Betriebliche Funktionen und Prozesse: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welcher Prozess umfasst die Schritte zur Zubereitung und Bereitstellung von Speisen und Getränken in einem Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Produktion

Answer

Beschaffung

Answer

Vertrieb

Answer

Prozessmanagement

Question 2

Welcher Prozess umfasst die Schritte, die zur Herstellung eines Produkts oder einer Dienstleistung erforderlich sind?

Accepted Answer

Produktion

Answer

Beschaffung

Answer

Vertrieb

Answer

Prozessmanagement

Question 3

Welche der folgenden Funktionsbereiche ist für den Wareneinkauf und die Lagerhaltung zuständig?

Accepted Answer

Disposition

Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Buchhaltung

Question 4

Welche der folgenden Aussagen zur Funktion des Servicebereichs ist korrekt?

Accepted Answer

Er ist für die Gästebetreuung, -beratung und den Verkauf verantwortlich.

Answer

Er ist für die Speisenzubereitung zuständig.

Answer

Er übernimmt die Lagerhaltung der Waren.

Answer

Er ist für die Buchführung des Betriebs zuständig.

Question 5

Welcher der folgenden Prozesse beschreibt die Abfolge von Schritten zur Erstellung eines Gerichts?

Accepted Answer

Produktionsprozess

Answer

Beschaffungsprozess

Answer

Lagerungsprozess

Answer

Verkaufsprozess

Question 6

Welcher der folgenden Funktionsbereiche ist für die Führung des Betriebsbuchs und die Finanzverwaltung verantwortlich?

Accepted Answer

Buchhaltung

Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Disposition

Question 7

Welche der folgenden Aufgaben fällt in den Bereich der Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Überprüfung der eingehenden Waren und Speisen

Answer

Durchführung von Gästebefragungen

Answer

Erstellung von Speiseplänen

Answer

Lagerung von Getränken

Question 8

Welche der folgenden Kostenarten umfasst die Aufwendungen für Rohstoffe und Zutaten?

Accepted Answer

Rohstoffe und Zutaten

Answer

Löhne und Gehälter

Answer

Miete

Answer

Abschreibungen

Question 9

Welche der folgenden Kennzahlen dient zur Beurteilung der Rentabilität eines Gastrobetriebs?

Accepted Answer

Gewinnmarge

Answer

Umsatz pro Mitarbeiter

Answer

Durchschnittliche Verweildauer

Answer

Mitarbeiterfluktuation

Question 10

Welche der folgenden Aufgaben ist für den Leiter des Servicebereichs charakteristisch?

Accepted Answer

Erstellung von Dienstplänen und Einsatzsteuerung

Answer

Einarbeitung neuer Mitarbeiter

Answer

Reparatur von Küchengeräten

Answer

Lagerhaltung von Getränken

Question 11

Welche betriebliche Funktion ist für die Koordination und Steuerung der anderen Funktionen verantwortlich?

Accepted Answer

Geschäftsführung

Answer

Beschaffung

Answer

Produktion

Answer

Vertrieb

Question 12

Welcher Funktionsbereich ist primär für die Organisation und Durchführung von Feierlichkeiten im Gastronomiegewerbe verantwortlich?

Accepted Answer

Veranstaltungsmanagement

Answer

Küchenmanagement

Answer

Servicebereich

Answer

Verwaltungsabteilung

Question 13

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Aufgabenbereich der Einkaufsabteilung in der Gastronomie?

Accepted Answer

Personalplanung

Answer

Beschaffung von Lebensmitteln

Answer

Verhandlungen mit Lieferanten

Answer

Prüfung von Warenlieferungen

Question 14

In welchem Funktionsbereich werden Speisen zubereitet?

Accepted Answer

Back of House

Answer

Front of House

Answer

Verwaltung

Answer

Marketing

Question 15

Was ist die Hauptaufgabe der Buchhaltung?

Accepted Answer

Erfassung und Verarbeitung finanzieller Transaktionen

Answer

Planung und Umsetzung von Marketingstrategien

Answer

Zubereitung und Service von Speisen und Getränken

Answer

Reinigung und Instandhaltung des Betriebs

Question 16

Welcher Prozess stellt die Qualität von Speisen und Getränken sicher?

