Lebensmittelrecht für Gastronomen: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welches Gesetz ist die rechtliche Basis für das Lebensmittelrecht in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Verpackungsverordnung (VerpackV)

Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Question 2

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelsicherheit ist richtig?

Accepted Answer

Gute Hygiene der Mitarbeiter ist wichtig für die Lebensmittelsicherheit.

Answer

Lebensmittelsicherheit betrifft nur große Lebensmittelbetriebe.

Answer

Temperaturkontrolle ist nur für leicht verderbliche Lebensmittel nötig.

Answer

Lebensmittel können auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum bedenkenlos gegessen werden.

Question 3

Welche Rechtsvorschrift regelt die Hygiene bei der Handhabung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Verbraucherinformationsgesetz

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Question 4

Welches Gesetz verpflichtet Unternehmen in Deutschland zur Kennzeichnung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Answer

Verordnung über diätetische Lebensmittel

Question 5

Was ist das Hauptziel einer HACCP-Analyse?

Accepted Answer

Ermittlung kritischer Kontrollpunkte in der Lebensmittelproduktion zur Vermeidung von Gefahren

Answer

Festlegung von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

Answer

Entwicklung eines umfassenden Qualitätsmanagementsystems

Question 6

Welche Strafen können bei Verstößen gegen das Lebensmittelrecht in Deutschland verhängt werden?

Accepted Answer

Beides

Answer

Geldbußen

Answer

Freiheitsstrafen

Question 7

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsamt

Answer

Gesundheitsamt

Answer

Veterinäramt

Question 8

Welche Informationen müssen auf einer Lebensmittelverpackung in Deutschland gesetzlich vorgeschrieben angegeben werden?

Accepted Answer

Hersteller, Zutatenliste, Allergene

Answer

Zutatenliste, Nährwertangaben, Verfallsdatum

Answer

Name, Nettofüllmenge, Aufbewahrungshinweise

Question 9

Welcher Schritt bei der Herstellung von Kartoffelsalat ist ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) im HACCP-System?

Accepted Answer

Den fertigen Kartoffelsalat kühlen

Answer

Die Kartoffeln kochen

Answer

Die Zutaten vermischen

Question 10

Welche der folgenden Vorschriften regelt die Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelinformationsverordnung

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Lebensmittelbedarfsgegenständegesetz

Answer

Fleischhygieneverordnung

Question 11

Was versteht man unter dem Begriff "Eigenkontrolle" im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Selbständige Überwachung und Kontrolle des Betriebs durch den Unternehmer

Answer

Regelmäßige Inspektionen durch unabhängige Behörden

Answer

Kontrolle der Lebensmittel durch den Hersteller

Answer

Überprüfung der Lebensmittelhygiene durch den Kunden

Question 12

Was ist der Zweck der Lebensmittelbedarfsgegenständegesetzgebung?

Accepted Answer

Regulierung der Herstellung von Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen

Answer

Überwachung der Lebensmittelhygiene in Gastronomiebetrieben

Answer

Kontrolle der Zusammensetzung von Lebensmitteln

Answer

Festlegung von Hygienevorschriften für Lebensmittel

Question 13

Was versteht man unter dem Begriff "Rückverfolgbarkeit" im Kontext der Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Nachverfolgung des Weges eines Lebensmittels von der Erzeugung bis zum Verbraucher

Answer

Überwachung der Temperatur von Lebensmitteln während des Transports

Answer

Kontrolle der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Überprüfung der Herkunft von Lebensmitteln

Question 14

Wofür steht die Abkürzung HACCP?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte

Answer

Hygieneleitfaden für den Caterer

Answer

Lebensmittelqualitätssicherungssystem

Answer

Verantwortlichkeit des Produzenten für sichere Lebensmittel

Question 15

Welche Temperatur darf in einem Kühlschrank für leicht verderbliche Lebensmittel maximal herrschen?

Accepted Answer

+4 °C

Answer

+7 °C

Answer

+10 °C

Answer

+15 °C

Question 16

Was versteht man unter Kreuzkontamination?

Accepted Answer

Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes

Answer

Chemische Reaktion zwischen zwei Lebensmitteln

Answer

Allergische Reaktion auf bestimmte Lebensmittel

Answer

Verunreinigung von Lebensmitteln durch Mikroorganismen

Question 17

Was ist ein Allergen?

Accepted Answer

Stoff, der allergische Reaktionen auslösen kann

Answer

Nahrungsmittel, das reich an Nährstoffen ist

Answer

Bakterium, das Lebensmittel verdirbt

Answer

Enzym, das die Verdauung unterstützt

Question 18

Welche Informationen müssen auf Lebensmittelverpackungen zur Kennzeichnung von Allergenen stehen?

