Küchenhygiene und Arbeitssicherheit: Online-Quiz für Köche und Köchinnen

Question 1

Welche Maßnahme dient der wirksamen Unfallverhütung in der Küche?

Accepted Answer

Regelmäßige Kontrolle der Arbeitsbereiche auf Stolperfallen und Gefahren

Answer

Verzicht auf Schutzkleidung für mehr Bewegungsfreiheit

Answer

Wartung von Geräten ohne fachkundige Einweisung

Answer

Lagerung von Lebensmitteln neben Reinigungsmitteln aus Platzgründen

Question 2

Welche Maßnahme ist zur Vorbeugung von Kreuzkontaminationen in der Küche am wichtigsten?

Accepted Answer

Verwendung getrennter Schneidebretter für rohe und gegarte Lebensmittel

Answer

regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Tragen von Schutzkleidung

Answer

Einhaltung der Kühlkette

Question 3

Was ist der erste Schritt bei der Ersten Hilfe bei Verbrennungen?

Accepted Answer

Kühlen der betroffenen Stelle mit kaltem Wasser

Answer

Anlegen eines sterilen Verbandes

Answer

Einnahme von Schmerzmitteln

Answer

Ruhigstellen des Verletzten

Question 4

Bei welcher maximalen Temperatur sollten leicht verderbliche Lebensmittel gelagert werden?

Accepted Answer

+4 °C

Answer

+7 °C

Answer

+10 °C

Answer

+12 °C

Question 5

Welche Maßnahme ist am effektivsten, um Infektionen durch Norovirus in der Küche zu verhindern?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen

Answer

Desinfektion von Oberflächen

Answer

Impfung aller Mitarbeiter

Answer

Tragen von Mund-Nasen-Schutz

Question 6

Welches Gerät wird zur Messung der Temperatur von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Pyrometer

Answer

Hygrometer

Answer

Manometer

Question 7

Welche Maßnahme ist entscheidend für die Einhaltung der Hygienevorschriften beim Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Obst und Gemüse vor der Zubereitung gründlich waschen

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur auftauen

Answer

Abgelaufene Lebensmittel verwenden

Answer

Gekochte Speisen bei Raumtemperatur lagern

Question 8

Welche Methode zur Entsorgung von Speiseabfällen erfüllt die Kriterien für Hygiene, Umweltschutz und Effizienz?

Accepted Answer

Geschlossene Behälter mit regelmäßiger Entsorgung über Biomüll

Answer

Offene Mülleimer zur Vermeidung von Gerüchen

Answer

Speiseabfälle in die Toilette zur Vermeidung von Verstopfungen

Answer

Plastiktüten und Mülldeponie

Question 9

Was ist ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Jeder Punkt im Herstellungsprozess, an dem eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit kontrolliert oder verhindert werden kann

Answer

Reinigung und Desinfektion

Answer

Verpacken

Answer

Lagerung

Question 10

Was bedeutet die Abkürzung HACCP?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte

Answer

Hygiene- und Reinigungskontrollpunkte

Answer

Gesundheits- und Lebensmittelauflagepunkte

Answer

Hygienisches und Lebensmittelkontrollprotokoll

Question 11

Welche der folgenden Folgen kann eine unsachgemäße Handhabung von Lebensmitteln für die menschliche Gesundheit haben?

Accepted Answer

Lebensmittelvergiftungen

Answer

Bessere Nährstoffaufnahme

Answer

Geringeres Allergierisiko

Question 12

Was steht die Abkürzung HACCP in der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points

Answer

Health and Care Control Points

Answer

Hygiene and Cleaning Control Points

Answer

Hazard Analysis and Contingency Control Points

Question 13

Welche der folgenden Aussagen zur Ersten Hilfe ist unzutreffend?

Accepted Answer

Bei Knochenbrüchen die betroffene Stelle mit Eis kühlen.

Answer

Bei Bewusstlosigkeit die stabile Seitenlage anwenden.