Accepted Answer

Qualitätskontrolle

Answer

Lebensmittelherstellung

Answer

Lagerverwaltung

Answer

Service

Question 17

Welcher Prozess umfasst die Planung und Organisation von Veranstaltungen?

Accepted Answer

Veranstaltungsmanagement

Answer

Beschaffung

Answer

Lagerverwaltung

Answer

Kostenkalkulation

Question 18

Welches Konzept beschreibt die Zusammenarbeit verschiedener Funktionsbereiche eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Interdisziplinarität

Answer

Hierarchie

Answer

Autonomie

Answer

Zentralisierung

Question 19

Erläutere die Bedeutung von Marketing für Gastronomiebetriebe und nenne effektive Marketingstrategien.

Accepted Answer

Zu den effektiven Marketingstrategien in der Gastronomiebranche gehören Marktforschung, Kundensegmentierung, personalisierte Ansprache und die Analyse von Kundendaten.

Answer

Marketing ist für Gastronomiebetriebe unerheblich, da es sich um ein personalintensives Gewerbe handelt.

Answer

Das Marketing in der Gastronomie konzentriert sich ausschließlich auf Werbung und Social-Media-Kampagnen.

Question 20

Welche besonderen Herausforderungen gibt es im Personalmanagement in der Gastronomie und wie können diese bewältigt werden?

Accepted Answer

Hohe Mitarbeiterfluktuation und saisonale Schwankungen

Answer

Geringe Qualifikation der Mitarbeiter

Answer

Überwiegend weibliche Beschäftigte

Answer

Keine besonderen Herausforderungen

Question 21

Die Planung und Umsetzung von Marketingaktionen liegt im Verantwortungsbereich welcher Abteilung?

Accepted Answer

Marketing und Vertrieb

Answer

Einkauf

Answer

Personalwesen

Answer

Buchhaltung

Question 22

Welcher betriebliche Prozess umfasst die Beschaffung, Lagerung und den Abfluss von Waren und Dienstleistungen?

Accepted Answer

Betriebswirtschaftlicher Waren- und Dienstleistungsfluss

Answer

Finanzmanagement

Answer

Personalmanagement

Answer

Kundenbetreuung

Question 23

Welche Kostenart entsteht durch die Inanspruchnahme von Betriebsmitteln wie Maschinen oder Immobilien?

Accepted Answer

Betriebskosten

Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Herstellkosten

Question 24

Welcher Beleg dient als Nachweis für den Wareneingang?

Accepted Answer

Lieferschein

Answer

Rechnung

Answer

Lagerliste

Answer

Kassenzettel

Question 25

Welche Kennzahl zeigt das Verhältnis von Eigenkapital zu Fremdkapital?

Accepted Answer

Verschuldungsgrad

Answer

Eigenkapitalquote

Answer

Gesamtkapitalrentabilität

Answer

Betriebsergebnis

Question 26

Welche Aufgabe hat das Front-of-House-Personal in einem Restaurant?

Accepted Answer

Bedienung der Gäste

Answer

Zubereitung von Gerichten und Getränken

Answer

Reinigung des Restaurants

Answer

Warenbeschaffung

Question 27

Welches System ermöglicht Gästen die Bestellung über ein Smartphone oder Tablet?

Accepted Answer

Online-Bestellsystem

Answer

Kassensystem

Answer

Reservierungssystem

Answer

Bewertungssystem

Question 28

Welche Menüart bietet eine begrenzte Auswahl an Gerichten zu einem festgelegten Preis?

Accepted Answer

Tagesmenü

Answer

À-la-carte-Menü

Answer

Speisekarte

Answer

Buffet

Question 29

Welche Servicetechnik wird angewandt, um Gerichte am Tisch des Gastes zu flambieren?

Accepted Answer

Gueridon

Answer

À l'assiette

Answer

Au plat

Answer

Silber Service

Question 30

Welches deutsche Gesetz regelt die Arbeitszeiten und Ruhezeiten von Arbeitnehmern?

Accepted Answer

Bundesarbeitszeitgesetz

Answer

Gewerberecht

Answer

Bürgerliches Gesetzbuch

Answer

Tarifvertrag

Question 31

Welche der folgenden Aufgaben ist eine zentrale Funktion des Einkaufs?