Accepted Answer

Die Allergenkennzeichnung muss schriftlich und deutlich sichtbar auf der Verpackung angebracht werden.

Accepted Answer

Allergene können mit ihrem wissenschaftlichen Namen oder einer allgemein verständlichen Bezeichnung angegeben werden.

Answer

Allergene müssen nur gekennzeichnet werden, wenn sie absichtlich hinzugefügt wurden.

Answer

Spuren von Allergenen müssen nicht gekennzeichnet werden.

Question 19

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelsicherheit ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittelsicherheit bedeutet, dass Lebensmittel für den Verzehr unbedenklich sind.

Answer

Lebensmittelsicherheit ist nur für die Lagerung von Lebensmitteln relevant.

Answer

Lebensmittelsicherheit betrifft nur die Zubereitung von Speisen in Restaurants.

Question 20

Welches Gesetz regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Answer

Bundesanzeiger

Answer

Lebensmittelhygienegesetz (LMHG)

Answer

Gaststättengesetz (GastG)

Question 21

Welche Maßnahmen gehören zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen, Reinigung von Arbeitsflächen, Kühlung verderblicher Lebensmittel

Answer

Verzicht auf Schutzkleidung, Nichtbeachtung von Verfallsdaten

Answer

Verwendung von Haushaltsmitteln zur Desinfektion, Lagerung von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur

Question 22

Welche Sanktionen können bei Verstößen gegen das Lebensmittelrecht verhängt werden?

Accepted Answer

Geldbußen, Gewerbeuntersagung, Freiheitsstrafe

Answer

Punkte in Flensburg, Fahrverbot, Führerscheinentzug

Answer

Hausarrest, Sozialstunden, Bewährung

Answer

Abmahnung, Kündigung, Schadensersatz

Question 23

Was bezeichnet man als Allergen?

Accepted Answer

Ein Stoff, der bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslöst.

Answer

Ein Zusatzstoff, der die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert.

Answer

Ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Question 24

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist typischerweise für Lebensmittelallergien verantwortlich?

Accepted Answer

Milchprodukte, Nüsse, Meeresfrüchte

Answer

Fleisch, Geflügel, Eier

Answer

Obst, Gemüse, Getreide

Answer

Zucker, Salz, Gewürze

Question 25

Wer haftet bei Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Der Gastwirt haftet für Schäden, die durch den Verzehr verdorbener Speisen entstehen.

Answer

Der Gast trägt das Risiko, wenn er trotz Unverträglichkeiten bestimmte Speisen bestellt.

Answer

Die Versicherung des Gastwirts übernimmt immer die Kosten für Lebensmittelvergiftungen.

Question 26

Welches Gesetz regelt in Deutschland umfassend die Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Gesetz über den Verkehr mit Lebensmitteln (LMG)

Answer

Verordnung über die amtliche Überwachung von Lebensmitteln (AVÜV)

Question 27

Was ist das vorrangige Ziel des HACCP-Konzeptes im Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Vermeidung von Lebensmittelgefährdungen durch präventive Maßnahmen

Answer

Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln im Falle von Beanstandungen

Answer

Nachträgliche Qualitätskontrolle von Lebensmitteln

Question 28

Welche Bedeutung hat das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf Lebensmitteln?

Accepted Answer

Angabe des Zeitpunkts, bis zu dem das Lebensmittel voraussichtlich seine spezifischen Eigenschaften behält

Answer

Grenze, ab der das Lebensmittel nicht mehr verzehrt werden darf

Answer

Angabe des Produktionsdatums des Lebensmittels

Answer

Hinweis auf den optimalen Zeitpunkt für den Verzehr

Question 29

Welche Handlung ist nach dem Lebensmittelrecht explizit untersagt?

Accepted Answer

Inverkehrbringen von Lebensmitteln nach Ablauf des MHD

Answer

Verwendung von abgepackten Lebensmitteln

Answer

Lagerung von Lebensmitteln in Kühlgeräten

Answer

Zubereitung von Speisen aus frischen Zutaten

Question 30

Welche unmittelbare Auswirkung kann eine Lebensmittelvergiftung haben?

Accepted Answer

Akute gesundheitliche Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall

Answer

Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Lebensmittelbestandteilen

Answer

Allergische Reaktionen

Question 31

Welche gesetzliche Vorgabe besteht in Bezug auf gentechnisch veränderte Lebensmittel (GVO)?

