

Answer

17,5 kg

Answer

12,5 kg

Question 40

Ein Gericht hat einen Wareneinsatz von 3,50 € pro Portion. Welcher Verkaufspreis muss angesetzt werden, um eine Gewinnmarge von 50 % zu erzielen?

Accepted Answer

7,00 €

Answer

5,25 €

Answer

6,00 €

Answer

8,75 €

Question 41

Welche der folgenden Angaben ist keine Kostenstelle in der Gastronomie?

Accepted Answer

Verbrauchskosten

Answer

Personalkosten

Answer

Menükosten

Answer

Raumkosten

Question 42

Welche Abschreibungsmethode führt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Abschreibungsaufwendungen über die Nutzungsdauer des Anlagegegenstandes?

Accepted Answer

Lineare Abschreibung

Answer

Arithmetisch-degressive Abschreibung

Answer

Leistungsabschreibung

Answer

Geometrisch-degressive Abschreibung

Question 43

Ein Gast bestellt eine Flasche Wein für 25 €. Die Weinkarte weist einen Bruttoaufschlag von 100 % aus. Wie hoch ist der Wareneinsatz für die Flasche Wein?

Accepted Answer

12,50 €

Answer

15 €

Answer

17,50 €

Question 44

Welche der folgenden Angaben ist ein Merkmal einer Vollzeittätigkeit?

Accepted Answer

Regelmäßige Arbeitszeit von mindestens 30 Stunden pro Woche

Answer

Unbefristeter Arbeitsvertrag

Answer

Sozialversicherungspflicht

Question 45

Welche der folgenden Angaben ist eine Voraussetzung für die Gründung einer GmbH?

Accepted Answer

Mindestkapital von 25.000 €

Answer

Einziger Gesellschafter

Answer

Haftung auf das Geschäftsvermögen beschränkt

Answer

Sitz in Deutschland

Question 46

Welche der folgenden Angaben ist eine Aufgabe des Personalmanagements?

Accepted Answer

Personalplanung

Answer

Buchhaltung

Answer

Steuererklärung

Answer

Marketing

Question 47

Welche der folgenden Angaben ist ein Vorteil der Digitalisierung im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Verbesserte Kundenzufriedenheit durch personalisierte Angebote

Answer

Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Answer

Geringere Personalkosten