Answer

Bei Verbrennungen die Wunde mit kaltem Wasser kühlen.

Answer

Bei Schnittwunden die Blutung mit einem sterilen Verband stillen.

Question 14

Was bedeutet die Abkürzung "HACCP" in der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points

Answer

Health and Care Coordination Program

Answer

Hygiene and Cleaning Control Plan

Answer

Hazard Analysis and Contingency Control Points

Question 15

Welches der folgenden Reinigungsmittel ist nicht zur Anwendung in der Küche geeignet?

Accepted Answer

Natronlauge

Answer

Chlorbleiche

Answer

Essig

Answer

Reinigungsalkohol

Question 16

Wie oft sollten Geschirrtücher gewechselt werden, um eine ausreichende Hygiene zu gewährleisten?

Accepted Answer

Täglich

Answer

Wöchentlich

Answer

Monatlich

Answer

Jährlich

Question 17

Welche der folgenden Handlungen ist laut Hygienevorschriften für Küchenpersonal verboten?

Accepted Answer

Barfuß oder in Sandalen in der Küche arbeiten

Answer

Hände vor Arbeitsbeginn gründlich waschen

Answer

Offene Wunden mit einem sauberen Verband abdecken

Question 18

Welche der folgenden Maßnahmen ist ein wesentlicher Grundsatz für die Einhaltung der Hygienevorschriften beim Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln waschen

Accepted Answer

Saubere Arbeitsflächen und Geräte verwenden

Accepted Answer

Rohe und gegarte Lebensmittel getrennt lagern

Answer

Abgelaufene Lebensmittel verwenden

Question 19

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wichtige Regel für die Hygiene bei der Zubereitung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Vor dem Arbeiten die Hände gründlich waschen.

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur aufbewahren.

Answer

Rohes Fleisch zusammen mit gekochten Lebensmitteln aufbewahren.

Question 20

Welche der folgenden Maßnahmen gehört **nicht** zur persönlichen Küchenhygiene?

Accepted Answer

Rauchen in der Küche

Answer

Händewaschen vor der Arbeitsaufnahme

Answer

Tragen von sauberer Arbeitskleidung

Answer

Schmuck ablegen

Question 21

Welches deutsche Gesetz regelt die Arbeitssicherheit?

Accepted Answer

Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

Answer

Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV)

Answer

Gefahrstoffverordnung (GefStoffV)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Question 22

Was ist das Ziel eines HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Lebensmittelsicherheit gewährleisten

Answer

Unfälle verhindern

Answer

Die Küche reinigen und desinfizieren

Question 23

Wann ist eine Unterweisung zur Arbeitssicherheit gesetzlich vorgeschrieben?

Accepted Answer

Bei Neueinstellung oder Änderung des Aufgabenbereichs

Answer

Nur im Umgang mit Gefahrstoffen

Answer

Einmal jährlich

Question 24

Welche Maßnahme dient der Vermeidung von Verbrennungen?

Accepted Answer

Hitzebeständige Handschuhe tragen

Answer

Heiße Gegenstände in Schubladen lagern

Answer

Mit kaltem Wasser arbeiten

Question 25

Was beinhaltet ein Erste-Hilfe-Kasten?

Accepted Answer

Materialien zur Wundversorgung

Answer

Maßnahmen zur Unfallprävention

Answer

Plan zur Reinigung und Desinfektion

Answer

Schulungsprogramm für Küchenpersonal

Question 26

Welche der folgenden Kleidungsstücke gehört **nicht** zur Arbeitskleidung in einer Küche?

Accepted Answer

Turnschuhe

Answer

Schürze

Answer

Köchjacke

Answer

Kochhose

Question 27

Welche der folgenden Maßnahmen ist unerlässlich, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden?

Accepted Answer

Getrennte Schneidbretter für verschiedene Lebensmitteltypen verwenden

Answer

Auf das Händewaschen verzichten

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur lagern

Question 28

Welche Art von Schutzkleidung schützt Köchinnen und Köche vor Verbrennungen?

