Getränketechnologie lernen: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Zutat wird bei der Bierherstellung NICHT verwendet?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Gerstenmalz

Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Question 2

Welche Zutat wird bei der Bierherstellung NICHT verwendet?

Accepted Answer

Salz

Answer

Malz

Answer

Wasser

Answer

Hefe

Question 3

In der Bierherstellung ist welcher Rohstoff unerlässlich?

Accepted Answer

Malz

Answer

Trauben

Answer

Kartoffeln

Answer

Zuckerrüben

Question 4

Welches Verfahren sorgt für eine längere Haltbarkeit von Säften?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Filtration

Answer

Destillation

Answer

Gefriertrocknung

Question 5

Welcher Inhaltsstoff verleiht Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Answer

Maltose

Answer

Kohlensäure

Question 6

Durch welche Art von Gärung entsteht Wein?

Accepted Answer

Alkoholische Gärung von Traubenmost

Answer

Milchsäuregärung von Milch

Answer

Essigsäuregärung von Wein

Answer

Propionsäuregärung von Käse

Question 7

Welche Maßnahme gewährleistet die mikrobiologische Unbedenklichkeit von Getränken?

Accepted Answer

Sterilitätstest

Answer

Sensorische Prüfung

Answer

Chemische Analyse

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Question 8

Welche Farbe entsteht in Wein, wenn Polyphenole mit Sauerstoff reagieren?

Accepted Answer

Braun

Answer

Rot

Answer

Gelb

Answer

Grün

Question 9

Welche der folgenden Hopfensorten wird typischerweise für die Bierherstellung verwendet?

Accepted Answer

Cascade

Answer

Cabernet Sauvignon

Answer

Valencia

Answer

Gala

Question 10

Welche sensorischen Eigenschaften sind entscheidend für die Beurteilung der Weinqualität?

Accepted Answer

Geruch, Geschmack und Abgang

Answer

Farbe, Klarheit und Viskosität

Answer

Säuregehalt, Alkoholgehalt und Zuckergehalt

Answer

Haltbarkeit, Lagerfähigkeit und Serviertemperatur

Question 11

Welcher Rohstoff ist Hauptbestandteil bei der Bierherstellung?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Mais

Answer

Roggen

Question 12

Welche Art von Gärung ist charakteristisch für die Weinherstellung?

Accepted Answer

Alkoholische Gärung

Answer

Milchsäuregärung

Answer

Essigsäuregärung

Answer

Propionsäuregärung

Question 13

Welches Gas wird Limonaden zugesetzt, um ihren Gehalt an Kohlensäure zu erhöhen?

Accepted Answer

Kohlendioxid

Answer

Sauerstoff

Answer

Stickstoff

Answer

Wasserstoff

Question 14

Welche Art von Enzymen wird bei der Maischung von Bier verwendet?

Accepted Answer

Amylasen

Answer

Proteasen

Answer

Lipasen

Answer

Cellulasen

Question 15

In welchem traditionellen Behältnis reift Wein üblicherweise?

Accepted Answer

Fass

Answer

Stahltank

Answer

Amphore

Answer

Glasflasche

Question 16

Welche rechtlichen Bestimmungen müssen in der deutschen Getränkeindustrie eingehalten werden?

Accepted Answer

ALLE ANTWORTEN SIND KORREKT

Answer

IFS-Standard

Answer

HACCP-Konzept

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Question 17

Welcher Rohstoff ist die Hauptzutat bei der Bierherstellung?

Accepted Answer

Gerstenmalz

Answer

Reis

Answer

Mais

Answer

Weizen

Question 18

Welcher Inhaltsstoff ist für die Süße von Säften verantwortlich?

Accepted Answer

Fruchtzucker

Answer

Maltose

Answer

Saccharose

Answer

Glukose

Question 19

Welche Methode wird zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken wie Limonaden verwendet?

Accepted Answer

Karbonisierung

Answer

Emulgierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Extraktion

Question 20

Welche Bedeutung hat die Gärung im Herstellungsprozess von Wein?

Accepted Answer

Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure

Answer

Reduzierung des Säuregehalts

Answer

Erzeugung von Trübung

Answer

Verbesserung der Haltbarkeit

Question 21

Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von Säften?

Accepted Answer

Qualität der Rohstoffe, Verarbeitungsprozesse, Lagerbedingungen

Answer

Produktionsvolumen, Herstellungszeitpunkt

Answer

Marketing, Kundengeschmack, Verkaufsort

Answer

Abfüllmenge, Verpackungsmaterial, Transport

Question 22

Welches der folgenden Rohstoffe wird in der Bierherstellung nicht verwendet?

