Mikrobiologische Untersuchungsmethoden in der Lebensmittelmikrobiologie für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welches Probenahmeverfahren eignet sich am besten für die Untersuchung von Milchproben auf coliforme Bakterien?

Accepted Answer

Stichprobe aus dem Probeninneren

Answer

Tupferprobe

Answer

Randschichtprobe

Answer

Oberflächenabstrich

Question 2

Welches Anreicherungsverfahren wird speziell für die Vermehrung von Salmonellen in Lebensmittelproben verwendet?

Accepted Answer

Tetrathionat-Bouillon

Answer

Selenit-Cystin-Bouillon

Answer

Lauryl-Sulfat-Bouillon

Answer

MPN-Verdünnungsreihe

Question 3

Welche Kultivierungstechnik wird verwendet, um einzelne Kolonien auf einer Agarplatte zu isolieren?

Accepted Answer

Strichimpfung

Answer

Stichimpfung

Answer

Überflutungsimpfung

Answer

Gießplattenverfahren

Question 4

Welche biochemische Methode wird zur Identifizierung von Staphylococcus aureus eingesetzt?

Accepted Answer

Koagulase-Test

Answer

Katalase-Test

Answer

Oxidase-Test

Answer

Indol-Test

Question 5

Welches Medium dient der selektiven Anreicherung von Escherichia coli?

Accepted Answer

MacConkey-Agar

Answer

Eosin-Methylenblau-Agar

Answer

Xylose-Lysin-Desoxycholat-Agar

Answer

Salmonella-Shigella-Agar

Question 6

Welche Färbemethode dient der Unterscheidung zwischen grampositiven und gramnegativen Bakterien?

Accepted Answer

Gram-Färbung

Answer

Ziehl-Neelsen-Färbung

Answer

Methylenblau-Färbung

Answer

Acridinorange-Färbung

Question 7

Welche Kulturbedingung ist für das Wachstum anaerober Mikroorganismen erforderlich?

Accepted Answer

Kohlendioxid-angereicherte Atmosphäre

Answer

Sauerstoffreiche Atmosphäre

Answer

Stickstoff-angereicherte Atmosphäre

Answer

Lichtarme Umgebung

Question 8

Welche der folgenden Methoden dient zur selektiven Anreicherung coliformer Bakterien in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Kochsalz-Pepton-Wasser

Answer

Eosin-Methylenblau-Agar

Answer

Violet Red Bile Glucose Agar

Answer

Sulfid-Indol-Motilität-Medium

Question 9

Welche Kultivierungsmethode ermöglicht die Identifizierung von Mikroorganismen anhand ihrer Fähigkeit, spezifische Kohlenhydrate zu fermentieren?

Accepted Answer

Biochemische Tests

Answer

Plattenkultur

Answer

Mikroskopie

Answer

Molekularbiologische Methoden

Question 10

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der mikrobiologischen Untersuchung von Lebensmitteln besonders wichtig, um Kreuzkontamination zu verhindern?

Accepted Answer

Sterile Arbeitstechniken

Answer

Regelmäßiges Kalibrieren von Geräten

Answer

Verwendung spezifischer Nährmedien

Answer

Dokumentation aller Arbeitsschritte

Question 11

Welche Methode wird zur Isolierung anaerober Mikroorganismen verwendet?

Accepted Answer

Anaeroben-Jar

Answer

Streak-Plattentechnik

Answer

Gießplattentechnik

Answer

Membranfiltration

Question 12

Welches Nährmedium eignet sich für die Züchtung von Staphylokokken?

Accepted Answer

Mannit-Salz-Agar

Answer

Eosin-Methylenblau-Agar

Answer

MacConkey-Agar

Answer

Xylose-Lysin-Desoxycholat-Agar

Question 13

Nennen Sie die Methode, die zur Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Accepted Answer

Anreicherung

Answer

Direkte mikroskopische Zählung

Answer

Membranfiltration

Answer

Chromatographie

Question 14

Welches Prinzip liegt der Membranfiltration zugrunde?

Accepted Answer

Mikroorganismen werden auf einer halbdurchlässigen Membran aufgefangen und gezählt

Answer

Mikroorganismen werden durch Zentrifugation aus der Probe isoliert

Answer

Mikroorganismen werden durch UV-Bestrahlung abgetötet

Answer

Mikroorganismen werden durch Hitzebehandlung inaktiviert

Question 15

Welches Medium wird zur Selektion von Escherichia coli verwendet?