Accepted Answer

Kochjacke aus flammhemmendem Material

Answer

Baumwollschürze

Answer

Haarschutznetz

Answer

Gummihandschuhe

Question 29

Bei welcher Temperatur sollten Lebensmittel in Kühlgeräten idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

Unter 4 °C

Answer

Über 10 °C

Answer

Bei Raumtemperatur

Answer

Zwischen 15 °C und 20 °C

Question 30

Welche der folgenden Situationen kann zu einem Unfall in der Küche führen?

Accepted Answer

Rutschige Böden

Answer

Saubere Arbeitsflächen

Answer

Ausreichende Beleuchtung

Question 31

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der Verwendung scharfer Messer **nicht** zu beachten?

Accepted Answer

Das Messer mit der Spitze nach unten halten

Answer

Das Messer immer scharf halten

Answer

Das Messer richtig greifen

Answer

Das Messer nur für die vorgesehenen Zwecke verwenden

Question 32

Welche Körperregion sollte beim Heben schwerer Gegenstände **besonders** geschützt werden?

Accepted Answer

Rücken

Answer

Knie

Answer

Arme

Answer

Hals

Question 33

Welche der folgenden Aussagen zu Erste-Hilfe-Maßnahmen bei Verbrennungen **2. Grades** ist korrekt?

Accepted Answer

Die verbrannte Stelle mit lauwarmem Wasser kühlen

Answer

Die verbrannte Stelle mit Eis kühlen

Answer

Die verbrannte Stelle mit Seife waschen

Answer

Die verbrannte Stelle offen lassen

Question 34

Was ist der Hauptzweck eines HACCP-Plans in der Küche?

Accepted Answer

Kontrolle kritischer Punkte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Reduzierung von Abfall

Answer

Organisation von Arbeitsabläufen

Question 35

Welche Temperatur ist für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte empfohlen?

Accepted Answer

Unter 4 °C

Answer

Zwischen 5 °C und 10 °C

Answer

Über 10 °C

Answer

Über 15 °C

Question 36

Was ist die wichtigste Maßnahme zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen in der Küche?

Accepted Answer

Verwendung getrennter Arbeitsflächen und Geräte für rohe und gekochte Lebensmittel

Answer

Regelmäßige Reinigung der Arbeitsflächen

Answer

Häufiges Händewaschen

Question 37

Welche der folgenden Aussagen zur persönlichen Hygiene ist korrekt?

Accepted Answer

Nägel sollten kurz und sauber sein

Answer

Schmuck ist in der Küche erlaubt

Answer

Krankheiten müssen nicht gemeldet werden

Question 38

Welches Gesetz regelt die Arbeitssicherheit in Betrieben in Deutschland?

Accepted Answer

Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

Answer

Unfallverhütungsvorschriften (UVV)

Answer

Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV)

Answer

Gesetz zur Regelung der Arbeit von Kindern und Jugendlichen (Jugendarbeitsschutzgesetz)

Question 39

Welche der folgenden Maßnahmen ist **nicht** im Rahmen des Arbeitsschutzes verpflichtend?

Accepted Answer

Bereitstellung von Kaffee und Tee

Answer

Bereitstellung von Schutzkleidung

Answer

Unterweisung der Mitarbeiter in Arbeitsschutzmaßnahmen

Answer

Gefährdungsbeurteilung am Arbeitsplatz

Question 40

Was ist das vorrangige Ziel eines Betrieblichen Eingliederungsmanagements (BEM)?

Accepted Answer

Mitarbeiter nach längerer Abwesenheit wieder in den Arbeitsprozess einzugliedern

Answer

Die Gesundheit von Mitarbeitern zu fördern

Answer

Mitarbeiter bei der Suche nach einem neuen Arbeitsplatz zu unterstützen

Question 41

Welche der folgenden Maßnahmen ist **keine** wirksame Methode zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen in der Küche?