Accepted Answer

Kartoffeln

Answer

Malz

Answer

Hefe

Answer

Hopfen

Question 23

Welcher Prozess ist für die Gärung in der Weinherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Alkoholische Gärung

Answer

Milchsäuregärung

Answer

Essigsäuregärung

Answer

Buttersäuregärung

Question 24

Welche der folgenden Getränke ist eine Emulsion?

Accepted Answer

Limonade

Answer

Saft

Answer

Wein

Answer

Bier

Question 25

Welcher Schritt im Produktionsprozess von Bier führt zur Bildung von Kohlensäure?

Accepted Answer

Nachgärung

Answer

Maischen

Answer

Läutern

Question 26

Welcher Zusatzstoff wird in der Weinproduktion zur Haltbarmachung verwendet?

Accepted Answer

Schwefeldioxid

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Natriumnitrit

Answer

Benzoesäure

Question 27

Welche Maschine wird zum Abfüllen von Getränken in Flaschen eingesetzt?

Accepted Answer

Abfüllanlage

Answer

Homogenisator

Answer

Pasteur

Answer

Etikettiermaschine

Question 28

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat verwendet?

Accepted Answer

Vakuumverdampfung

Answer

Gefriertrocknung

Answer

Extraktion

Answer

Mazeration

Question 29

Welche Aussage zur Qualität von Mineralwasser ist korrekt?

Accepted Answer

Es muss mikrobiologisch einwandfrei sein.

Answer

Es muss einen hohen Kohlensäuregehalt aufweisen.

Answer

Es darf keine Mineralien enthalten.

Question 30

Welches Verfahren wird zur Konservierung von Bier eingesetzt und beruht auf der Abtötung von Mikroorganismen durch Hitze?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Filtrierung

Answer

Sterilisation

Answer

Lyophilisierung

Question 31

Welche primäre Zutat wird für die Herstellung von Wein verwendet?

Accepted Answer

Trauben

Answer

Orangen

Answer

Äpfel

Answer

Bananen

Question 32

Welche physikalische Methode wird zur Gewinnung von Fruchtsaft aus Früchten angewandt?

Accepted Answer

Pressen

Answer

Fermentation

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Question 33

Welches Gas wird Bier zugesetzt, um ihm seine charakteristische Kohlensäure zu verleihen?

Accepted Answer

Kohlendioxid

Answer

Stickstoff

Answer

Argon

Answer

Sauerstoff

Question 34

Welches Gesetz bildet die rechtliche Grundlage für die Herstellung und den Vertrieb alkoholischer Getränke in Deutschland?

Accepted Answer

Branntweinsteuergesetz

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Gesetz über den Schutz des Bodens

Answer

Verpackungsverordnung

Question 35

Welcher physikalische Prozess wird zur Entfernung von Trübstoffen aus Wein eingesetzt?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Mazeration

Answer

Zentrifugation

Answer

Dekantieren

Question 36

Welche Lagerbedingungen sind für die optimale Reifung und Erhaltung der Qualität von Wein unerlässlich?

Accepted Answer

Kühle und dunkle Lagerung

Answer

Feuchte und luftige Lagerung

Answer

Lagerung unter Vibration und Erschütterung

Answer

Warme und helle Lagerung

Question 37

Welche Zutat verleiht Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack und sein Aroma?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Wasser

Answer

Hefe

Answer

Malz

Question 38

Zum Brauen von Bier wird hauptsächlich welcher Rohstoff benötigt?

Accepted Answer

Malz

Answer

Wasser

Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Question 39

Welche Hefesorte ist für die Gärung von Traubenmost zu Wein unerlässlich?

Accepted Answer

Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae)

Answer

Bierhefe

Answer

Backhefe

Answer

Essigherstellungshefe

Question 40

Welches Verfahren dient der Haltbarmachung von Säften durch Erhitzen?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Filtration

Answer

Konservierung

Answer

Sterilisation

Question 41

Zur Erhöhung der Süße von Limonaden wird in der Regel welcher Zusatzstoff verwendet?

Accepted Answer

Zucker oder Süßstoffe

Answer

Aromen

Answer

Farbstoffe

Answer

Säuerungsmittel

Question 42

Welche Art von Filtration wird eingesetzt, um Trübstoffe wie Hefezellen aus Getränken zu entfernen?