Accepted Answer

Kennzeichnungspflicht für Lebensmittel und Zutaten mit GVO-Anteilen

Answer

Unbedingte gesundheitliche Unbedenklichkeit von GVO

Answer

Verbot der Verwendung von GVO in der Gastronomie

Question 32

Welche Behörde in Deutschland ist für die Überwachung des Lebensmittelverkehrs zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörden der Länder

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Question 33

Was versteht man unter dem HACCP-Konzept in der Gastronomie?

Accepted Answer

Ein systematischer Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung von Gefahren bei der Lebensmittelzubereitung

Answer

Eine Methode zur Reinigung von Arbeitsflächen

Answer

Eine Vorschrift zur Personalhygiene

Question 34

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei Raumtemperatur

Answer

Verwendung von ungereinigten Arbeitsgeräten

Answer

Verwendung schmutziger Arbeitskleidung

Question 35

Was ist die Verantwortung des Gastronomen im Rahmen des Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit und Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften

Answer

Durchführung von Lebensmittelkontrollen

Answer

Überwachung der Lebensmittelüberwachungsbehörden

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Question 36

Welche der folgenden Folgen kann ein Verstoß gegen das Lebensmittelrecht für einen Gastronomen haben?

Accepted Answer

Bußgelder bis hin zur Betriebsschließung

Answer

Auszeichnung als vorbildlicher Betrieb

Answer

Steuererleichterungen

Answer

Beförderung

Question 37

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelhygiene ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Arbeitskleidung muss nicht regelmäßig gewechselt werden.

Answer

Lebensmittel sollten bei geeigneten Temperaturen gelagert werden.

Answer

Rohkost sollte vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden.

Answer

Arbeitsflächen sollten nach jedem Gebrauch gereinigt werden.

Question 38

Wer trägt die Verantwortung für die Einhaltung des Lebensmittelrechts in einer Gastronomie?

Accepted Answer

Betriebsleiter/Geschäftsführer

Answer

Reinigungskraft

Answer

Kellner/in

Answer

Koch/Köchin

Question 39

Welches Konzept regelt die Hygiene in Gastronomiebetrieben?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

ISO-Norm

Answer

QS-Zertifikat

Answer

GMP-Standard

Question 40

Welche Angaben müssen auf der Speisekarte eines Gastronomiebetriebs laut Lebensmittelrecht enthalten sein?

Accepted Answer

Allergene, Zutatenverzeichnis, Nährwertangaben

Answer

Zubereitungsanleitung, Portionsgröße, Kalorienangaben

Answer

Herkunft der Zutaten, Haltbarkeitsdatum, Preis

Answer

Bewertungen, Fotos, Empfehlungen

Question 41

Welche Lebensmittelgruppe ist von der gesetzlichen Kühlpflicht ausgenommen?

Accepted Answer

Trockenlebensmittel (z. B. Nudeln, Reis)

Answer

Frisches Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Gegartes Fleisch

Question 42

Welche Maßnahme ist bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung zu ergreifen?

Accepted Answer

Lebensmittelprobe sichern und Gesundheitsamt informieren

Answer

Lebensmittel entsorgen

Answer

Betroffene Personen zum Arzt schicken

Answer

Keine Maßnahmen ergreifen

Question 43

Welche Vorschrift regelt den Umgang mit gentechnisch veränderten Lebensmitteln?

Accepted Answer

Gentechnikgesetz

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung

Answer

Verpackungsverordnung

Question 44

Welche Aussage zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Jedes Lebensmittel muss von der Produktion bis zum Endverbraucher rückverfolgbar sein.

Answer

Nur Lebensmittel tierischen Ursprungs müssen rückverfolgbar sein.

Answer

Die Rückverfolgbarkeit ist nicht gesetzlich vorgeschrieben.

Answer

Die Rückverfolgbarkeit gilt nur für verpackte Lebensmittel.

Question 45

Welche Angabe ist auf einer Lebensmitteletikette nicht zwingend vorgeschrieben?

Accepted Answer

Herkunftsland

Answer

Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Zutatenliste

Answer

Bezeichnung des Lebensmittels

Question 46

Welche Vorschrift regelt den Umgang mit Lebensmitteln, die von Verderb betroffen sind?

Accepted Answer

Verderbsrichtlinie

Answer

Hygieneverordnung

Answer

Kennzeichnungsverordnung

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung

Question 47

Welches deutsche Gesetz regelt grundlegend die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Hygiene-Verordnung

Question 48

Was bedeutet das Akronym HACCP?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte

Answer

Hygieneverordnung und Kontrollpunkte

Answer

Hygieneanalyse und kritische Kontrollpunkte

Question 49

Welche maximale Temperatur darf laut Lebensmittelhygiene-Verordnung bei der Kühlung leicht verderblicher Lebensmittel nicht überschritten werden?