Accepted Answer

MacConkey-Agar

Answer

Endo-Agar

Answer

Salmonella-Shigella-Agar

Answer

Standard-Plattenzählmedium

Question 16

Welche Färbemethode dient zur Unterscheidung zwischen Gram-positiven und Gram-negativen Bakterien?

Accepted Answer

Gram-Färbung

Answer

Ziehl-Neelsen-Färbung

Answer

Giemsa-Färbung

Answer

May-Grünwald-Färbung

Question 17

Welcher Schritt im mikrobiologischen Untersuchungsprozess zielt darauf ab, die Anzahl lebensfähiger Mikroorganismen in einer Probe zu bestimmen?

Accepted Answer

Zählung

Answer

Anreicherung

Answer

Identifizierung

Answer

Kultivierung

Question 18

Welche Probenahmemethode eignet sich am besten für die Untersuchung von Oberflächen?

Accepted Answer

Tupferprobe

Answer

Wasserprobe

Answer

Luftkeimprobenahme

Answer

Bodenentnahme

Question 19

Was ist das Ziel der Identifizierung von Mikroorganismen?

Accepted Answer

Bestimmung der Gattung und Art des Mikroorganismus

Answer

Ermittlung der Virulenz des Mikroorganismus

Answer

Beurteilung der antibiotischen Empfindlichkeit des Mikroorganismus

Answer

Quantifizierung der Mikroorganismen in der Probe

Question 20

Welche Methode wird zur Bestimmung der Keimzahl in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Standard-Plattenzählverfahren

Answer

Most Probable Number (MPN)

Answer

Direkte mikroskopische Zählung

Answer

Impedanzmessung

Question 21

Welche Probenahmemethode dient der Entnahme einer repräsentativen Probe aus flüssigen Lebensmitteln?

Accepted Answer

Pipettieren

Answer

Schwabbeln

Answer

Bohren von Oberflächen

Answer

Tupfer

Question 22

Welches Anreicherungsverfahren wird gezielt zur Vermehrung bestimmter Bakterienarten in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Selektive Anreicherung

Answer

Simultananreicherung

Answer

Nicht-selektive Anreicherung

Answer

Differenzielle Anreicherung

Question 23

Welche Kultivierungsmethode ermöglicht das Wachstum streng anaerober Mikroorganismen?

Accepted Answer

GasPak-System

Answer

Strichimpfung

Answer

Membranfiltration

Answer

Plattengießen

Question 24

Welcher Test dient der Identifizierung von Bakterien anhand ihrer biochemischen Reaktionen?

Accepted Answer

API-Teststreifen

Answer

MALDI-TOF-Massenspektrometrie

Answer

Gram-Färbung

Answer

PCR

Question 25

Welches mikrobiologische Untersuchungsergebnis kann auf eine mögliche Lebensmittelvergiftung hindeuten?

Accepted Answer

Hohe Anzahl an Enterobacteriaceae

Answer

Hohe Anzahl an Milchsäurebakterien

Answer

Hohe Anzahl an Hefen

Answer

Hohe Anzahl an Schimmelpilzen

Question 26

Welche Laborausrüstung wird zur Sterilisation von mikrobiologischen Materialien verwendet?

Accepted Answer

Autoklav

Answer

Brutschrank

Answer

Mikroskop

Answer

Laminar-Flow-Box

Question 27

Welche Sicherheitsvorschrift ist bei mikrobiologischen Untersuchungen besonders wichtig?

Accepted Answer

Tragen von Schutzhandschuhen

Answer

Essen und Trinken im Labor

Answer

Häufiges Berühren des Gesichts

Answer

Offenes Tragen von langen Haaren

Question 28

Welches Kulturmedium wird zur Selektion gramnegativer Bakterien verwendet?

Accepted Answer

MacConkey-Agar

Answer

Blutplattenagar

Answer

Nähragar

Answer

Eosin-Methylenblau-Agar

Question 29

Welche Qualitätskontrollmaßnahme ist für mikrobiologische Untersuchungen unerlässlich?