Accepted Answer

Gleiches Schneidebrett für rohes Fleisch und Gemüse verwenden

Answer

Rohe Tierprodukte getrennt von anderen Lebensmitteln lagern

Answer

Nach der Bearbeitung von rohen tierischen Lebensmitteln Hände waschen

Question 42

Welche der folgenden Aussagen zum HACCP-Konzept ist **richtig**?

Accepted Answer

HACCP ist ein präventives System zur Lebensmittelsicherheit.

Answer

HACCP legt fest, wann Lebensmittel entsorgt werden müssen.

Answer

HACCP ist nur für Großküchen und Lebensmittelbetriebe geeignet.

Question 43

Welches der folgenden Verhaltensweisen am Arbeitsplatz ist aus Arbeitsschutzgründen **verboten**?

Accepted Answer

Arbeiten im Alleingang in gefährlichen Bereichen

Answer

Tragen der vorgeschriebenen Schutzkleidung

Answer

Melden von Unfällen und Beinaheunfällen

Answer

Einhaltung der Arbeitszeiten

Question 44

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Methode zur Verhinderung von Bränden in der Küche?

Accepted Answer

Frittieröl regelmäßig wechseln und ordnungsgemäß entsorgen

Answer

Elektrische Geräte mit beschädigten Kabeln verwenden

Answer

Offene Flammen unbeaufsichtigt lassen

Answer

Brennbare Materialien in der Nähe von Wärmequellen lagern

Question 45

Welche der folgenden gesetzlichen Vorschriften regelt die Hygiene in der Küche?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Arbeitsschutzgesetz

Answer

Gefahrstoffverordnung

Answer

Brandschutzordnung

Question 46

Welche der folgenden Maßnahmen dient der korrekten Entsorgung von Speiseresten?

Accepted Answer

Speisereste in verschlossenen Behältern sammeln und regelmäßig entsorgen

Answer

Speisereste in den Abfluss spülen

Answer

Speisereste direkt in den Biomüll werfen

Question 47

Welche der folgenden Aussagen zum Thema Arbeitsschutz ist **richtig**?

Accepted Answer

Der Arbeitsschutz ist für alle Beschäftigten gesetzlich vorgeschrieben.

Answer

Arbeitsschutz ist nur für bestimmte Tätigkeiten relevant.

Answer

Arbeitgeber sind nicht verpflichtet, für Arbeitsschutzmaßnahmen zu sorgen.

Question 48

Welches Gerät ist für die regelmäßige Temperaturkontrolle von Lebensmitteln in der Küche unabdingbar?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Küchenwaage

Answer

Küchenmaschine

Answer

Geschirrspüler

Question 49

Welche der aufgelisteten Maßnahmen zur Ersten Hilfe bei einer Schnittwunde ist richtig?

Accepted Answer

Wunde steril abdecken und Druck ausüben.

Answer

Wunde mit Wasser reinigen und offen lassen.

Answer

Wunde mit Alkohol desinfizieren.

Question 50

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Vermeidung von Kreuzkontaminationen in der Küche?

Accepted Answer

Rohkost und zubereitete Speisen getrennt lagern

Answer

Speisen ungekühlt aufbewahren

Answer

Geschirr mit kaltem Wasser abspülen

Answer

Lebensmittel in Aluminiumfolie einwickeln

Question 51

Laut Arbeitsstättenverordnung muss die Raumtemperatur in Küchen mindestens ... Grad Celsius betragen.

Accepted Answer

18

Answer

16

Answer

20

Question 52

Welche der folgenden Maßnahmen zur Unfallverhütung sollte beim Umgang mit Küchengeräten beachtet werden?

Accepted Answer

Tragen von Schutzhandschuhen

Answer

Verwendung von Geräten ohne Sicherheitsabdeckung

Answer

Weiterverwendung von defekten Geräten

Answer

Bedienung von Geräten mit nassen Händen

Question 53

Welche Erste-Hilfe-Maßnahme ist bei einer Schnittwunde als erstes anzuwenden?

