Rohstoffe pflanzlicher Herkunft: Aufbau, Verarbeitung und Bedeutung

Question 1

Welcher Stoff in Pflanzen ist für die Photosynthese verantwortlich?

Accepted Answer

Chlorophyll

Answer

Carotin

Answer

Xanthophyll

Answer

Anthocyane

Question 2

Welche Gewebeart in Pflanzen ist für die Speicherung von Nährstoffen zuständig?

Accepted Answer

Parenchym

Answer

Kollenchym

Answer

Sklerenchym

Answer

Epidermis

Question 3

Welcher Verarbeitungsprozess führt zur Veränderung von Proteinen in Pflanzen?

Accepted Answer

Erhitzen

Answer

Einfrieren

Answer

Trocknen

Answer

Mahlen

Question 4

Welcher pflanzliche Rohstoff enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen?

Accepted Answer

Weizenkleie

Answer

Karotten

Answer

Äpfel

Answer

Kartoffeln

Question 5

Welcher Zusatzstoff verhindert in der Lebensmittelverarbeitung die Bräunung von Obst und Gemüse?

Accepted Answer

Ascorbinsäure

Answer

Natriumbenzoat

Answer

Kaliumchlorid

Answer

Calciumpropionat

Question 6

Welche Faktoren sind ausschlaggebend für die Auswahl des besten Verarbeitungsverfahrens für pflanzliche Rohstoffe?

Accepted Answer

Eigenschaften des Rohstoffs, geplanter Verwendungszweck, verfügbare Verarbeitungstechniken

Answer

Nur die Eigenschaften des Rohstoffs

Answer

Nur der geplante Verwendungszweck

Answer

Nur die verfügbaren Verarbeitungstechniken

Question 7

Welche Mikroorganismen können Verderb in pflanzlichen Lebensmitteln verursachen und welche Auswirkungen haben sie?

Accepted Answer

Pilze und Hefen (z. B. Schimmelbildung)

Accepted Answer

Bakterien (z. B. Fäulnis)

Answer

Viren (falsch)

Answer

Protozoen (falsch)

Question 8

Nennen Sie die Schritte des Standardverfahrens zur Herstellung von klarem Apfelsaft.

Accepted Answer

Waschen, Pressen, Filtern, Pasteurisieren, Abfüllen

Answer

Mahlen, Extrahieren, Eindampfen, Sprühtrocknen

Answer

Schälen, Frittieren, Würzen, Verpacken

Answer

Sortieren, Mahlen, Backen, Kühlen

Question 9

Welches Enzym spielt eine Rolle bei der Reifung von Früchten und wie wirkt es?

Accepted Answer

Pektinesterase

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Question 10

Welche der nachfolgenden Aussagen über Stärke trifft zu?

Accepted Answer

Stärke ist ein wasserlösliches Polysaccharid, das bei der Verdauung in Glucose umgewandelt wird.

Answer

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen.

Answer

Stärke liegt ausschließlich in der Form von Amylose vor.

Answer

Stärke kann durch hohe Temperaturen, aber nicht durch pH-Wert-Änderungen inaktiviert werden.

Question 11

Welche der Aussagen über Enzyme ist zutreffend?

Accepted Answer

Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen im Stoffwechsel katalysieren.

Answer

Enzyme sind unspezifisch und können mehrere verschiedene Reaktionen katalysieren.

Answer

Enzyme werden durch die Reaktion verbraucht.

Answer

Enzyme sind gegenüber Hitze und pH-Wert-Änderungen unempfindlich.

Question 12

Welcher Stoff ist ein Beispiel für einen pflanzlichen Lebensmittelzusatzstoff?

Accepted Answer

Zitronensäure

Answer

Natriumchlorid (Speisesalz)

Answer

Saccharose (Zucker)

Answer

Vitamin C

Question 13

Welche Aussage zur Verarbeitung von pflanzlichen Rohstoffen ist zutreffend?

Accepted Answer

Alle genannten Aussagen treffen zu.

Answer

Die Verarbeitung kann die Haltbarkeit verlängern.

Answer

Die Verarbeitung kann den Nährwert verändern.

Answer

Die Verarbeitung kann die Textur und den Geschmack verändern.

Question 14

Welche drei spezifischen ernährungsphysiologischen Vorteile sind mit dem Verzehr pflanzlicher Lebensmittel verbunden? Begründen Sie Ihre Antwort mit wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Accepted Answer

Niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren, hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren

Accepted Answer

Reich an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl fördern und die Verdauung unterstützen

Accepted Answer

Gute Quelle für Antioxidantien, die Zellschäden vorbeugen

Answer

Hoher Gehalt an Natrium, der den Blutdruck senken kann

Question 15

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die typische Zusammensetzung von Obst am besten?

Accepted Answer

Hoher Wasseranteil, reich an Zuckerarten und Vitaminen

Answer

Hoher Anteil an Stärke

Answer

Hoher Anteil an Eiweiß

Question 16

Welche Faktoren haben einen wesentlichen Einfluss auf die Qualität von frischem Gemüse?