Accepted Answer

Einsatz von positiven und negativen Kontrollen

Answer

Regelmäßige Personalschulungen

Answer

Tägliche Kalibrierung der Geräte

Answer

Verwendung von Einwegartikeln

Question 30

Welche der folgenden Methoden wird zur Anreicherung von Mikroorganismen in Lebensmittelproben genutzt?

Accepted Answer

Inokulation in selektive Nährmedien

Answer

Hitzebehandlung

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

pH-Messung

Question 31

Welche Methode dient der Identifizierung von Bakterien basierend auf ihrem Stoffwechselverhalten?

Accepted Answer

Biochemische Tests

Answer

Mikroskopische Färbung

Answer

Sequenzierung

Answer

Massenspektrometrie

Question 32

Wie wird die Fähigkeit von Mikroorganismen zur Krankheitsauslösung bestimmt?

Accepted Answer

Tierversuche oder Zellkultur-Assays

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

pH-Messung

Answer

PCR

Question 33

Welche Faktoren beeinflussen das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Temperatur, pH-Wert, Wasseraktivität

Answer

Atmosphärendruck

Answer

Lichtintensität

Answer

Luftfeuchtigkeit

Question 34

Mit welcher Methode lassen sich Viren in Lebensmitteln nachweisen?

Accepted Answer

PCR oder Zellkultur

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

Plattenzählung

Answer

Turbidimetrie

Question 35

Welche der folgenden Methoden wird zur Probenahme von Flüssigkeiten verwendet?

Accepted Answer

Pipettierung

Answer

Tupferprobe

Answer

Abstrich

Answer

Stanzbiopsie

Question 36

Welches Medium dient zur Anreicherung von E. coli?

Accepted Answer

MacConkey-Agar

Answer

Baird-Parker-Agar

Answer

Plate Count Agar

Answer

Salmonella-Shigella-Agar

Question 37

Welche Methode ermöglicht das Wachstum anaerober Bakterien?

Accepted Answer

GasPak

Answer

Membranfiltration

Answer

Koloniezählung

Answer

Milchgerinnungstest

Question 38

Welche Methode dient der Identifizierung von Mikroorganismen anhand ihrer biochemischen Eigenschaften?

Accepted Answer

Bunte Reihe

Answer

Gram-Färbung

Answer

PCR

Question 39

Welcher Faktor beeinflusst maßgeblich das mikrobielle Wachstum in Lebensmitteln?

Accepted Answer

pH-Wert

Answer

Lichtintensität

Answer

Strahlenbelastung

Answer

Luftfeuchtigkeit

Question 40

Welche Erkrankung wird durch Salmonellen verursacht?

Accepted Answer

Salmonellose

Answer

Listeriose

Answer

Botulismus

Answer

EHEC

Question 41

Mit welchem Verfahren wird die Gesamtkeimzahl in Lebensmitteln bestimmt?

Accepted Answer

Koloniezählung

Answer

Most Probable Number (MPN)

Answer

Milchgerinnungstest

Question 42

Welche Antibiotikaklasse hemmt die bakterielle Zellwandsynthese?

Accepted Answer

Beta-Lactame

Answer

Polypeptide

Answer

Aminoglykoside

Answer

Makrolide

Question 43

Welche Methode ermöglicht eine schnelle Erkennung von Krankheitserregern in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Rapid-Test

Answer

Bunte Reihe

Answer

Gram-Färbung

Answer

Koloniezählung

Question 44

Welche Methode wird üblicherweise zur Probenahme von Lebensmitteln verwendet, um Mikroorganismen zu untersuchen?

Accepted Answer

Swab-Methode

Answer

Polymerase-Kettenreaktion (PCR)

Answer

Bakteriologische Untersuchung

Question 45

Welches Anreicherungsmedium wird häufig zur Kultivierung von Salmonellen verwendet, um ihre Zahl zu erhöhen?

Accepted Answer

Selenit-Nährbouillon

Answer

Müller-Hinton-Agar

Answer

Sabouraud-Dextrose-Agar

Answer

MacConkey-Agar

Question 46

Welche Kultivierungsmethode eignet sich besonders gut zur Isolierung von Hefen und Schimmelpilzen?

Accepted Answer

Plattengussverfahren

Answer

Most Probable Number (MPN)-Methode

Answer

Membranfiltrationsverfahren

Answer

PCR-Methode

Question 47

Welche Methode nutzt man, um Mikroorganismen anhand ihrer Stoffwechselprodukte zu identifizieren?