Accepted Answer

Beschaffung von Waren und Dienstleistungen

Answer

Planung des Servicebereichs

Answer

Reinigung des Betriebs

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 32

Welche Abteilung ist für die Koordination und Führung des Serviceteams verantwortlich?

Accepted Answer

Serviceleitung

Answer

Küche

Answer

Technik und Instandhaltung

Answer

Verwaltung

Question 33

Welcher Prozess umfasst die Rekrutierung, Ausbildung und Motivation von Mitarbeitern?

Accepted Answer

Personalmanagement

Answer

Marketingmanagement

Answer

Finanzmanagement

Answer

Qualitätsmanagement

Question 34

Welche Kennzahl spiegelt den finanziellen Erfolg eines Gastronomiebetriebs wider?

Accepted Answer

Betriebsergebnis

Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Mitarbeiterfluktuation

Answer

Durchschnittsbon

Question 35

Welches Qualitätsmanagementsystem ist speziell auf die Anforderungen der Gastronomie zugeschnitten?

Accepted Answer

HACCP

Answer

Kaizen

Answer

ISO 9001

Answer

Six Sigma

Question 36

Welcher Prozess umfasst die Entwicklung und Umsetzung von Marketingstrategien?

Accepted Answer

Marketingmanagement

Answer

Personalplanung

Answer

Produktentwicklung

Answer

Vertriebsmanagement

Question 37

Welche Funktion ist für die Wartung und Reparatur von technischen Anlagen und Geräten zuständig?

Accepted Answer

Technik und Instandhaltung

Answer

Einkauf

Answer

Verwaltung

Answer

Küche

Question 38

Welches Konzept zielt darauf ab, Kunden langfristig zu binden und ihre Zufriedenheit zu steigern?

Accepted Answer

Customer Relationship Management

Answer

Business Process Reengineering

Answer

Total Quality Management

Answer

Just-in-Time-Produktion

Question 39

Welche der folgenden Aufgaben gehört zur Funktion der Verwaltung?

Accepted Answer

Buchhaltung und Controlling

Answer

Service am Gast

Answer

Reinigung des Betriebs

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 40

Welcher Prozess umfasst die Planung, Durchführung und Kontrolle von Sauberkeit und Hygiene im Betrieb?

Accepted Answer

Reinigung und Hygiene

Answer

Qualitätsmanagement

Answer

Personalplanung

Answer

Marketing

Question 41

Welche betriebliche Funktion ist verantwortlich für die strategische Ausrichtung, Planung und Kontrolle des gesamten Unternehmens?

Accepted Answer

Geschäftsführung

Answer

Einkauf

Answer

Küche

Answer

Service

Question 42

In welcher Abteilung werden Waren und Dienstleistungen beschafft und bevorratet?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Verkauf

Answer

Personalwesen

Answer

Rechnungswesen

Question 43

Welcher Bereich ist für die Zubereitung und Bereitstellung von Speisen und Getränken zuständig?

Accepted Answer

Küche

Answer

Einkauf

Answer

Service

Answer

Rechnungswesen

Question 44

Welche Abteilung ist für die Betreuung, Beratung und Bedienung der Gäste zuständig?

Accepted Answer

Service

Answer

Küche

Answer

Rechnungswesen

Answer

Einkauf

Question 45

Welcher Prozess beinhaltet die Konzeption, Planung und Durchführung von Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Tagungen?

Accepted Answer

Veranstaltungsmanagement

Answer

Einkauf

Answer

Rechnungswesen

Answer

Personalwesen

Question 46

Welcher Prozess umfasst die Entgegennahme, Bearbeitung und Weiterleitung von Bestellungen für Speisen und Getränke?

Accepted Answer

Ordermanagement

Answer

Personalwesen

Answer

Rechnungswesen

Answer

Einkauf

Question 47

Welche Abteilung ist für die Werbung, den Verkauf und die Verkaufsförderung der angebotenen Leistungen verantwortlich?

Accepted Answer

Marketing und Vertrieb

Answer

Rechnungswesen

Answer

Einkauf

Answer

Service

Question 48

Welche Abteilung ist zuständig für die Rekrutierung, Ausbildung, Weiterentwicklung und Betreuung von Mitarbeitern?

