Spezielle Speisenkunde: Online-Quizzes für Hotelfachleute

Question 1

Welche Suppenart zeichnet sich durch eine sämige, gebundene Einlage aus?

Accepted Answer

Crèmesuppe

Answer

Bouillonsuppe

Answer

Tomatensuppe

Answer

Minestrone

Question 2

Welcher Salattyp zeichnet sich durch zarte, junge Blätter und einen mild-nussigen Geschmack aus?

Accepted Answer

Feldsalat

Answer

Kopfsalat

Answer

Eissalat

Answer

Rucola

Question 3

Welches Dessert ist bekannt für seine knusprige Karamellschicht und seinen cremigen Kern?

Accepted Answer

Crème brûlée

Answer

Tiramisu

Answer

Cheesecake

Answer

Apfelstrudel

Question 4

Welche Zubereitungsmethode ist ein Merkmal der asiatischen Küche?

Accepted Answer

Wok

Answer

Braten

Answer

Schmoren

Answer

Dünsten

Question 5

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf die Saugfähigkeit eines Brötchens?

Accepted Answer

Wassermenge

Answer

Mehltyp

Answer

Salzgehalt

Answer

Backtemperatur

Question 6

Welche Garmethode eignet sich am besten, um ein saftiges Rindersteak zuzubereiten?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Schmoren

Question 7

Welche Zutat gehört NICHT zu den Grundzutaten einer klassischen Sauce Béchamel?

Accepted Answer

Zwiebelwürfel

Answer

Butter

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 8

Welcher Salat ist für seinen bitteren Geschmack bekannt und wird häufig mit Speck und Croutons serviert?

Accepted Answer

Endiviensalat

Answer

Kopfsalat

Answer

Tomatensalat

Answer

Kartoffelsalat

Question 9

Welche Zutat verleiht einer Crème brûlée ihre charakteristische knusprige Oberfläche?

Accepted Answer

Karamell

Answer

Baiser

Answer

Schokolade

Answer

Schlagsahne

Question 10

Welcher Salat wird aus verschiedenen Blattsalatsorten, Tomaten, Gurken und Zwiebeln zubereitet und ist besonders im Sommer beliebt?

Accepted Answer

Griechischer Salat

Answer

Kopfsalat

Answer

Caesar Salad

Answer

Kartoffelsalat

Question 11

Welche Garmethode ist ideal, um Gemüse zuzubereiten, das seine Farbe und Nährstoffe beibehalten soll?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Question 12

Welche Zutat gehört NICHT zu einer klassischen Béchamelsauce?

Accepted Answer

Zwiebeln

Answer

Butter

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 13

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Fisch und bewahrt seine zarte Konsistenz?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Grillen

Question 14

Welche Salatsorte zeichnet sich durch ihre knackigen Blätter und ihren leicht bitteren Geschmack aus?

Accepted Answer

Rucola

Answer

Kopfsalat

Answer

Eisbergsalat

Answer

Spinat

Question 15

Welche Tortenfüllung enthält typischerweise Früchte und Gelee?

Accepted Answer

Fruchtfüllung

Answer

Mousse

Answer

Crème brûlée

Answer

Tiramisu

Question 16

Welche Gartechnik wird eingesetzt, um Fleisch langsam und schonend bei niedriger Temperatur zu garen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Answer

Pochieren

Question 17

Welche Salatsauce ist cremig und leicht säuerlich?

Accepted Answer

Joghurtdressing

Answer

Vinaigrette

Answer

Essig-Öl-Dressing

Answer

Senf-Honig-Dressing

Question 18

Welcher Teig wird verwendet, um Croissants mit vielen Schichten herzustellen?

Accepted Answer

Blätterteig

Answer

Hefeteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Brandteig

Question 19

Welche Gebäckart wird typischerweise mit Zucker und Zimt bestreut und ist bei Kindern beliebt?

Accepted Answer

Schneebälle

Answer

Berliner

Answer

Windbeutel

Answer

Eclairs

Question 20

Welche der folgenden Suppenarten entsteht durch das Andicken mit Mehl oder Stärke?

Accepted Answer

Gebundene Suppe

Answer

Bouillon

Answer

Cremesuppe

Answer

Kalte Suppe

Question 21

Welche Garmethode ist besonders geeignet, um zartes Fleisch zuzubereiten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 22

Welcher Salat wird typischerweise mit einer Vinaigrette angemacht?