Accepted Answer

Biochemische Tests

Answer

Genetische Sequenzierung

Answer

Serologische Tests

Answer

Morphologische Untersuchung

Question 48

Welches Gerät wird zur Bestimmung der Gesamtzahl von Mikroorganismen in einer Lebensmittelprobe verwendet?

Accepted Answer

Koloniezählkammer

Answer

Mikroskop

Answer

Spektrophotometer

Answer

pH-Meter

Question 49

Welche Aussage über die Probenvorbereitung in der mikrobiologischen Untersuchung ist korrekt?

Accepted Answer

Die Probenvorbereitung kann dazu beitragen, unerwünschte Kontaminanten aus der Probe zu entfernen.

Answer

Die Probenvorbereitung ist für alle Lebensmitteltypen gleich.

Answer

Die Probenvorbereitung zerstört alle Mikroorganismen in der Probe.

Question 50

Welche Methode wird häufig zur Detektion von Krankheitserregern (Pathogenen) in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

PCR (Polymerase-Kettenreaktion)

Answer

HPLC (Hochleistungsflüssigchromatographie)

Answer

Impedanzmessung

Question 51

Welche Bedeutung hat die regelmäßige Kalibrierung von Geräten in der mikrobiologischen Untersuchung?

Accepted Answer

Sicherstellung der Genauigkeit und Reproduzierbarkeit der Ergebnisse.

Answer

Verhindern von Kreuzkontaminationen.

Answer

Reduzierung der Kosten für Gerätewartung.

Question 52

Welche Qualitätssicherungsmaßnahme ist essenziell für zuverlässige mikrobiologische Untersuchungsergebnisse?

Accepted Answer

Regelmäßige Teilnahme an Ringversuchen.

Answer

Ignorieren von Abweichungen von Standardverfahren.

Answer

Verwendung von nicht zertifizierten Materialien.

Answer

Überspringen von Kontrollproben.

Question 53

Welche Methode wird häufig zur Anreicherung von Salmonellen in Lebensmitteln verwendet, um sie leichter nachzuweisen?

Accepted Answer

Selenit-Cystein-Bouillon

Answer

Eijkman-Bouillon

Answer

MacConkey-Agar

Question 54

Welche Kultivierungsmethode wird für die Isolierung von **anaeroben** Mikroorganismen eingesetzt?

Accepted Answer

GasPak-System

Answer

Petrischale mit Belüftungslöchern

Answer

Kulturröhrchen mit Schraubverschluss

Question 55

Welche Probenahmetechnik eignet sich am besten für die Untersuchung von **flüssigen** Lebensmitteln?

Accepted Answer

Pipettieren

Answer

Tupferprobe

Answer

Schaufelprobe

Answer

Bohrprobe

Question 56

Welches Kriterium ist bei der Auswahl eines Nährmediums für Mikroorganismen **entscheidend**?

Accepted Answer

Ernährungsbedürfnisse der Zielmikroben

Answer

Verfügbarkeit

Answer

Farbe

Answer

Preis

Question 57

Welche Methode dient zur **quantitativen** Bestimmung der Anzahl von Mikroorganismen in einer Probe?

Accepted Answer

Koloniezählverfahren

Answer

ATP-Messung

Answer

Trübungsmessung

Answer

PCR

Question 58

Welcher Inkubationsfaktor ist für das **Wachstum** von Mikroorganismen **am wichtigsten**?

Accepted Answer

Temperatur

Answer

pH-Wert

Answer

Licht

Answer

Luftfeuchtigkeit

Question 59

Welche Identifizierungsmethode basiert auf dem Vergleich von **genetischen Sequenzen**?

Accepted Answer

PCR

Answer

Mikroskopie

Answer

API-Streifen

Answer

MALDI-TOF

Question 60

Welches Merkmal ist ein wesentliches Kriterium für die Auswahl eines **Selektivnährmediums**?

Accepted Answer

Hemmung des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen

Answer

Hohe Nährstoffkonzentration

Answer

Niedriger pH-Wert

Question 61

Welche Methode wird zur Konservierung von Mikroorganismen **über längere Zeiträume** eingesetzt?

Accepted Answer

Kryokonservierung

Answer

Bestrahlung

Answer

Trocknung

Answer

Filtrierung