Accepted Answer

Personalwesen

Answer

Service

Answer

Rechnungswesen

Answer

Einkauf

Question 49

Welche der folgenden Aufgaben ist eine wesentliche Funktion im Front Office eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Reservierungen entgegennehmen und bearbeiten

Answer

Räumlichkeiten reinigen

Answer

Gerichte servieren

Answer

Menü zusammenstellen

Question 50

Welcher betriebliche Funktionsbereich ist für die Lagerung und Ausgabe von Waren und Materialien zuständig?

Accepted Answer

Lagerwirtschaft

Answer

Finanzen

Answer

Marketing

Answer

Einkauf

Question 51

Welche Aufgabe gehört primär zur Finanzbuchhaltung?

Accepted Answer

Erheben, Erfassen und Auswerten von Geschäftsvorfällen

Answer

Personalplanung

Answer

Marketingkampagnen gestalten

Answer

Wareneinkauf organisieren

Question 52

Welcher Funktionsbereich ist verantwortlich für die Planung, Durchführung und Kontrolle von Marketingmaßnahmen?

Accepted Answer

Marketing

Answer

Vertrieb

Answer

Beschaffung

Answer

Personalwesen

Question 53

Was ist die grundlegende Definition eines Prozesses in einem Betrieb?

Accepted Answer

Eine Abfolge von miteinander verknüpften Aktivitäten, die ein bestimmtes Ziel erreichen sollen

Answer

Eine einzelne Aufgabe, die von einem Mitarbeiter erledigt wird

Answer

Eine Abteilung innerhalb eines Unternehmens

Question 54

Welcher betriebliche Prozess umfasst die Aktivitäten vom Wareneinkauf bis zur Lagerung?

Accepted Answer

Beschaffungsprozess

Answer

Produktionsprozess

Answer

Finanzierungsprozess

Answer

Vertriebsprozess

Question 55

Welches Instrument des Qualitätsmanagements dient primär dazu, die Zufriedenheit der Gäste zu messen?

Accepted Answer

Gästebefragung

Answer

Mitarbeiterbeurteilung

Answer

HACCP-Konzept

Answer

Mystery Shopping

Question 56

Was ist eine allgemein gültige Aussage über eine Norm?

Accepted Answer

Eine festgelegte Anforderung, die erfüllt werden muss oder nach der gearbeitet werden soll

Answer

Ein betriebliches Ziel, das erreicht werden soll

Answer

Ein Vorschlag zur Verbesserung

Question 57

Welcher Prozess befasst sich mit der Entwicklung und Einführung neuer oder verbesserter Produkte oder Dienstleistungen?

Accepted Answer

Innovationsprozess

Answer

Produktionsprozess

Answer

Qualitätsmanagementprozess

Answer

Vertriebsprozess

Question 58

Welche betriebliche Funktion ist für die Beschaffung und Lagerung von Rohstoffen und Waren zuständig?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Küche

Answer

Buchhaltung

Answer

Service

Question 59

Welche betriebliche Funktion ist verantwortlich für die Zubereitung und Ausgabe von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Buchhaltung

Answer

Einkauf

Question 60

Welche betriebliche Funktion ist für die Beratung und Betreuung der Gäste zuständig?

Accepted Answer

Service

Answer

Buchhaltung

Answer

Einkauf

Answer

Küche

Question 61

Welche betriebliche Funktion kümmert sich um die Erfassung, Auswertung und Verwaltung von Finanzdaten?

Accepted Answer

Buchhaltung

Answer

Personalwesen

Answer

Küche

Answer

Service

Question 62

Welcher Prozess umfasst die Planung, Steuerung und Durchführung von Waren- und Materialströmen in einem Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Logistik

Answer

Zubereitung und Ausgabe von Speisen

Answer

Betreuung und Beratung der Gäste

Question 63

Welcher Prozess befasst sich mit der Planung, Organisation und Steuerung der Mitarbeiter in einem Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Personalmanagement

Answer

Marketing

Answer

Logistik

Answer

Vertrieb

Question 64

Welcher Prozess ist zuständig für die Entwicklung, Umsetzung und Kontrolle von Maßnahmen zur Absatzförderung?

Accepted Answer

Marketing

Answer

Personalmanagement

Answer

Vertrieb

Answer

Logistik