Accepted Answer

Grüner Salat

Answer

Kartoffelsalat

Answer

Nudelsalat

Answer

Krautsalat

Question 23

Welches Dessert wird aus einer Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl zubereitet und in einem Wasserbad gegart?

Accepted Answer

Soufflé

Answer

Crème brûlée

Answer

Tiramisu

Answer

Mousse

Question 24

Welche Gemüsesorte gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist reich an Vitamin C?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Kartoffel

Answer

Tomate

Answer

Spargel

Question 25

Welches Gewürz wird aus den getrockneten Samen der Muskatnuss gewonnen und verleiht Gerichten einen nussig-würzigen Geschmack?

Accepted Answer

Muskatnuss

Answer

Pfeffer

Answer

Zimt

Answer

Ingwer

Question 26

Welche Art von Suppe ist eine klare Brühe?

Accepted Answer

Consommé

Answer

Crème

Answer

Potage

Answer

Velouté

Question 27

Welche Zubereitungsart wird bei einem grünen Salat verwendet?

Accepted Answer

Essig-Öl-Dressing

Answer

Röstung

Answer

Kochen

Answer

Sahnedressing

Question 28

Bei welcher Temperatur sollte rohes Fleisch idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

0-4 °C

Answer

5-10 °C

Answer

10-15 °C

Answer

15-20 °C

Question 29

Welche der folgenden Zutaten ist nicht in einer Béchamelsauce enthalten?

Accepted Answer

Zwiebeln

Answer

Butter

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 30

Welche der folgenden Gartechniken ist für die Zubereitung von Fisch besonders geeignet?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 31

Welche der folgenden Gebäcksorten wird aus Hefeteig hergestellt?

Accepted Answer

Croissants

Answer

Kekse

Answer

Strudel

Answer

Donuts

Question 32

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für das Knochenwachstum besonders wichtig?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 33

Welche Sauce wird aus brauner Mehlschwitze, Milch und Sahne zubereitet und zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz aus?

Accepted Answer

Béchamelsauce

Answer

Velouté

Answer

Tomatensauce

Answer

Hollandaise

Question 34

Welche Salatart besteht aus einer Kombination von rohen Blättern mit einem Dressing und kann verschiedenste Zutaten wie Gemüse, Obst, Nüsse und Käse enthalten?

Accepted Answer

Gemischter Salat

Answer

Obstsalat

Answer

Kartoffelsalat

Answer

Nudelsalat

Question 35

Welche Hauptgerichtart umfasst typischerweise ein gebratenes oder gegrilltes Stück Fleisch oder Fisch, serviert mit Beilagen wie Gemüse und Kartoffeln?

Accepted Answer

Steak

Answer

Suppe

Answer

Pizza

Answer

Pasta

Question 36

Welche Gebäckart besteht aus Hefeteig, der gefüllt und geflochten wird und häufig mit Zucker oder Zimt bestreut wird?

Accepted Answer

Zopf

Answer

Kuchen

Answer

Brot

Answer

Kekse

Question 37

Welche Eigenschaft ist für eine gelungene Béchamelsauce ausschlaggebend?

Accepted Answer

Cremigkeit

Answer

Festigkeit

Answer

Würzigkeit

Question 38

Welche Zubereitungsmethode kennzeichnet die Herstellung eines Risottos?

Accepted Answer

Langsames Garen unter ständigem Rühren

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Dämpfen

Question 39

Welche Dekorationstechnik ermöglicht es, Gemüse kunstvoll mit verschiedenen Schnitten zu versehen?

Accepted Answer

Schnitzen

Answer

Panieren

Answer

Karamellisieren

Answer

Garnieren

Question 40

Welche der folgenden Suppenarten wird mit einem Velouté als Grundlage zubereitet?

Accepted Answer

Crèmesuppe

Answer

Bouillon

Answer

Consommé

Answer

Kaltschale

Question 41

Welche der folgenden Saucen zählt zu den kalten Saucen?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Béchamel

Answer

Hollandaise

Answer

Jus

Question 42

Welche Garmethode wird für die Zubereitung eines Bratens im Ofen verwendet?

Accepted Answer

Rösten

Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Answer

Schmoren

Question 43

Bei welchem Dessert bildet ein Mürbeteigboden die Grundlage?