Accepted Answer

Wunde abdecken und Druck ausüben

Answer

Wunde mit Alkohol desinfizieren

Answer

Betroffene Person hinlegen

Answer

Wunde mit Seife waschen

Question 54

Welche der folgenden Verhaltensweisen stellt eine Gefährdung für die Arbeitssicherheit in der Küche dar?

Accepted Answer

Einschalten von Geräten ohne Einweisung

Answer

Verwendung von Haarschutz

Answer

Tragen von rutschfesten Schuhen

Answer

Regelmäßige Reinigung des Arbeitsplatzes

Question 55

Welche der folgenden Maßnahmen dient der persönlichen Hygiene in der Küche?

Accepted Answer

Hände regelmäßig waschen

Answer

Lange Haare offen tragen

Answer

Schmuck tragen

Answer

Arbeitskleidung nicht wechseln

Question 56

Welches der folgenden Geräte eignet sich zur Messung der Raumtemperatur in der Küche?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Manometer

Answer

Luxmeter

Answer

Feuchtigkeitsmesser

Question 57

Welche der folgenden Regeln gilt für die Lagerung von Lebensmitteln, um die Qualität und Frische zu gewährleisten?

Accepted Answer

First-in-First-out-Prinzip anwenden

Answer

Lebensmittel in großen Mengen einlagern, um Platz zu sparen

Answer

Verpackungen nach dem Öffnen nicht beschriften

Answer

Lebensmittel mit unbegrenzter Haltbarkeit lagern

Question 58

Welche Temperatur sollte im Kühlraum für Lebensmittel herrschen, um eine sichere Lagerung zu gewährleisten?

Accepted Answer

Maximal 7°C

Answer

Maximal 10°C

Answer

Maximal 12°C

Answer

Maximal 15°C

Question 59

Welche Art von Handschuhen ist für die Lebensmittelverarbeitung am besten geeignet, um eine gute Hygiene zu gewährleisten?

Accepted Answer

Einweg-Handschuhe aus Nitril oder Latex

Answer

Arbeitsschutzhandschuhe aus Leder

Answer

Handschuhe aus Plastik

Answer

Baumwollhandschuhe

Question 60

Welche der folgenden Maßnahmen ist KEINE gängige Maßnahme zur Verhinderung von Rutschunfällen in der Küche?

Accepted Answer

Tägliche Reinigung der Arbeitsflächen mit Spülmittel.

Answer

Regelmäßiges Reinigen des Fußbodens.

Answer

Antirutschmatten auf dem Fußboden verwenden.

Question 61

Welche Erste-Hilfe-Maßnahme ist bei einer Verbrennung mit heißem Öl oder Fett am wichtigsten?

Accepted Answer

Die betroffene Stelle sofort unter kaltes Wasser halten.

Answer

Die Verbrennung mit einer Creme einreiben.

Answer

Die Verbrennung mit einer speziellen Brandsalbe behandeln.

Question 62

Welche der folgenden Aussagen über den Umgang mit Reinigungsmitteln ist RICHTIG?

Accepted Answer

Reinigungsmittel sollten immer in Originalverpackungen gelagert werden.

Answer

Reinigungsmittel müssen nicht unbedingt in Reichweite von Kindern aufbewahrt werden.

Answer

Reinigungsmittel können mit anderen Chemikalien gemischt werden, um die Reinigungswirkung zu verstärken.

Question 63

Welche Gefahr besteht beim Arbeiten mit schwerem Gerät wie einem Fleischwolf?

Accepted Answer

Verletzungsgefahr durch rotierende Teile.

Answer

Vergiftungsgefahr durch Dämpfe.

Answer

Brandgefahr durch Überhitzung.

Answer

Explosionsgefahr durch Überdruck.