Accepted Answer

höchstens 7 °C

Answer

höchstens 12 °C

Answer

höchstens 5 °C

Answer

höchstens 10 °C

Question 50

Was ist die Hauptaufgabe der Lebensmittelüberwachungsbehörden?

Accepted Answer

Überwachung der Einhaltung von Lebensmittelvorschriften

Answer

Schulung von Lebensmittelherstellern

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Question 51

Was ist der Unterschied zwischen einem Mindesthaltbarkeitsdatum und einem Verbrauchsdatum?

Accepted Answer

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange ein Lebensmittel unter geeigneten Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält, während das Verbrauchsdatum angibt, bis wann ein Lebensmittel sicher verzehrt werden kann

Answer

Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist für alle Lebensmittel erforderlich, ein Verbrauchsdatum nur für leicht verderbliche Lebensmittel

Question 52

Wer trägt in einem gastronomischen Betrieb die Verantwortung für die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften?

Accepted Answer

Der Betriebsleiter

Answer

Der Küchenchef

Answer

Der Auszubildende

Answer

Der Serviceleiter

Question 53

Welche Bundesbehörde ist in Deutschland für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Question 54

Welche Vorschrift regelt die Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Answer

Hygiene- und Qualitätsmanagementverordnung (HQM-Verordnung)

Answer

Verpackungsverordnung (VerpackV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 55

Nennen Sie den Zweck einer Eigenkontrollverordnung.

Accepted Answer

Sicherstellung der Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorschriften durch Betriebe

Answer

Bestrafung von Lebensmittelverstößen

Answer

Zertifizierung von Lebensmittelunternehmen

Question 56

Was ist das vorrangige Ziel des Allergiedialogs?

Accepted Answer

Sensibilisierung für die Bedeutung der Allergenkennzeichnung

Answer

Zertifizierung allergikerfreundlicher Betriebe

Answer

Bestrafung von Verstößen gegen die Allergenkennzeichnung

Question 57

Welche der folgenden Maßnahmen ist KEIN Bestandteil eines HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Durchführung von Hygieneinspektionen

Answer

Überwachung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen

Answer

Dokumentation von Überwachungsdaten

Question 58

Welche Angaben sind laut Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) auf vorverpackten Lebensmitteln verpflichtend zu machen?

Accepted Answer

Produktbezeichnung, Zutatenliste, Nährwertangaben, Mindesthaltbarkeitsdatum, Losnummer, Hersteller- oder Importadresse

Answer

Zubereitungshinweise, Lagerbedingungen, Verpackungsmaterial

Answer

Allergenhinweis, Preis pro Kilogramm, Ursprungsland

Answer

Verkaufsdatum, Haltbarkeitsdauer, Herstellerlogo

Question 59

Welche Behörde ist in Deutschland für die Lebensmittelüberwachung zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörde des jeweiligen Bundeslandes

Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Question 60

Welche Lebensmittelart fällt nicht unter die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)?

Accepted Answer

Frische Lebensmittel, die direkt vom Erzeuger verkauft werden

Answer

Fertiggerichte in Dosen

Answer

Tiefkühlpizza

Answer

Abgepackte Wurstwaren

Question 61

Welches HACCP-Prinzip dient der Identifizierung und Bewertung von Gefahren?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse

Answer

Überwachung der kritischen Lenkungspunkte

Answer

Definition kritischer Lenkungspunkte

Answer

Festlegen von Korrekturmaßnahmen

Question 62

Welche Aussage zur Kennzeichnung von Allergenen ist korrekt?

Accepted Answer

Allergene müssen deutlich hervorgehoben und leicht verständlich gekennzeichnet werden.

Answer

Allergene müssen nur auf verpackten Lebensmitteln angegeben werden.

Answer

Allergene müssen nur in Speisekarten aufgeführt werden.

Answer

Allergene können durch alternative Bezeichnungen verschleiert werden.

Question 63

Welche Behörde veröffentlicht in Deutschland die amtlichen Lebensmittellisten?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörde

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Question 64

Welches Ziel verfolgt das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)?

Accepted Answer

Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken durch Lebensmittel und Futtermittel

Answer

Förderung des fairen Wettbewerbs im Lebensmittelhandel

Answer

Sicherung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Steuerung der Lebensmittelproduktion