Accepted Answer

Quiche

Answer

Eiscreme

Answer

Tiramisu

Answer

Crème brûlée

Question 44

Welches Gebäckstück wird mit Hefe als Triebmittel hergestellt?

Accepted Answer

Brot

Answer

Waffeln

Answer

Kuchen

Answer

Kekse

Question 45

Welche Farbe und Konsistenz ist charakteristisch für eine Béchamelsauce?

Accepted Answer

Weiße, cremige Farbe

Answer

Grüne, würzige Farbe

Answer

Braune, sämige Farbe

Answer

Rote, scharfe Farbe

Question 46

Welches Verfahren wird zur Herstellung eines Fonds verwendet?

Accepted Answer

Langes Auskochen von Knochen und Gemüse

Answer

Kurzes Anbraten von Fleisch

Answer

Mischen von verschiedenen Saucen

Answer

Aufgießen von Wasser über Fleisch

Question 47

Welche Zutat ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Croissants?

Accepted Answer

Butter

Answer

Margarine

Answer

Olivenöl

Answer

Schmalz

Question 48

Welches der folgenden Gerichte ist ein typisches Merkmal der mediterranen Küche?

Accepted Answer

Paella

Answer

Tacos

Answer

Sushi

Answer

Dim Sum

Question 49

Welche der folgenden Saucen ist eine kalte Zubereitung?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Béchamelsauce

Answer

Velouté

Answer

Espagnole

Question 50

Welches der folgenden Fleischgerichte wird in einer Soße aus Wein, Schalotten und Pilzen zubereitet?

Accepted Answer

Stroganoff

Answer

Gulasch

Answer

Geschnetzeltes

Answer

Frikadellen

Question 51

Welches Gebäck wird aus einem Teig hergestellt, der vor dem Backen mehrfach gefaltet wird?

Accepted Answer

Blätterteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Hefegebäck

Answer

Rührteig

Question 52

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von zartem Gemüse geeignet?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Answer

Braten

Question 53

Welcher Bestandteil verleiht einer Mayonnaise ihre emulgierende Eigenschaft?

Accepted Answer

Eigelb

Answer

Öl

Answer

Essig

Answer

Senf

Question 54

Wie wird Fleisch bezeichnet, das in dünne Scheiben geschnitten und paniert wird?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Braten

Answer

Geschnetzeltes

Answer

Schmoren

Question 55

Welches Triebmittel wird zur Herstellung von luftigem Biskuit verwendet?

Accepted Answer

Eischnee

Answer

Germ

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Question 56

Welche der folgenden Zutaten ist KEIN Bestandteil einer klassischen Béchamelsauce?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Milch

Answer

Mehl

Answer

Butter

Question 57

Welcher Salat wird traditionell mit gebratenem Speck, Croutons und einem pochierten Ei zubereitet?

Accepted Answer

Caesar Salad

Answer

Griechischer Salat

Answer

Kartoffelsalat

Question 58

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung eines saftigen Rinderfilets?

Accepted Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Schmoren

Answer

Frittieren

Question 59

Welcher Teigtyp wird für die Herstellung von Croissants typischerweise verwendet?

Accepted Answer

Plunderteig

Answer

Biskuitteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Strudelteig

Question 60

Welche der folgenden Suppenarten wird mit einer Mehlschwitze angedickt?

Accepted Answer

Cremesuppe

Answer

Gekochte Suppe

Answer

Kalte Suppe

Answer

Klare Suppe

Question 61

Welche Gewürze werden typischerweise für die Zubereitung von Gulasch verwendet?

Accepted Answer

Paprika, Kümmel, Knoblauch

Answer

Petersilie, Basilikum, Oregano

Answer

Curry, Ingwer, Zitronengras

Answer

Zimt, Nelken, Kardamom

Question 62

Welche Zutat ist die Grundlage für Mayonnaise?

Accepted Answer

Eigelb

Answer

Joghurt

Answer

Sahne

Answer

Eiweiß

Question 63

Welches Dessert wird aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Vanille zubereitet?

Accepted Answer

Baiser

Answer

Panna cotta

Answer

Mousse

Answer

Crème brûlée

Question 64

Welche der folgenden Garmethoden eignet sich am besten für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Frittieren

Answer

Braten

Answer

Schmoren