Accepted Answer

Lagerung, Transport und Reifung

Answer

Nur der Transport

Answer

Nur die Reifung

Answer

Nur die Lagerung

Question 17

Aus welchen Samen wird Rapsöl gewonnen?

Accepted Answer

Rapssamen

Answer

Oliven

Answer

Sonnenblumenkerne

Answer

Sojabohnen

Question 18

Welche Substanz bildet den Hauptbestandteil der Zellwände in Pflanzen?

Accepted Answer

Zellulose

Answer

Stärke

Answer

Fett

Answer

Protein

Question 19

Welcher physiologische Prozess spielt eine maßgebliche Rolle bei der Reifung von Obst?

Accepted Answer

Ethylenproduktion

Answer

Photosynthese

Answer

Oxidation

Answer

Glykolyse

Question 20

Welches Enzym ist für die Umwandlung von Stärke in Zucker verantwortlich?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Cellulase

Answer

Protease

Answer

Lipase

Question 21

Welcher Faktor kann die Haltbarkeit pflanzlicher Erzeugnisse wesentlich beeinträchtigen?

Accepted Answer

Mikrobielle Kontamination

Answer

Nur die Luftfeuchtigkeit

Answer

Nur die Verpackung

Answer

Nur die Temperatur

Question 22

Welcher Prozess wird in der Regel zur Herstellung von Weizenmehl eingesetzt?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Fermentation

Answer

Pressen

Answer

Extrusion

Question 23

Welche der folgenden Aussagen zu den Hauptbestandteilen von Gemüse trifft zu?

Accepted Answer

Kohlenhydrate und Wasser

Answer

Proteine und Fette

Answer

Vitamine und Mineralstoffe

Question 24

Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von Obst und Gemüse?

Accepted Answer

Reife, Lagerung und Transport

Answer

Nur Reife

Answer

Nur Lagerung

Question 25

Welche Methode wird bei der Saftgewinnung aus Früchten eingesetzt?

Accepted Answer

Pressen

Answer

Trocknen

Answer

Fermentieren

Answer

Einmachen

Question 26

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für das Pflanzenwachstum?

Accepted Answer

Stickstoff

Answer

Kalium

Answer

Phosphor

Answer

Magnesium

Question 27

Welche Anbaumethode fördert die Bodenfruchtbarkeit?

Accepted Answer

Fruchtfolge

Answer

Kunstdüngereinsatz

Answer

Monokultur

Answer

Intensivanbau

Question 28

Aus welchem Pflanzenteil wird Mehl hergestellt?

Accepted Answer

Getreidekorn

Answer

Wurzeln

Answer

Früchte

Answer

Blätter

Question 29

Welcher Prozess ist Teil der Fruchtreifung?

Accepted Answer

Umsetzung von Stärke in Zucker

Answer

Abgabe von Wasser

Answer

Bildung von Lignin

Answer

Synthese von Proteinen

Question 30

Welche Lagermethode ist zur Erhaltung der Frische von Obst und Gemüse geeignet?

Accepted Answer

Kühlung

Answer

Trocknen

Answer

Einmachen

Answer

Einfrieren

Question 31

Welche Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von pflanzlichen Lebensmitteln?

Accepted Answer

Wassergehalt, Temperatur und Säuregrad

Answer

Nur Temperatur

Answer

Nur Wassergehalt

Answer

Nur Säuregrad

Question 32

Welcher der folgenden Bestandteile ist typischerweise in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten?

Accepted Answer

Ballaststoffe

Answer

Cholesterin

Answer

Casein

Answer

Gelatine

Question 33

Welche der folgenden Eigenschaften ist ein wesentliches Merkmal von pflanzlichen Rohstoffen?

Accepted Answer

Hohe Verderblichkeit

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Geringe Wasseraktivität

Answer

Hohe Hitzebeständigkeit

Question 34

Welcher Prozess wird bei der Gewinnung von Pflanzenöl angewendet?

Accepted Answer

Extraktion

Answer

Fermentation

Answer

Filtration

Answer

Hydrolyse

Question 35

Welcher Faktor hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität von pflanzlichen Rohstoffen?

Accepted Answer

Reifegrad

Answer

Produktionsort

Answer

Transportdauer

Answer

Verpackungsmaterial

Question 36

Welches der folgenden Produkte entsteht aus der Verarbeitung von Weizen?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Essig

Answer

Kakao

Answer

Zucker

Question 37

Welches Enzym ist für die Braunfärbung von geschnittenen Äpfeln verantwortlich?

Accepted Answer

Polyphenoloxidase

Answer

Chlorophyllase

Answer

Lipase

Answer

Amylase

Question 38

Welcher Prozess spielt eine zentrale Rolle beim Reifungsprozess von Früchten?

Accepted Answer

Ethylenbildung

Answer

Fermentation

Answer

Fotosynthese

Question 39

Welche Aussage zur Lagerung von pflanzlichen Rohstoffen ist zutreffend?

Accepted Answer

Temperatur und Luftfeuchtigkeit müssen genau kontrolliert werden.

Answer

Schädlinge und Krankheiten stellen keine Gefahr dar.

Answer

Pflanzliche Rohstoffe können unbegrenzt gelagert werden.