Accepted Answer

Membranfiltration

Answer

Sandfiltration

Answer

Siebfiltration

Answer

Aktivkohlefiltration

Question 43

Mit welchem Gerät kann der Alkoholgehalt von Getränken gemessen werden?

Accepted Answer

Alkoholometer

Answer

Refraktometer

Answer

Thermometer

Answer

pH-Meter

Question 44

Welche Verpackungsart eignet sich am besten für die Langzeitlagerung von Bier und gewährleistet dessen Qualität?

Accepted Answer

Glasflasche

Answer

Tetra Pak

Answer

Kunststoffflasche

Answer

Dosen

Question 45

Welcher Faktor hat den stärksten Einfluss auf den Geschmack von Wein?

Accepted Answer

Traubensorte

Answer

Produktionsverfahren

Answer

Hefeart

Answer

Lagerbedingungen

Question 46

Welches deutsche Gesetz regelt die Inhaltsstoffe und Kennzeichnung von Getränken?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Weinverordnung

Answer

Mineral- und Tafelwasserverordnung

Question 47

Welches der folgenden Verfahren ist ein wesentlicher Schritt bei der Bierherstellung?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Filtrieren

Answer

Karbonisieren

Answer

Homogenisieren

Question 48

Welche Hefespezies wird in der Weinherstellung verwendet?

Accepted Answer

Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae)

Answer

Bierhefe

Answer

Backhefe

Answer

Milchsäurebakterien

Question 49

Welche Zutat bildet die Hauptgrundlage von Limonaden?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Aromastoffe

Answer

Kohlensäure

Answer

Fruchtsaft

Question 50

Welchen primären Effekt hat die Karbonisierung auf Getränke?

Accepted Answer

Erzeugung des prickelnden Effekts

Answer

Erhöhung der Haltbarkeit

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Verhinderung des Wachstums von Mikroorganismen

Question 51

Welche Messgröße dient zur Bestimmung des Alkoholgehalts von Bier?

Accepted Answer

Stammwürze

Answer

Trübung

Answer

pH-Wert

Answer

Dichte

Question 52

Welches Dokument enthält die rechtlichen Vorgaben für die Herstellung und Kennzeichnung von Wein?

Accepted Answer

Weinverordnung (WeinVO)

Answer

Trinkwasserverordnung (TrinkwV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 53

Welche Methode wird zur Gewinnung von Saft aus Zitrusfrüchten eingesetzt?

Accepted Answer

Pressen

Answer

Zentrifugieren

Answer

Filtrieren

Answer

Maischen

Question 54

Was ist das primäre Ziel der Qualitätskontrolle in der Getränkeindustrie?

Accepted Answer

Sicherstellung der Einhaltung gesetzlicher Anforderungen und Kundenerwartungen

Answer

Erhöhung der Produktionsmenge

Answer

Reduzierung von Produktionskosten

Question 55

Welcher Rohstoff wird für die Herstellung von Bier nicht benötigt?

Accepted Answer

Obstsäfte

Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Answer

Malz

Question 56

Welche Art der Gärung findet bei der Weinherstellung statt?

Accepted Answer

Alkoholische Gärung

Answer

Essigsäuregärung

Answer

Propionsäuregärung

Answer

Milchsäuregärung

Question 57

Mit welcher Einheit wird der Zuckergehalt in Fruchtsäften gemessen?

Accepted Answer

°Brix

Answer

°EBC

Answer

°Lovibond

Answer

°Plato

Question 58

Wie wird der trübe Rückstand beim Filtrieren von Getränken bezeichnet?

Accepted Answer

Trub

Answer

Würze

Answer

Läuter

Answer

Maische

Question 59

Mit welchem Gerät kann der Kohlensäuregehalt in Getränken gemessen werden?

Accepted Answer

Karbonatometer

Answer

Viskosimeter

Answer

Refraktometer

Answer

Penetrometer

Question 60

Welches Enzym ist für die Umwandlung von Stärke in Zucker bei der Bierherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Protease

Answer

Lipase

Answer

Cellulase

Question 61

Welche Art von Filter wird zur Entfernung von Mikroorganismen aus Getränken verwendet?

Accepted Answer

Membranfilter

Answer

Tiefenfilter

Answer

Kerzenfilter

Answer

Siebfilter

Question 62

Welche Komponente verleiht Wein sein charakteristisches Aroma?

Accepted Answer

Buquetstoffe

Answer

Zucker

Answer

Tannine

Answer

Säuren

Question 63

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung der Qualität von Getränken zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit

Answer

Robert Koch-Institut

Answer

Umweltbundesamt